Какие особенности отличают португальское вино Vinho Verde (Винью Верде)? Из каких сортов и каким образом производится? В гостях у «Ароматного мира» побывал главный винодел португальского хозяйства Quinta da Lixa (Кинта да Лиша) Карлош Тейшейра, который охотно раскрыл эти и множество других секретов.
КТ: Приветствую.
АМ: Здравствуйте, Карлош! Как правило, мы уделяем не так много внимания производителям вин, рассказывая о каких-то конкретных продуктах: делимся советами подачи того или иного вина, правилами его употребления и т.д. Поэтому сегодня хотелось бы задать вам несколько интересных вопросов.
КТ: Очень приятно, с удовольствием отвечу на все ваши вопросы.
АМ: Что ж, начнем! И первый вопрос будет касаться становления вас как винодела. Как и когда вы поняли, что виноделие – это ваше призвание и даже часть вашей жизни?
КТ: Виноделие – вполне привычное занятие для Португалии – в моем случае не связано с семейным бизнесом и поколениями виноделов. Я стал первым человеком в своей семье, который предпочел профессию винодела. А произошло это по счастливой случайности.
В момент моего поступления в университет рядом со мной оказался друг, который точно знал, что станет кардиологом. Он сказал мне: «Карлош, послушай! Давай заключим договор. Через несколько лет ты будешь помогать мне выбирать вино. Я же, если понадобится, позабочусь о твоем сердце.
И это был действительно счастливый случай. Я очень благодарен другу за то, что тогда решился выбрать виноделие и в итоге оказался в этом бизнесе! Потому что в другой ипостаси я себя не вижу.
Все это произошло 32 года назад. Именно тогда я поступил в университет. Работаю в общей сложности уже 27 лет. Из них 25 лет я посвятил компании Кинта да Лиша.
АМ: Какие особенности терруара вы бы выделили в регионе Винью Верде?
КТ: Винью Верде – это регион с богатой историей, хорошо известный стилем своих вин и большим количеством особенностей, которые влияют на процесс производства. И в первую очередь, хотелось бы отметить легкую игристостью, которой славится большая часть вин Винью Верде.
Еще одна значимая черта – это натуральная кислотность, характерная для всей территории региона. Конечно, мы знаем, как контролировать эту особенность. С одной стороны, благодаря такой кислотности можно получить очень свежие сухие вина. В то же время мы способны искусственно остановить брожение, чтобы сохранить в винах некоторое количество остаточного сахара (то есть, сделать их полусухими).
Если говорить об особенностях терруара в целом, то мы должны принимать во внимание не только почвы, виноград, но также и тех людей, которые задействованы в производстве вин. Ведь терруар – это сочетание разных факторов и множества характеристик, которые делают наши вина уникальными.
Идея заключается в том, что каждый раз, когда мы выпускаем вино на рынок, в нем должны присутствовать характерные признаки региона. На них должна стоять своего рода печать региона. То есть, вино от Кинта да Лиша должно отражать особенности наших гранитных почв, иметь естественную кислотность, должно быть создано из сортов винограда, которые официально регламентированы в этом регионе.
Кроме того, оно должно отражать характер людей, которые выращивали виноград и занимались созданием самого вина. Наконец, когда мы обсуждаем производство вина, мы говорим и о мастерстве самого винодела. Именно он является своего рода авторитетным лидером, который принимает решения и стоит во главе всего процесса винопроизводства.
АМ: Хотелось бы услышать ваш рассказ о той винодельне, где вы работаете уже 25 лет. О ее истории. И о том, что сейчас происходит с точки зрения организации самого процесса производства вина.
КТ: Quinta da Lixa – это семейная компания. Она была основана в 1986 году двумя родными братьями и их двоюродным братом. Эта семья владеет компанией с момента ее основания. Управляет компанией один из братьев – Оскар Мерилиш. Сегодня он является владельцем и генеральным директором. И именно с ним я работаю каждый день.
Когда братья создавали компанию, у них уже был некоторый опыт в винном бизнесе (но не конкретно в винопроизводстве). Они не занимались производством вина, а владели виноградниками, выращивали виноград и продавали его. К слову сказать, глава семейства в то время также работал в винном бизнесе. Он покупал и продавал балк – недорогой виноматериал.
В определенный момент братья в партнерстве с их двоюродным братом решили создать компанию Кинта да Лиша. Сначала она была небольшой. Основная деятельность компании заключалась в продаже своих вин как балка и бутилировании совсем небольшого количества вин. Однако успех компании на винном рынке привел к тому, что она стала на путь продажи собственных вин в бутылках.
В конце 90-х гг., когда я присоединился к команде, была заложена хорошая база для продаж. Но только на местном рынке. И поэтому следующим шагом было вывести компанию на международный уровень. К счастью, в этом вопросе нас ждала удача. Главным образом, из-за того, что нам посчастливилось найти правильных партнеров в странах на местных рынках (например, в России, где наши объемы растут изо дня в день).
Именно этот путь сделан компанию такой, какой она есть сейчас. Кинта да Лиша - это компания среднего размера в регионе Винью Верде, из-под крыла которой выходит большое количество разнообразных вин. Кроме производства вин мы хотели также развивать еще одно небольшое направление бизнеса, которое тесно связано с виноделием.
В результате в 2015 г. был открыт первый отель Wine Experience Hotel в регионе Винью Верде, которым владеет Кинта да Лиша. Наличие отеля позволяет не только принимать наших партнеров по бизнесу, но также и объяснять много важных моментов:
- Что такое Винью Верде?
- Как Кинта ла Лиша ведет дела?
- Как мы производим вино?
Конечно, это уже совсем другой уровень знаний о компании и ее винах.
АМ: Как можно описать стиль вин, которые вы производите?
КТ: Баланс - один из значимых аспектов, который неотъемлемо присутствует в стилистике вин Кинта да Лиша. И поэтому можно смело заявить, что наша основная задача – создавать вина с идеальным балансом. Здесь я имею в виду не только баланс кислотности, но и все характеристики в целом: ароматику, вкус, тело вина. Все компоненты должны находиться в гармонии.
Другой важный момент – уважение к особенностям каждого сорта винограда. Мы хотим, чтобы каждая бутылка вина компании Кинта да Лиша в точности передавала неповторимый стиль региона, а именно - индивидуальные нюансы тех сортов винограда, из которых мы производим вино. Наконец, мы стремимся выпускать вина, которые бы полностью удовлетворяли вкусы потребителей в тех регионах мира, где мы продаем нашу продукцию».
Monsehnor Vino Verde Фото: amwine.ru
АМ: А теперь хотелось бы задать один из самых значимых вопросов. Часто посетители ресторанов или магазинов очень хотят попробовать то самое «зеленое вино» (именно так дословно переводится словосочетание «Винью Верде»). Однако, воочию увидев продукт, а именно его совсем не зеленый цвет, они испытывают непонимание. Что же такое «Винью Верде»? Почему белые, розовые и красные вина имеют такое интересное название?
КТ: Я знаю, что по сей день есть потребители, которые считают, что в категории DOCможно встретить только белые вина. Другими словами, Винью Верде ассоциируется у них только с белыми винами. Представляете, как они удивляются, узнав, что в этой категории есть розовые и красные вина! Однако, нужно сказать, что день ото дня информированность потребителей меняется в лучшую сторону.
Винью Верде – это одновременно бренд и апелласьон (прим.: название географической зоны происхождения вина). Но, конечно, прямой перевод здесь неуместен. Нужно сказать, что словосочетание «Винью Верде» отлично продвигают бренд на рынке. Поэтому и возникает вопрос касаемо названия. Но мы, в свою очередь, стараемся сделать так, чтобы потребители, приходя в ресторан и заказывая это вино, знали, что им могут принести, как белое, так и розовое и даже красное Винью Верде. Но никак не зеленое!
Вообще зеленым оно может казаться из-за бутылки. Иногда стекло может быть белым или бело-голубым с желтыми бликами. А сочетание с соломенным цветом внутри как раз-таки и дает этот легкий зеленоватый оттенок.
Еще одна причина, почему регион Винью Верде получил такое название, - мнение о том, что мы собираем урожай слишком рано. Дело в том, что раньше многие считали, что если наш виноград имеет отличную натуральную кислотность, значит, мы собираем его до момента его полного созревания, то есть, зеленым («верде»).
АМ: В магазинах АМ представлены разнообразные вина компании Кинта да Лиша. И все они отличаются не только изумительным вкусом, но и прекрасным соотношением «цена-качество». Мы продегустируем два из них – на ваш выбор.
КТ: Вначале я предлагаю попробовать Белое Винью Верде (Vale dos Pombos). И первое, на чем хотелось бы заострить внимание, - это название вина. Дело в том, что у компании Кинта да Лиша есть виноградники в долине, где много голубей. А слово «Pombos как раз переводится как «голубь».
Vale dos Pombos фото: amwine.ru
Vale dos Pombos - вино с низким содержанием алкоголя и небольшим количеством сахара. При этом оно замечательно пьется само по себе и отлично сочетается с рыбой, морепродуктами, салатами.
Из-за низкого содержания алкоголя Vale dos Pombos имеетминимальное количество калорий, что полностью соответствует современной тенденции. Крепость вина составляет всего 9,5 %. Таким образом, в 100 мл этого вина содержится всего 63 ккал.
Vale dos Pombos демонстрирует характер виноградников региона и особенно характер 3 сортов винограда, которые мы используем для его производства. Несмотря на низкий уровень алкоголя, в вине ощущаются все ароматы, характерные для сортов винограда, входящих в ассамбляж (прим.: метод производства):
- фруктовые оттенки, яблоко, груша - благодаря сорту Тражадура;
- цветочные - благодаря сорту Лоурейро.
Немного овощного тона придает вину сорт Аринту.
Vale dos Pombos- это идеальное вино для жаркого солнечного дня и прекрасной компании близких или друзей. Оно освежает, обладает хорошим балансом между кислотностью и остаточным сахаром, что возможно благодаря уважительному отношению к каждому сорту винограда. Наши вина создаются отдельно из каждого сорта и купажируются после ферментации.
АМ: Теперь перейдем к следующему продукту компании Кинта да Лиша.
КТ: Следующее вино, о котором хотелось бы рассказать более подробно - это Vale dos Pombos Rose. Когда мы задумываемся о том, какую пробку использовать для закупоривания вин, нам приходится учитывать 2 момента. Первый – это сложность открытия вина с обычной пробкой (что характерно по большей части для дам). И второе – закрытие бутылки (если вино не было допито). Поэтому мы используем винтовые пробки, которые с успехом решают данные проблемы.
При производстве вина мы не проводим процесс мацерации. То есть, сок не соприкасается с кожицей, чтобы набрать больше цвета. Мы используем виноград 2 сортов:
- Торига Насионал – известный распространенный сорт, который является одним из регламентированных сортов для региона;
- Эспадейро – сорт винограда, произрастающего только в регионе Винью Верде.
Vale dos Pombos розовое Фото: amwine.ru
Идея купажа двух представленных сортов винограда заключается в том, чтобы получить очень фруктовое розовое вино, в котором особенно заметны оттенки клубники. Вдыхание аромата позволяет сразу же ощутить клубничные и фиалковые оттенки. Также чувствуются легкие ноты вишни, сливы, тона черники.
В целом можно сказать, что Vale dos Pombos Rose - это очень сбалансированное вино, ароматное, с фруктовым характером. При дегустации чувствуется, что вкус повторяет аромат. Ощущаются те же самые клубничные оттенки.
Нельзя не отметить хороший баланс между кислотностью и остаточным сахаром. Это вино, которое можно употреблять как само по себе, так и в качестве приятного дополнения к блюдам. Идеальными компаньонами к розовому вину станут блюда с лососем, паста, сашими с тунцом.
АМ: Итак, мы убедились, что розовое Винью Верде – это вовсе не миф, оно существует. Своей легкостью, элегантностью, тонкостью Vale dos Pombos Rose напоминает белое вино. Поддерживает стиль чистоты, баланса, хорошей приятной кислотности. Тот, кто откроет эти вина, безусловно, согласится с тем, что они станут прекрасным сопровождением для любого события, самых разных блюд и времен года.
Карлош, спасибо, что нашли время на встречу и такую продуктивную беседу! Конечно, интервью поможет покупателям АМ узнать больше о ваших винах и выбрать для себя наиболее привлекательный продукт.
Видеоверсия - на нашем канале.