Иногда в нашем контент -листе встречаются провокационные вопросы. Молекулярная кухня – один из них. Даже среди очень увлеченных зожников встречаются ее активные противники, которые говорят: ешьте сами свой борщ в кубиках и котлеты в виде пены. Нет в таких продуктах ни пользы, ни насыщения, одно позерство и понты.
А другие, наоборот, отстаивают молекулярную кулинарию, потому что это интересно, это прогресс, попытка отойти от привычного, и все такое. Кого слушать? Какое мнение защищать?
Лично я думаю, что молекулярная кухня это искусство, и больше всего общего у него, пожалуй, с модой. Никто не носит платья «от кутюр» в повседневной жизни, но, отправляясь раз в год в театр, любая будет рада его надеть. Так и здесь: приходя домой с работы, никто не станет создавать мясо в виде икринок, чтобы удивить домашних, в ход пойдут родные сосисоны с гречей, но вот иногда, когда душа затребует чего-то нового, красивого и реально удивительного...
Немного истории
Первые опыты в молекулярной гастрономии проводил еще Бенджамин Томпсон в конце 18 века. Знаковая фигура для всех, кто любит готовку: именно он придумал кухонную плиту.
Но серьезно подошли к вопросу его последователи, Николас Курти и Эрве Тис в конце века двадцатого. Они изучали физические и химические свойства еды и экспериментировали с текстурами и методами готовки.
Основные методы
В отличии от привычных нам жарки, варки, варки на пару и запекания, молекулярная кухня ушла в экзотику;
Деструктурирование – использование центрифуги.
Эспумизация – подача продуктов в виде стойкой пены, которая сохраняет все свойства ( вкус, запах) изначального блюда.
Обработка жидким азотом. Сюда же – использование сухого льда. Это помогает изменить еду под воздействием сверхнизких температур
Желефикация – собственно, превращение продукта в желе. Каждый ел мармелад и суфлешки, но многие ли могут похвастать, что ели в таком виде пельмени или лазанью, и по вкусу они не отличались от привычного твердого варианта.
Эмульсификация – превращение еды в жидкую эмульсию. Молекулярные повара стараются придать им красивый цвет, чтобы эстетика зашкаливала.
Вакуум – этот метод помогает «сжать» изначальную еду, а также изменить ее свойства с помощью специальных печей.
Опыты на кухне?
Да, по сути, это превращение кухни в маленькую химическую лабораторию. Кое что можно провернуть даже в домашних условиях, но это скорее «баловство». Конечно, для вау - эффекта нужны конвекционные плиты, шоковая заморозка, дегидраторы...
Полезно или вредно?
В целом – не полезнее и не вреднее обычной еды. Все химические соединения, которые используются для «магии», вполне нам привычные и разрешенные. Однако же никаких дополнительных «плюшек» кусок мяса в виде пены нам не даст. По кбжу это все тот же стейк.
А страшные Е иногда абсолютно безобидны. Например, распространенная в молекулярной кухне добавка Е 401, это всего лишь натуральный краситель, выделенный из ламинарии. А не менее популярный хлорид кальция для нас даже полезен, потому что борется с воспалениями.
Космическая цена
Молекулярные блюда стоят тысячи, а иногда и десятки тысяч долларов. Если Вы посмотрите меню даже любого из трех московских «молекулярных» ресторанов, в Вас отчаянно завопит внутреннний еврей. И, казалось бы, за что такие бабки?
Технология приготовления очень дорогая и долгая, некоторые блюда нужно творить несколько суток. Ну и по сути... это же не про еду!
Гастрономический театр
Именно так чаще всего называют себя молекулярные рестораны. Их задача – удивить, впечатлить, вызвать в людях те эмоции из детства, когда фокусник достает кролика из шляпы. Вот и здесь: кусаешь кусок хлеба, а он – борщ. Зачерпываешь ложечкой пенку, а она – хлеб.
С жиру бесятся?
У многих, кто узнает о молекулярной кухне, к ней именно такое отношение. Я его не разделяю. В мире столько способов «вредно» «беситься с жиру»: от запрещенных веществ до разбивания дорогих авто в бессмысленных гонках.
А здесь – эстетика, впечатления. Труд, в конце концов. Люди продумывали рецепт и часами колдовли на кухне, чтобы ты захлопал в ладоши. Чего не отнять у МК, так это красоты: подача всегда очень гармоничная, очень приятная.
Главный минус?
Как бы это сейчас ни прозвучало, но молекулярная кухня не подходит для тех, кто любит пожрать, потому что наесться теми крошечными порциями, что выдают в новаторских ресторанах, практически невозможно.
Битва полов?
Для того, чтобы понять, что думают люди о молекулярной гастрономии, мы стали спрашивать тех, кто пробовал, читать отзывы к ресторанам... Забавно, но почти все девушки говорят : «Это было волшебно, это одно из лучших впечатлений в моей жизни, мечтаю повторить», а почти все мужчины – «туфта какая-то. Лучше пожарить себе большой кусок мяса, посолить его хорошенько, поперчить, и не нужно этих наворотов!»
А что думаете Вы? Пробовали блюда молекулярной кухни? Понравилось? Делитесь!.
➖➖➖➖➖
🏆А ещё у нас есть крутые программы тренировок! Посмотреть можно тут:
🔥Или в нашем телеграм боте:
@sjbody_bot
➖➖➖➖➖
