Почему Санкт-Петербург называют гастрономической столицей страны, и по какой причине этот статус закреплен за Казанью.
В 2021 году Федеральная служба по интеллектуальной собственности выдала Казани свидетельство о регистрации статуса «Гастрономическая столица России». Власти таким образом хотели увеличить туристический поток в столицу Татарстана. Получается, что город провозгласил себя сам без какого-либо участия в конкурсах или исследованиях. И верно — Казань действительно включает в себя разнообразие кухонь, при этом национальный колорит татарских блюд сохраняется во многих заведениях. Однако некоторые не поддержали город в таком резком решении. Особенно остро эту новость восприняли жители Санкт-Петербурга. Еще в 2013 году петербургское издание «Собака» отметило родной город «ресторанным мегаполисом №1 в России». Петербуржцы и рестораторы желали обжаловать решение Казани.
Почему же Санкт-Петербург считается столицей гастрономии?
«Собака» собрали несколько доказательств тому, вот некоторые из них:
- Петербург славится гастробарами (бары, в которых подают изысканные блюда);
- Санкт-Петербург — город баров;
- Красивые и разнообразные фасады заведений неразрывно связаны с общей архитектурой города (пример: легендарная пышечная на Большой Конюшенной внесена властями в «Красную книгу Петербурга»);
Ну и наконец, Петербург — это город с экспериментальной кухней. Заведения смело придумывают авторские блюда и создают уникальные концепции. К тому же, город очень распространен среди туристов. В особенности среди платежеспособных жителей Москвы. Санкт-Петербург таким образом догнал столицу по среднему чеку.
Ресторатор и шеф-повар Арам Мнацаканов, который открыл первое заведение именно в Петербурге, считает, что город провозгласили гастрономической столицей москвичи:
«Для москвичей Петербург — ближайший город с европейским лицом. И этот образ придает любой поездке сюда — даже короткой, даже командировке — флер путешествия. А в путешествии еда — это всегда один из видов приключения».
Он также отмечает, что в северной столице легче развивать экспериментальные гастро-концепции:
«Здесь можно обойтись меньшими инвестициями в ресторан и стать успешным. Пример — талантливые ребята Subzero, которые раньше работали в холдинге Probka Family. Свой первый проект они открыли с относительно небольшими вложениями. <…> В Петербурге цена входа в индустрию меньше. Условия рынка тоже не такие жесткие — они дают гораздо больше шансов молодым ребятам, пока бизнес в Москве напоминает дикие джунгли».
К маю 2024 году город все-таки получил официальное удостоверение.
«Власти Санкт-Петербурга получили свидетельство на товарный знак в сфере гостеприимства «Санкт-Петербург – кулинарная столица России»,
как сообщают «Санкт-Петербургские ведомости».
Однако Казань за три года весьма расширила ассортимент заведений. После летнего сезона показатели посещаемости ресторанов в Казани выросли на 10% от предполагаемых результатов по данным издания «Реальное время».
_____________________________
Сколько людей — столько и мнений. И даже эксперты в области гастрономии не все поддерживают статус «Гастрономическая столица», считая, что он лишен смысла. Очевидно, что многие города активно расширяют культуру еды, создавая непревзойденные новшества. Но кто остается лидером — Санкт-Петербург, Казань или даже Москва? Мы оставляем этот выбор за вами.
Больше о еде рассказываем в нашем telegram-канале:
Мария Нестерова