Я рада приветствовать каждого из вас, друзья мои, кто пришёл на мой канал за вкусными рецептами. Сегодня я принесла вам ну очень вкусный пирог, который называется киш-лорен.😋 Считается, что это произведение французских пекарей-кулинаров, но это ошибочное мнение.
На самом деле, такой пирог появился в провинции Лотарингия, которая на тот исторический период времени находилась в составе Германии. Поэтому и немецкие корни здесь очевидны - французское слово «quiche» это производное от немецкого названия «Kuche», которое переводится, как «пирог».
Изначально, любимый многими по всему миру киш, готовился из хлебных остатков. Но, попав в поле зрения французских кулинаров👨🍳, хлебную основу сменило песочное, или слоёное рассыпчатое тесто, а также возможно дрожжевое, либо рубленное, да и название трансформировалось из немецкого «Lothringer Specktorte» во французское «Quiche lorraine».
Ну а, значительно позже, после двух мировых войн, киш распространился по всему миру, причём, приобретая новые черты, свойственные той или иной местности. Так, например, в Германии теперь знаменитый пирог выпекают с беконом и луком, не добавляя сыр.
А в странах Средиземноморья, вас угостят кишем с добавлением баклажанов и вяленых помидоров. В Швейцарии по-любому в эту выпечку добавят сыр Грюйер и сливки. Но также, не исключено, что мы можем встретить такие пироги со шпинатом, брокколи, рыбой, фасолью и другими наполнителями.
Так что, и вы, друзья мои, можете взять за основу принцип сегодняшнего блюда, а начинку сделать с учётом собственного вкуса, желания, либо наличия тех или иных ингредиентов в собственном холодильнике.
Ну, а теперь, когда я достаточно (как мне кажется) посвятила вас в историю происхождения этого пирога,
Давайте посмотрим, какие продукты понадобятся нам для приготовления нашего киша:
Для теста:
- Мука пшеничная в/с - 280 граммов;
- Масло сливочное - 150 граммов;
- Яйца С1 - 2 желтка (белки понадобятся в заливку);
- Соль, сахар - по половине чайной ложки;
- Пекарский порошок - 1 ч.л.;
- Вода - 1-2 ст.л (в зависимости от влажности муки).
Для начинки:
- Грудка куриная - 1 шт.;
- Шампиньоны - 400 граммов;
- Перец красный сладкий - 1 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Чеснок - 1-2 зубчика;
- Зелень свежая (любая по желанию) - 1 пучок;
- Масло растительное рафинированное, дезодорированное для жарки - 3 ст.л.;
- Масло сливочное - 20 граммов;
- Соль, специи - по вкусу.
Для заливки:
- Сливки от 10% жирности (можно и молоко) - 150 мл.;
- Яйца куриные С1 - 3 шт. + 2 оставшихся белка;
- Сыр любой твёрдых сортов (который можно натереть на тёрке) - 130 граммов.
Гайд по приготовлению пирога Киш-лорен:
Сначала займёмся тестом: муку просеиваем вместе с разрыхлителем. Затем, охлаждённое масло (не замороженное) нарезаем кубиками и отправляем в муку:
Теперь, два желтка взбиваем вилкой и добавляем сначала одну ложку ледяной воды. Далее, аккуратно, без усилий, перетираем между пальцами до получения крошки мучную смесь с маслом. После этого, можно на разделочном столе собрать крошку в форме горки, а можно это сделать в миске для смешивания и по центру сделать углубление, в которое выливаем желтки:
Теперь руками собираем всё, формируя комок теста. Обратите внимание: тесто не вымешиваем, а именно стараемся слепить руками. Если масляная крошка не будет собираться, то можно добавить ещё одну ложку ледяной воды. Чем меньше мы будем воздействовать руками на тесто, тем вкуснее и рассыпчатее будет основа пирога:
Полученный комок заворачиваем в пищевую стрейч-плёнку и отправляем в холодильник на полчаса. А пока займёмся начинкой и заливкой: на разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное и обжариваем произвольно нарезанный репчатый лук и измельчённый ножом чеснок. Как только лук стал прозрачным, добавляем нашинкованные удобным способом, шампиньоны, продолжаем жарить при постоянном помешивании около 5 минут:
Теперь, нарезаем грудку мелким кубиком, отправляем к грибам, и обжариваем ещё минут пять (до тех пор, когда мясо побелеет).
Далее, в миску наливаем сливки, добавляем красный перец, нарезанный мелким кубиком, нашинкованную зелень, сыр, натёртый на крупной тёрке, соль, чёрный, свежемолотый перец и другие любимые специи. Всё тщательно перемешиваем.
Берём форму для запекания и смазываем сливочным маслом. Достаём тесто из холодильника, раскатываем пласт толщиною около одного сантиметра и выкладываем в подготовленную посуду для выпечки, одновременно формируя бортики:
Для дальнейших действий возможны два варианта. Если в вашей форме получаются высокие бортики, то, накалываем вилкой ту часть теста, которая накрывает дно, отправляем в духовку на 10 минут. Если же у вас, как и у меня, бортики получились невысокие (в моём случае это 5 см.), то, после того, как наколем дно, сразу выкладываем начинку и заливаем заливкой:
Ну вот, теперь ставим наш киш в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время выпечки около 40 минут (ориентируемся на параметры своей духовки):
Вынимаем готовый пирог, даём немного остыть и приглашаем всех едоков к столу, приятного аппетита!
А я уже спешу на кухню, чтобы приготовить очередное вкусное блюдо🙋♀️