Этот веганский рыбный соус прост в приготовлении. Используйте его для веганских блюд: супа фо, овощного рагу или кимчи.
Что такое рыбный соус?
Если вы любите азиатскую кухню, то наверняка когда-нибудь сталкивались с рыбным соусом. Он не только в придает рыбный привкус, но и усиливает вкус других ингредиентов вашего блюда.
Рыбный соус, или 엑젓, — распространённый ингредиент в корейской кухне. Он состоит из двух основных продуктов: ферментированной анчоусной пасты и мелкой морской соли. Соус обладает резким вкусом и запахом, корейский сорт обычно более насыщенный, чем тот, что используется во вьетнамской и тайской кухне.
Конечно, можно не использовать рыбный соус при готовке корейских блюд. Но есть хорошая новость — рецепт веганского рыбного соуса!
Преимущества именно этого рецепта.
Этот рецепт соуса прост и требует всего несколько минут на подготовку. Всё остальное происходит на плите без вашего участия! Блюдо подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Нужно лишь заменить соевый соус на безглютеновый или кокосовый аминосоус, а вместо грибного соуса использовать больше грибов. Соус подойдет для разных блюд: кимчи, жареный рис, тушеный тофу, твенджан ччигэ итд. По вкусу и консистенции напоминает оригинальный рыбный.
Как сделать веганский рыбный соус на вкус как настоящий.
Если вы никогда не пробовали рыбный соус, вот как его описать: он рыбный, солёный, кислый и сладкий. Чтобы сделать веганскую альтернативу, нужно сбалансировать эти вкусы. Надо долго варить ингредиенты, но после этого останется только процедить смесь.
Рекомендации по продуктам.
- Соевый соус — основа. Цвет соевого соуса помогает воссоздать внешний вид и текстуру настоящего рыбного соуса. Можно заменить кокосовым аминосоусом.
- Водоросли. Можно использовать разные виды водорослей, например, вакамэ и морскую капусту (ламинарию). Если вам нельзя есть водоросли, попробуйте добавить ещё больше шиитаке и вешенок.
- Грибы. Сушёные грибы шиитаке в сочетании с вешенками и эноки. Для усиления умами можно использовать веганский тайский грибной соус. Если не найдёте его, добавьте ещё немного грибов. Жителям Москвы и Санкт-петербурга советую заглянуть в азиатский раздел Веги-Вуги, там бывает в наличии грибной соус, которым я пользуюсь.
- Лук-шалот. Придаёт лёгкую сладость, уравновешивает солёность соевого соуса и сочетается с нежным морским вкусом водорослей. Его можно заменить обычным белым луком, если не удалось найти шалот
- Рисовый уксус и мирин. Рисовый уксус можно найти в азиатском отделе большинства магазинов. Также в рецепте используется бальзамический уксус. Если у вас нет всех необходимых видов уксуса, ничего страшного, просто замените их теми, которые есть, и добавьте немного сиропа.
- Яблоко фуджи. Или любое другое сладкое яблоко. В оригинале используется корейская груша, которая по вкусу больше яблоко, чем груша. Некоторые даже умудряются заменять её огурцом.
Вам понадобятся:
- средняя кастрюля для соуса
- сито или марля
Ингредиенты на 450 мл готового соуса:
- 375 мл (1,5 стакана) соевого соуса
- 6 сушеных грибов шиитаке
- 100 грамм мытых грибов вешенок
- 20 грамм мытых грибов эноки
- 1/4 яблока Фуджи или другого сладкого яблока
- Пять длинных "листиков" ламинарии (примерно полграмма)
- 2 столовые ложки водорослей вакамэ
- 2 столовые ложки мирина
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 чайная ложка черного перца горошка
- 1 чайная ложка грибного тайского соуса (по возможности)
- 2 средние луковицы-шалот (промытые, неочищенные и разрезанные пополам)
- 4 средних зубчика чеснока (промытых, неочищенных, с обрезанными кончиками)
ИНСТРУКЦИИ
- Смешайте все ингредиенты с 3 стаканами (750 мл) фильтрованной воды в кастрюле. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока объём соуса не уменьшится примерно вдвое (от 90 минут до 2 часов). Снимите с огня и дайте жидкости полностью остыть.
- Процедите содержимое кастрюли через сито, дуршлаг или аналогичное приспособление в герметичный контейнер или бутылку. Храните в холодильнике до 3 месяцев или в морозилке, если требуется дольше.
Вот и всё. Оставшиеся от соуса овощи можно использовать для приготовления рамёна.
