Овощи и фрукты являются важным источником витаминов, углеводов, органических кислот и минералов. Их полезные свойства очевидны, поэтому они должны составлять основу человеческого рациона для поддержания здоровья организма. Тем не менее, большая часть населения ест недостаточное количество овощей и фруктов. По последним рекомендациям ВОЗ, рекомендуется употреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов ежедневно. Овощи и фрукты улучшают иммунитет и укрепляют организм, способствуют пищеварению и содействуют усвоению пищи. Клетчатка, которая содержится в овощах и фруктах, помогает контролировать уровень холестерина, а также регулирует моторику кишечника. Кроме того, клетчатка помогает выводить вредные вещества из организма, что также является важным фактором в поддержании здоровья. Витамины С, Р и провитамин А поступают в организм исключительно из овощей. Во многих овощах содержатся минеральные вещества, благоприятно влияющие на процессы кроветворения (железо, медь, кобальт, марганец и др.