Эксперт Марина Положишникова рассказала, что при производстве сливочного масла недопустимо добавление растительных жиров, однако это не единственный аспект, на который следует обратить внимание при выборе масла.
При выборе продукта Положишникова рекомендует обратить внимание на наличие более тёмного слоя на поверхности масла. Этот слой подлежит обязательной зачистке, так как употребление такого масла может быть небезопасным для здоровья. При нагревании на сковороде качественное сливочное масло не должно пениться, шипеть и разбрызгиваться. Не обязательно указывает на подделку ярко-жёлтый цвет, объясняет эксперт. Чаще всего такой цвет продукту придает пищевой краситель каротин. Применение каротина является безопасным для здоровья и разрешено, особенно зимой, когда содержание природных пигментов в молоке снижается.
На разрезе качественное сливочное масло должно иметь блестящую и сухую поверхность. При комнатной температуре масло должно приобретать мягкую консистенцию. Признаками подделки или испорченного масла являются крошащаяся или слишком мягкая структура, заметное отделение влаги, прогорклый и окисленный запах, невыраженный вкус и неравномерная окраска.