Что предпочтительнее для ресторана, а что – для посетителей?
Появление QR-кодов для доступа к электронному меню в ресторанах связано с безопасностью. Случилось это из-за потенциальной угрозы распространения Covid-19, что задало новый тренд в сфере гостеприимства. Оказалось, что такой вариант знакомства клиентов с ассортиментом блюд обладает целым рядом преимуществ, хотя изначально QR-коды в России приживались с трудом. Посетителям не нравилось, что им самостоятельно приходится делать заказ, а большинство ресторанов не спешило внедрять инновации, решив, что всё скоро вернется в привычное русло и цифровые меню окажутся лишними.
Пандемия официально завершилась, а что же рестораны? Одни из них продолжили активно пользоваться электронной версией, другие вынужденны были осваивать новые технологии, нашлись и такие, что категорически отказались от цифровых технологий, даже не попробовав.
Что же делать? Какой вариант лучше? Давайте рассмотрим эту тему подробнее. Для начала оценим пользу обоих вариантов для посетителей и ресторанного бизнеса.
С точки зрения клиента
Семь преимуществ печатных меню для посетителей:
- Универсальность – напечатанное на бумаге меню доступно всем и всегда, независимо от наличия смартфона, интернет-соединения, мобильной связи и уровня зарядки смартфона.
- Обеденный этикет – несмотря на модные тенденции, в ресторане за трапезой уместнее использовать традиционное меню, распечатанное на бумаге и поданное в красивой папке.
- Общение – цифровое меню служит поводом лишний раз взять в руки телефон, что не лучшим образом отражается на атмосфере за столом, мешая свободному общению и отвлекая от беседы, особенно, когда человек попутно по инерции смотрит и другие сообщения, проверяет почту.
- Доступно в любом возрасте – не каждому посетителю, особенно в солидном возрасте, хочется разбираться с цифровыми технологиями, поэтому он может почувствовать себя уязвленным и отсталым от окружающих его людей.
- Простота – напечатанный список проще и удобнее в изучении, а электронные меню порой вызывают затруднения, особенно, если у экрана телефона не очень хорошее разрешение, яркость и цветопередача.
- Конфиденциальность – не приходится задумываться о возможности утечки личных данных через телефон, особенно если приходится устанавливать ресторанное приложение и соглашаться на некоторые разрешения в настройках.
- Личные предпочтения – есть клиенты, относящиеся с неприязнью к цифровым технологиям или просто решившие отдохнуть от гаджетов в свободное время, так как им больше нравится переворачивать реальные бумажные страницы.
Четыре преимущества цифровых меню для посетителей:
- Безопасность – некоторые клиенты по-прежнему предпочитают бесконтактный заказ и оплату по соображениям безопасности.
- Сокращение времени ожидания – клиенты могут заказывать и оплачивать блюда, не дожидаясь официанта, что особенно удобно, когда посетителей много и у персонала большая загрузка.
- Простой доступ к подробной информации – клиенты получают доступ к полной информации об ингредиентах, способе приготовления, особенностях блюд, к видео и фотогалерее.
- Экологичность – производство и утилизация бумаги и пластика наносят вред окружающей среде, что всё чаще заботит наших соотечественников.
С точки зрения ресторана
Три преимущества печатных меню для ресторанов:
- Надёжность – бумажные меню всегда доступны, независимо от проблем с интернетом.
- Личное общение с персоналом, что зачастую увеличивает выручку, – при использовании цифрового меню клиенты часто ощущают самостоятельность, поэтому забывают о чаевых или считают, что они излишни, а также у официанта есть возможность заинтересовать посетителей конкретными блюдами и напитками.
- Экономия – печать бумажных меню может оказаться дешевле, чем внедрение и поддержка продвинутых цифровых решений с анализом и службой маркетинга.
Восемь преимуществ цифровых меню для ресторанов:
- Увеличение пропускной способности и коэффициента посадки – благодаря сокращению времени ожидания гости могут быстрее покинуть ресторан, что позволяет в теории обслужить больше посетителей и увеличить прибыль заведения.
- Нет износа, есть возможность моментального обновления контента – цифровые меню не изнашиваются, как это происходит с бумажными, их можно бесплатно редактировать в любое время, что позволяет добавлять или убирать позиции, менять дизайн и публиковать новости об акциях, тем самым, например, привлекая внимание гостей к определенным блюдам, при этом печать обновленных списков в типографиях требует дня три, как минимум, даже при срочном заказе.
- Возможность сообщить гостям больше информации и настроить обратную связь – рестораны могут предоставлять гостям максимум данных, в том числе об ингредиентах, делиться новыми фото и прочей полезной информацией, а также организовать рассылку новостей по собранной базе контактов, что в конечном итоге способствует повышению среднего чека и желанию вернуться, чтобы отведать что-то другое или отметить праздник.
- Возможность обслуживать гостей из любых стран – с настройкой мультиязычности не возникает недопонимания, даже когда без переводчика, казалось бы, не обойтись.
- Активное внедрение эффективных маркетинговых стратегий – с помощью продвинутых цифровых меню рестораны получают возможность активнее использовать маркетинговые стратегии и проводить акции, например, настроив всплывающие подсказки можно давать рекомендации заказать что-то дополнительное.
- Аналитика без больших усилий – цифровые меню помогают собирать данные о посещаемости, определять рейтинг позиций и анализировать прочие поведенческие факторы.
- Экономия за счет сокращения штата– цифровые меню позволяют отказаться от лишнего персонала и при этом не испытывать трудностей даже в «часы пик».
- Экономия за счет использования простых недорогих программ – при желании идти в ногу со временем без больших финансовых расходов можно внедрить бюджетные цифровые меню, в которых не используются продвинутые маркетинговые и аналитические функции, ведь они часто обходятся дешевле респектабельных печатных версий.
Подведем итоги
Получается, что для клиентов предпочтительнее физические меню, так как они дают им больше преимуществ, а для ресторанного бизнеса с учётом разных аспектов выгоднее цифровые меню, хотя стандартом отрасли они пока не стали. И какой же путь выбрать вашему ресторану? Как найти выгодный обеим сторонам компромисс?
Выбирайте оба варианта. Не отказывайтесь полностью от традиционных меню, но и не пренебрегайте новыми технологиями.
Выбор между традиционными и цифровыми меню зависит от конкретных потребностей и целей ресторана. Если предлагать оба варианта, можно удовлетворять разным предпочтениям клиентов и создавать уникальный опыт обслуживания.
Вы всегда можете предоставить гостям выбор. Просто выясните, что больше устраивает гостей – сделать выбор на основе традиционного бумажного меню или воспользоваться QR-кодом на столе, чтобы перейти в электронный список блюд. В любом случае гости оценят заботу. Даже если вы планируете в будущем полностью перейти на цифровое меню, то тем, кто выбрал напечатанное, можно сообщить, что в цифровом варианте они найдут эксклюзивные позиции, смогут поучаствовать в акциях и им придется меньше тратить времени на ожидание, пока освободится официант. Это станет дополнительным стимулом заинтересоваться QR-меню. Тогда вы сможете скорее перейти на новый уровень обслуживания, сохранив физические меню в качестве резервного варианта.
Есть еще один довод в пользу красиво оформленного печатного меню.
Красиво оформленное печатное меню – это не только список блюд, но и важный элемент брендинга ресторана, который помогает создавать уникальный опыт обслуживания для гостей. Без него не обойтись, если ресторан заботится о своем престиже, подчеркивает свою принадлежность к сфере гостеприимства, стремится подарить гостям радость и приятные впечатления. А не просто в ускоренном темпе удовлетворяет базовые потребности посетителей в пропитании. Это приемлемо для столовых, но не для солидных ресторанов.
Почему красиво оформленное печатное меню так важно для ресторанов
Оно служит важным штрихом в создании атмосферы роскоши и элегантности, что особенно важно для солидных ресторанов, которые хотят отличаться от столовых и заведений, работающих по принципу «фаст-фуда». Оно может восприниматься как стильное украшение интерьера, а также позволяет гостям насладиться процессом выбора блюд, с интересом перелистывая страницы, а не просто занимаясь скроллингом электронного списка. Фото настоящего осязаемого и эстетически приятно оформленного меню выглядят привлекательнее скрина электронного списка блюд в соцсетях, что может помочь в привлечении новых клиентов.
Совершенствование опыта обслуживания с помощью печатного меню
Рестораны могут использовать печатное меню, чтобы рассказать историю о своих блюдах, ингредиентах и кулинарных традициях, что помогает установить эмоциональную связь с гостями. Красиво оформленное меню в солидной папке может стать инструментом для создания уникального опыта обслуживания, который будет отличаться от других заведений. Оно позволяет подчеркнуть индивидуальность и создать свой стиль.