Квашеная капуста является незаменимым источником пробиотиков. Ее можно использовать как самостоятельную закуску или как добавку к различным гарнирам, салатам и супам.
Приготовить квашеную капусту несложно. Для приготовления по одному из старинных рецептов понадобится два кочана капусты, три моркови среднего размера, три столовые ложки соли, одна чайная ложка сахара и небольшой кусочек ржаного хлеба. Также потребуется чистая трёхлитровая банка.
Очищенную капусту следует нашинковать любым удобным способом, морковь нарезать тонкими полосками, используя овощечистку или терку для корейской моркови. В эмалированную миску следует поместить приготовленную капусту и морковь, добавить соль и сахар. После этого все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и слегка обмять руками, чтобы овощи пустили сок. На дно трехлитровой банки следует положить кусочек ржаного хлеба и далее укладывать капусту и морковь слоями, плотно утрамбовывая их кулаком. После заполнения банки внутрь можно уложить крест-накрест две шпажки, это создаст эффект гнёта. Закрытая банка должна стоять в теплом месте минимум три дня.