Рассказываю как я делаю карамель которая всегда получается. Этот вариант кофейный, но вы можете сделать и другой вкус, добавив необходимый ингредиент.
Итак, для получения 200г карамели нам понадобится:
сахар -110г
сливочное масло 82,5% - 50г
сливки 33% - 80г
растворимый кофе - 0,5 ч.л.
щепотка соли
Важно:
сахар выбирайте мелкокристаллический
масло должно быть холодное из морозилки
сливки горячими почти кипящими
Что касается кофе - его можно добавить в сливки или добавить в конце
В этот раз я прогрела кофе со сливками.
Итак, сахар я топлю в сковороде с толстым дном (этот вариант мне нравится больше чем сотейник)
все время слежу и помешиваю очень аккуратно подмешивая нерастаявший сахар в уже расплавленную янтарного цвета часть
то что налипло на силиконовую лопатку, под конец счищаю ножом и оно тоже прекрасно плавится. Смесь будет янтарно - коричневого цвета. Не допускайте дыма над сковородой - это значит уже пережгли!!
К этому моменту у Вас в морозильной камере должно быть подготовлено сливочное масло порезанное кубиками
Важно:
очень аккуратно добавлять масло - бурная реакция))
не обжечься!
Добавляю масло закидывая быстро кубики и очень энергично перемешиваю
вот смотрите как кипит и бурлит ВСЁ))
При добавлении масла масса светлеет.
И тут же на соседней комфорке у Вас на медленном подогреве должны томиться (но не кипеть) сливки (у меня уже с кофе), и я это делаю в маленькой турке
Их тоже очень быстро и аккуратно выливаю в карамель на сковороде
Важно:
очень аккуратно добавлять сливки - бурная реакция))
не обжечься!
Практически сразу после объединения смесь загущается и становится вот такой красивой. осталось добавить чуток соли, и сразу выключайте.
Перекладывайте в стеклянную тару. Остужайте
Получится ровно 200г
При охлаждении карамель твердеет.
перед работой с ней можно прогреть в микроволновке.
Хранится очень долго, но я ее быстро расходую в рецептах поэтому не залёживается.
Эту порцию израсходовала на тортик баноффи с бананами - скоро поделюсь рецептом.
Готовьте с удовольствием!
И всё получится))