В отличие от большинства слоёных тортов, аппалачский слоёный не должен быть идеально оформлен. Как и покрывало, каждый торт уникален, как и его создатель.
Кроме приготовления яблочного масла, формирование и выпекание «слоёв» — это наиболее трудоёмкая часть рецепта. Пять слоёв звучат сложно, но тесто похоже на хлебное или на темто для печенья, что делает слои лёгкими в обращении.
История Аппалачского Слойки
Согласно аппалачскому фольклору, слойка считается квинтэссенцией праздничного торта, альтернативой дорогим — или просто недоступным — свадебным тортам. Использование маргарина вместо масла увеличивает срок хранения, что традиционно помогало в экономии при изготовлении и транспортировке торта по труднопроходимой местности. Изначально торт готовили с добавлением свиного жира, поскольку маргарин был изобретён только в 1910 году.
Ингредиенты
Для начинки:
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 260 грамм сушёных яблок
- 150 грамм коричневого сахара
- 1 столовая ложка мёда
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 6 стаканов воды
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
Для торта:
- растительное масло
- 600 грамм муки
- 129 грамм сахарного песка
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 1/2 чайной ложки мелкой соли
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 стакан кефира, комнатной температуры
- 50г стакана мёда
- 1 большое яйцо, комнатной температуры
- 100г маргарина
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление Начинки
- В средней миске смешайте 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Отложите.
- Нарежьте сушёные яблоки на небольшие кусочки , периодически посыпая солью, чтобы предотвратить прилипание яблок к ножу. Оставшуюся смесь соли отложите в ту же миску. Отложите яблоки.
- В оставшуюся смесь соли и сахара добавьте 150 грамм коричневого сахара, 1 столовую ложку мёда, 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку молотого имбиря и 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются, мёд не будет равномерно распределена, а смесь не станет ароматной и ярко-коричневой.
- Поместите яблоки и сахарную смесь в среднюю кастрюлю, добавив воды, так чтобы смесь была покрыта. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, около 1 часа или до тех пор, пока яблоки не станут темно-коричневыми и мягкими, добавляйте воду по мере необходимости, когда вода испаряется и впитывается в яблоки, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
- Как только яблоки приготовятся до нужной консистенции, добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса. Снимите с огня и используйте картофельный толкушку или погружной блендер, чтобы измельчить приготовленные яблоки до консистенции яблочного масла (не страшно, если останутся кусочки). Отложите до использования.
Приготовление коржей
- В большой миске взбейте вместе 600г муки, 120 грамм сахара, 1 чайную ложку пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки молотой корицы до однородности.
- В средней миске взбейте 1 стакан кефира (при комнатной температуре), 1/2 стакана мёда и 1 большое яйцо до однородной консистенции. Отложите в сторону до использования.
- Добавьте 100г маргарина в мучную смесь, используя вилку, чтобы втереть его в муку, пока смесь не будет напоминать песок и не останется крупных комков.
- Смешайте кефир и мучную смесь. Смешайте смесь до однородности, пока тесто не будет напоминать тесто для печенья.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на пять равных частей. Аккуратно сформируйте в шарики и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
- Распределите тесто по форме для выпечки. Держите оставшиеся кусочки теста накрытыми полотенцем.
Смажьте форму растительным маслом. Выпекайте коржи 14-16 минут при 175 °C на центральной решетке духовки, пока середина коржей не будет пружинить при легком нажатии. Повторите процесс с оставшимися кусочками теста.
Сборка торта:
- Достаньте коржи из духовки и немедленно переверните на блюдо для торта или тарелку.
- Равномерно намажьте корж яблочным маслом.
- Повторите с остальными коржами
- Плотно, но осторожно заверните в пленку. Оставьте при комнатной температуре минимум на сутки перед подачей на стол.
- Перед подачей украсьте сахарной пудрой.
ℹ️ Благодарю вас за прочтение статьи.
ℹ️ Буду очень признателен, если вы нажмете кнопку "Нравится"👍, оставите комментарий 💬, поделитесь этим постом 📤 и подпишитесь на мой канал 🖊. Ваша поддержка для меня очень важна 😀
ℹ️ Все фотографии, представленные в статье, являются примерами и были взяты из открытых источников.