Приготовление пищи требует кроме желания, терпения и продуктов ещё некоторый набор приспособлений, обойтись без которых, кончено же, можно, но зачем?
Наличе правильного инструментария не только упрощает процесс головки, но и дает его удовольствием.
Ну и, конечно, позволяет готовить более филигранно.
Начнём с ножей.
Я традиционно люблю ножи фирмы Katsumi, но в целом нет разницы, так как все хорошие ножи японских производителей очень достойные. Безусловно, это должна быть дамасская сталь, а не дешёвка для ширпотреба.
Ножей должно быть много и разных - так удобнее. Но основных (важных_ два - шеф-нож и филейный нож. Остальные тоже нужны, но их качество (по опыту) менее критично.
Мои два любимых ножа фирмы Katsumi служат мне уже исправно четверть века (да-да, они куплены примерно лет 25 назад) и я на них не нарадуюсь.
Есть ножи попроще, но тоже вполне достойные того, чтобы занимать место на кухне. Левый - относительный дешёвый японский нож из обычной стали, правый - ручной ковки, но из недорогих.
Естественно, есть ножи для чистки овощей, для сыра и так далее, но они вполне обычные и не требуют отдельных упоминаний.
А вот процесс мелкой рубки овощей, зелени и мяса требует отдельных ножей.
Я раньше достаточно критично относился к керамическим ножам, но случайно мне попался в руки керамический нож для рубки овощей, и он пришёлся мне ко двору, служит уже несколько лет вполне исправно. Порубить мелко зелень, чеснок, лук - он как раз для этого.
А вот мелкая рубка мяса, требуемая для немалого количества блюд (ведь раньше фарш именно так и делали, очень мелко рубили мясо) требует отдельного специального ножа. У меня вполне достойный экземпляр ручной ковки и достаточно тяжёлый (что тоже немаловажно), его вес почти 750 г.
Отдельно хочу сказать о том, что есть на любой кухне - о всяких лопатках и иже. ними. Их выбор огромен и тут каждый выбирает по вкусу. Но я в своих многочисленных путешествиях присматриваюсь обычно, чем мешают при приготовлении еду местные, особенно в деревнях. Вот и в Бурунди обратил внимание, что все деревенские женщины мешают то, что готовят, лопатками и вилками из какого-то местного дерева. Естественно ,сразу купил такие, там же , в деревне. Пользуюсь регулярно и с большим удовольствием.
Да, чуть не забыл - чем резать, мы уже обсудили, но вот на чём резать? Конечно, можно использовать обычно разделочные доски, но, поверьте, намного удобнее и практичнее иметь торцевую разделочную доску с выдвижной гастроёмкостью для уже нарезанных продуктов. Сам процесс резки на такой доске становится приятным и комфортным.
Конечно, есть ещё куча разных мелочей, без которых кухня неполноценна. Но остановлюсь на двух, наиболее востребованных.
Шприц для мяса. Удобнейшая вещь, им можно очень хорошо нашприцевать любое мясо чем угодно - вином, каким-нибудь собственным составом и так далее. Простая, дешёфвая, но очень важная штука.
Ну и, конечно, на кухне не обойтись без кулинарного термометра. Выбор их огромен, стоят они дёшево, но я бы посоветовал не экономить, а купит нечто чуть подороже. Я использую термометр с двумя щупами и дистанционным блоком управления и контроля. Там можно выставить желаемую температуру в нужной области запекаемого продукта, а есть и предустановленные параметры для разных видом мяса и разной прожарки. Достаточно хорошо продуманные, кстати.
Да, чуть не забыл - без этого инструмента трудно многое приготовить. Это обычная бытовая горелка, работающая с примитивными газовыми баллонами, которые везде есть в продаже. Что-то обжечь, запустить реакцию Майера, дать огня при завершении жарки мяса и так далее - тут без неё никак.
Конечно, отдельно можно написать про посуду, в которой мы готовим. Но пока остановлюсь, лишь замечу, что я отдаю предпочтение чугуну, прежде всего для сковородок. Ни на чём так качественно не поджарить, как на чугуне. Впрочем, и варить, и тушить в чугуне тоже лучше.