Французская кухня – одна из самых неоднозначных в мире. По отзывам бывалых туристов, это лучшее в Европе, но в то же время традиционная для этой страны кулинария у многих вызывает детские ассоциации с кухарящей ведьмой, когда в котел плюхаются лягушачьи лапки и голубиные сердца.
Ну как мы можем пройти мимо такой противоречивой и яркой кулинарии! Давайте обсудим?
Лягушачьи лапки
Помню, как в детстве, когда я впервые столкнулся с этой информацией, что французы едят лягушек, мне живо представились огромные зеленые мускулистые жабьи ноги, пальцы с перепонками, и все это прямо вот так и торчит из тарелки.
На самом деле, если Вам сейчас принесут это блюдо, Вы можете и не догадаться, что же это такое перед Вами. Самое трудное в процессе – очистить лапки от кожи. В блюдо идут только бедро и голень. Получаются такие минималистичные кусочки, похожие на куриное филе, нарубленное порционно.
Затем лапки обжариваются в оливковом масле с добавлением сливочного до румяной корочки, обильно посыпаются зеленью и подаются к столу на подушке из разных гарниров. Чаще всего используют крупнозерновой поджаренный рис.
По свидетельствам отведовавших, по вкусу очень похоже на курицу, а по текстуре – на рыбу. Правда, те, кто знает толк в извращениях, жалуются: французские лягушки, конечно, ничего так, но самые вкусные жабы во Вьетнаме. Вот они – да! И это при том, что кило лягушачьих лапок в центре Парижа стоит от ста евро и выше!
Культура питания
Об этом обязательно надо поговорить, потому что это восхитительно! И, может быть, это и есть главный секрет всеобщей французской стройности, которая, кстати, не миф: наша любимая статистика говорит, что Франция в хвосте по ожирению в мире и самая «стройная» страна в Европе.
Еда здесь невероятно вкусная и разнообразная, но порции маленькие. Наслаждение текстурой, ароматом и всеми вкусовыми нотами, а не обжираловка! К выбору напитка относятся придирчиво. Наше привычное «протолкнуть булку литром газировки» привело бы француза в ужас. Здесь напиток – участник действа. Пьют медленно, но много. Поэтому, например, в любом кафе Вам принесут бесплатно столько воды, сколько душа требует.
Еще здесь настоящий, строгий режим питания. Практически единый для всех. Обед около часа и ужин в районе 20. И то, и другое – обильное, калорийное, неспешное, со сменой блюд и долгими беседами, но в перерывах – никаких перекусов! Настолько, что во французской провинции с 14 до 19 сложно найти открытое кафе. В крупных городах, конечно, такой проблемы нет: французы знают, что туристы готовы есть всегда.
В общем-то, мы об этом постоянно говорим: медленно, малыми порциями, без строгих ограничений, пить достаточно воды, не стесняться кайфовать от каждого кусочка, но кто слушает скучных зожников. А тут целая нация сделала такое питание своей философией, и средний женский размер в стране – S.
Луковый суп
Это блюдо, которое не имеет ничего общего с ... традиционным запахом и вкусом лука, и тем более лука в супе. За время готовки наш лук меняет свою консистенцию и все свойства, но обо всем по порядку.
Забавно, что луковый суп считается максимально французским блюдом, но при этом в том же Париже его придется еще поискать. А любопытным туристам на вопрос: «Почему вы не готовите луковый суп?», кулинары отвечают: «Так мы его придумали, а готовят теперь по всему миру!»
По всему миру, увы, не готовят, потому что слишком сильны у людей ассоциации: суп, лук – что-то склизкое, противное, вонючее. И еще жесткий, коварный обман из детства: кушай -кушай, в этом супе нет никакого лука! Ага, как же!
А очень зря, потому что настоящий луковый суп это пища богов. И готовится он так:
Много лука нарезается полукольцами, в кастрюле нагреваем смесь оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна, вводим лук. Теперь самое сложное, и, вероятно, это причина отсутствия лукового супа в каждом меню – около 40 минут на слабом огне нужно постоянно помешивать лук. От плиты не отойдешь, на другие блюда особо не отвлечешься. Он готов, когда стал приятного карамельного оттенка.
Теперь добавляется бокал белого вина и выпаривается наполовину. Дальше лук заливается бульоном, доводится до кипения и кипит на медленном огне 15 минут. Финальный штрих: перелить суп в горшочек, накрыть куском хлеба, сверху натереть сыр, отправить все это великолепие в духовку до появления сырной корочки.
Немного истории
Сегодня французский ресторан это минимализм, красивая подача, замысловатые названия, стопятьсот вилочек и ножичков, чашечка кофе, размером с наперсток. А из чего все это выросло, разве не интересно? Нам – очень, мы почитали.
Чуда не случилось. В средневековой Франции, как и везде, ели от пуза. Но делали это с претензией. Не просто дичь запеченная, а с соусами, не просто хлеб, а пироги. А из внутренностей этого самого пирога еще и получалась отличная хлебная тарелочка для супа.
Уже тогда, в темные века, французская душенька требовала изящества, так что блюдо старались и подать красиво, и визуально сделать как-то необычно. Например, изменить цвет с помощью сока шпината или шафрана. А на королевских пирах в ход шло сусальное золото.
Некоторые блюда готовились по нескольку дней. Возможно, именно французская кухня вдохновила сценаристов «Игры престолов», которые придумали эффектную смерть ненавистного всем Джоффри за трапезой из кубка вина и шикарного пирога с голубями. Примерно так и выглядели королевские пироги.
Традиционный царский пирог был огромным, из теста делались башенки и замки, а начинкой становились мясо и сухофрукты. Кстати, мясо чаще всего было голубиным.
Курица Моренго
Еще одно блюдо, вокруг которого море легенд. Точно известно одно: сам Наполеон это ел. И, поговаривают, что придумали это полевые повара, заведовавшие обозом в битве при Моренго. Еды оставалось совсем мало, все, что смогли найти – курица, грибы, несколько свежих томатов, специи и немного масла. А еще неприкосновенный императорский коньяк. Ситуация осложнялась тем, что Бонапарт ненавидел курицу и обещал повесить того, кто его ею накормит, слишком часто приходилось есть ее на Корсике. Так что поварам нужно было приготовить птичку так, чтоб влетела как родная и не вызвала недовольства.
Сегодня это блюдо готовят так:
Жесткие, «суповые» части курицы обжаривают на медленном огне до румяной корочки, затем заливают водой, получая концентрированный бульон. Курицу убирают, бульон сливают в отдельную емкость, он еще нужен.
После этого на медленном огне обжаривают мясистую курочку, например, голени. С ней же засыпается чеснок. После появления корочки мясо на время убирают и добавляют на сковороду коньяк, чтобы он вобрал в себя следы карамелизации. После частичного выпаривания добавляют бульон, в который возвращают томиться мясо. Сюда же идут молотые помидоры и специи – соль, перец.
Отдельно обжариваются грибы и крутоны, они же – гренки, но мы же во Франции. Еще понадобится жареное яйцо. Подача такая: два кусочка курицы, впитавшие в себя томатно – коньячный бульон, два крутона, горстка грибов в центре и аккуратное яйцо сверху.
А что для Вас французская кухня? Что выберете, дорогой французский ресторан или пиццерию и наесться там от пуза? О каких кухнях Вам было бы интересно почитать и какую лично Вы считаете лучшей в мире?
➖➖➖➖➖
🏆А ещё у нас есть крутые программы тренировок! Посмотреть можно тут:
🔥Или в нашем телеграм боте:
@sjbody_bot
➖➖➖➖➖
