В Португалии картофельные крокеты с треской можно попробовать на каждом углу, как в дорогом ресторане, так и в последней забегаловке. Причина популярности этой закуски, видимо, в том, что добавление рыбы делает вкусные, но не очень полезные жареные картофельные крокеты вполне полноценной и сбалансированной едой (сказал бы «полезной», но это будет уже чересчур).
Если у вас есть сушёная треска, можно использовать её, но свежая или размороженная работает не хуже. Разумеется, в Португалии крокеты готовят исключительно с сушёной треской, но подоплека лежит в области не столько гастрономии, сколько культуры и уважения к своим корням.
Рецепт картофельных крокетов с треской
Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г картошки
150 г филе трески
или
100 г сушёной трески
несколько веточек петрушки или укропа
1 небольшая луковица
1 куриное яйцо
при желании — 50 г голубого сыра
соль
растительное масло
Картофельные крокеты с треской — простая, недорогая и очень вкусная горячая закуска, которую в Португалии можно попробовать на каждом углу.
Алексей Онегин
крокеты, крокеты картофельные, крокеты рецепт, крокеты картофельные рецепт, рецепты треска закуска, закуска из трески, треска рецепты, картошка рецепты, рецепты картошка закуска
Горячая закуска
Португальская кухня
206
55206
Если вы используете сушёную треску — замочите её за сутки до приготовления картофельных крокетов, несколько раз сменив воду. Если у вас обычная треска, крокеты можно готовить сразу.
Читайте также:
Жарка во фритюре:
полное руководство
Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте рыбу и очищенную картошку. Через 12 минут достаньте треску, а картофель варите до готовности. Когда треска немного остынет, вилкой разберите филе на волокна, выбросив все найденные косточки, а отваренную картошку разомните в пюре. Соедините треску и размятую картошку, добавьте мелко нарезанный лук и зелень (в оригинале используется петрушка, но укроп сюда тоже отлично впишется), а также взбитое яйцо. Посолите и как следует размешайте: у вас должна получиться густая и однородная масса.
Поставьте кастрюлю с толстым дном на сильный огонь, влейте растительное масло слоем пять сантиметров, и дайте ему нагреться настолько, чтобы вокруг кусочка смеси, брошенного в масло, начинали бурлить мелкие пузырьки. Сформируйте крокеты с помощью двух столовых ложек, а если вы решили использовать сыр, нарежьте его маленькими кубиками и спрячьте по кубику внутрь каждого крокета: во время обжарки сыр растает, и у крокетов будет ароматная и текучая начинка.
Жарьте крокеты во фритюре порциями, не перегружая кастрюлю, чтобы масло не слишком остывало, до золотистой корочки, в общей сложности минут по 5. Готовые крокеты вылавливайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла, а когда закончите жарить — немедленно подавайте: считается, что картофельные крокеты с треской хороши и в холодном виде, но горячими они нравятся мне намного больше.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!