Благодаря богатому химическому составу утиная грудка, несомненно, несет пользу для нашего организма.
Филе утиной грудки богато железом, фосфором, цинком, витаминами группы В, А, С, Е. Такой состав обеспечивает поддержку иммунитета и метаболизма.
Сегодня мы с Вами приготовим рулет из утиной грудки дома в обычной духовке. Это очень вкусный и полезный продукт , а также замечательная закуска которая украсит любой стол.
Ингридиенты:
Утиная грудка с кожей - 1 кг
Нитритная / поваренная соли- 18 г/ кг ( 50:50)
Любимые специи 2-4 г на кг (по желанию) , я использую сушеные ягоды можжевельника, которые придают неповторимый аромат леса
Инструменты:
Вакуумный упаковщик, пакет для вакууматора (при наличии) или
Зип пакет, пищевая пленка
Термощуп
Духовка
Формовочная сетка или шпагат
Утиную грудку обсыпаем солью и специями (если использовали) и помещаем в пакет или емкость для засолки. Солить нужно 3-4 дня в холодильнике (температура + 4+ 6 C).
Далее грудку надрезаем ножом так, чтобы кожа отходила на 3/4, т.е. кожа не до конца отходила от мяса.
Закручиваем в рулеты кожей внутрь.
После этого рулеты обвязываем шпагатом или помещаем в формовочную сетку.
Дадим утке отеплиться до комнатной температуры (50 мин примерно).
С помощью термощупа регулируем и контролируем все этапы термообработки.
Термическая обработка проходит в три этапа :
Этап первый - духовка 60 градусов, готовим рулеты из утки до достижения температуры 42 градуса.
Этап второй - духовка 80-85 градусов, температура должна подняться до 60 градусов.
Этап третий - духовка 80-85 градусов, на дно духовки помещаем емкость с кипятком (противень) и готовим наши рулеты из утки до температуры 69-72 градуса.
Достаём рулеты из утиной грудки, даём остыть и помещаем в холодильник на ночь.
На следующий день нас ждёт вот такая красота!
Хранить продукт можно до 5 дней. А если закатать в вакуум то до 2 недель.
Небольшой совет:
Если подержать в вакуумном пакете одну неделю то продукт приобретет более насыщенный вкус!
Приятного аппетита!