Советы экономной хозяйке
Экономия предполагает бережное отношение к продуктам, то есть, лишнего на кухне ничего нет, если подойти к кулинарии с умом.
Вообще-то, некоторые овощи, пока они молоденькие, можно и не чистить, а просто щадяще поскоблить ножом. К таким можно отнести морковь, свёклу, картофель, корни сельдерея, пастернак, топинамбур, репу. Ну, собственно, и очистки от «пожилых» овощей можно использовать с пользой. Разумеется, перед очисткой овощи необходимо тщательно промыть щеточкой под проточной водой.
Овощная пудра
Овощные очистки превращаем в пудру таким образом:
1. Высушить шкурки в духовке или электросушилке до хруста.
2. Затем перемолоть их в кофемолке вместе с сушеными пряными травами. Такая пудра будет шикарной приправой для многих блюд. Так же ею можно воспользоваться, как панировкой.
Чипсы
1. Разложить очистки на противне и отправить в предварительно прогретую до 150° духовку на нижний уровень примерно на 15 минут.
2. Обсыпать очистки солью, любимыми приправами.
3. Приправить растительным маслом.
4. Разложить в сушилке или на противне (если сушить в духовке, дверца должна быть приоткрыта на 1 см.) и высушить. Это действительно получается вкусно!
Овощной бульон
Собрать очистки, хвостики от овощей, сложить в пищевой полиэтиленовый пакет и сохранить в морозилке. А когда их соберется хотя бы с полкило, залить водой и отварить – получится хороший овощной бульон. Он может быть прекрасной основой для приготовления супа или соуса. В нем можно тушить мясо, рыбу, опять же, овощи.
Овощные оладушки
1. Сделать тесто для оладий.
2. Овощные очистки предельно мелко нарезать или прокрутить в измельчителе.
3. Соединить с тестом из расчета – 2 части теста + 1 часть овощей.
4. Обжарить так же, как и обычные оладьи.
5. Подать со сметаной. А знаете, как это вкусно!