Китайская кухня известна на весь мир своим разнообразием и удивительными сочетаниями вкусов. Но есть такие блюда, которые могут шокировать даже самого искушённого гурмана. Я хочу рассказать вам про 7 самых странных и, возможно, пугающих блюд Китая, которые попробуют далеко не все. Готовы?
1. Вонючий тофу (臭豆腐)
Иероглифы: 臭 (chòu) – зловонный, вонючий, 豆腐 (dòufu) – тофу, соевый сыр
Начнем с вонючего тофу. Да, вы не ослышались. Это блюдо оправдывает своё название. Либо вы его полюбите, либо возненавидите — третьего не дано. Найти это лакомство просто: достаточно следовать за запахом на улице, он вас сам к себе приведёт. Как его готовят? Сначала делают рассол из креветок, овощей и соли, который оставляют бродить несколько месяцев. Потом в этом рассоле вымачивают блок тофу, чтобы он пропитался особым запахом, и подают с гарниром. Звучит не так страшно, правда? Но запах — это отдельная история. Я лично советую держать нос подальше, пока не привыкнете!
Вонючий тофу является традиционным китайским блюдом, происхождение которого связано с династией Цин. Легенда гласит, что один бедный продавец тофу оставил свой продукт на долгое время, и он забродил. Не желая терять товар, он решил попробовать, и, к удивлению, вкус оказался настолько хорош, что тофу начали готовить специально с таким ароматом. Сегодня это блюдо особенно популярно на улицах таких городов, как Чанша (长沙, Chángshā) и Нанкин (南京, Nánjīng).
2. Тысячелетние яйца (皮蛋)
Иероглифы: 皮 (pí) – кожа, оболочка, 蛋 (dàn) – яйцо
Несмотря на грозное название, эти яйца выдерживают не тысячу лет, а всего сто дней. Их хранят в смеси золы и соли, что придаёт белку серый цвет и "старинный" вид. Но внешний вид — это лишь полбеды. Вкус настолько солёный и специфический, что его выдержит далеко не каждый. Я предупреждаю: если вы не любите экстремальные вкусы, лучше обойти стороной.
Тысячелетние яйца, или столетние яйца, берут начало в провинции Хунань (湖南, Húnán). Легенда гласит, что фермер однажды обнаружил утопленное яйцо в глине и извести, попробовал его и был поражён вкусом. Со временем рецепт был усовершенствован, и сегодня эти яйца едят в различных регионах Китая. Главное в приготовлении — процесс ферментации, который придаёт яйцам необычный вид и вкус.
3. Балут (毛蛋)
Иероглифы: 毛 (máo) – волос, перо, 蛋 (dàn) – яйцо
Следующее блюдо — для самых смелых. Балут — это утёнок или цыплёнок, который ещё не вылупился из яйца. Его варят в кипящей воде прямо в скорлупе, и подают с гарниром. Это лакомство популярно не только в Китае, но и в других азиатских странах. Местные жители уверены, что оно богато белком и обладает афродизиакальными свойствами. Хотите попробовать? Возможно, вначале стоит запастись чем-нибудь покрепче, чтобы легче было проглотить.
Балут, известный также как 毛蛋 (máodàn), более распространён на юге Китая и в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины и Вьетнам. В Китае это блюдо особенно популярно в провинциях Гуандун (广东, Guǎngdōng) и Фуцзянь (福建, Fújiàn). Балут часто ассоциируется с традиционными верованиями о его полезности для здоровья, особенно для мужчин.
4. Глаза гигантского тунца (金枪鱼眼)
Иероглифы: 金 (jīn) – золото, 枪 (qiāng) – копьё, 鱼 (yú) – рыба, 眼 (yǎn) – глаз.
Как вам идея попробовать глаза тунца? В Китае (и не только) это считается деликатесом. Готовят их по-разному: кто-то предпочитает есть сырыми, другие — варят или добавляют в суп мисо. Варёные глаза становятся белее и плотнее, а самое вкусное — это мышцы и жир вокруг них. Я бы сказал, что по вкусу они напоминают мидии, так что если вам нравятся морепродукты — почему бы не попробовать? К тому же, это отличный источник Омега-3.
Глаза тунца являются деликатесом в приморских городах Китая, таких как Циндао (青岛, Qīngdǎo) и Шанхай (上海, Shànghǎi). Хотя блюдо популярно и в Японии, китайские повара варьируют способы приготовления, включая приготовление в супе или тушение в соусе. В некоторых провинциях Китая это блюдо также используют как закуску к алкогольным напиткам.
5. Собачье мясо (狗肉)
Иероглифы: 狗 (gǒu) – собака, 肉 (ròu) – мясо
Да, и такое существует. В некоторых регионах Китая собачье мясо считают деликатесом, и его стоимость настолько высока, что оно доступно лишь богатым. Хотя в большинстве стран такое блюдо вызывает шок, в Китае оно давно стало частью традиционной кухни. Правда, несмотря на популярность, многие избегают это блюдо, зная, что собаки могут переносить болезни. Я бы сказал, что это точно на любителя, и большинство туристов обходит этот пункт стороной.
Традиция потребления собачьего мяса имеет долгую историю и восходит к временам династии Шан (商, Shāng), примерно 1600 лет до н.э. Сегодня потребление собачьего мяса широко распространено в некоторых регионах, таких как провинция Гуанси (广西, Guǎngxī) и Цзилинь (吉林, Jílín), хотя в других частях Китая оно считается неприемлемым. Это блюдо считается "теплым" по китайской традиционной медицине и его едят, чтобы согреться зимой.
6. Жареные тарантулы (炸蜘蛛)
Иероглифы: 炸 (zhá) – жарить, 蜘蛛 (zhīzhū) – паук
Если вы боитесь пауков, то это блюдо точно не для вас. В Китае тарантулов жарят или запекают, приправляя чесноком и травами. Это считается одним из самых изысканных блюд. Продают их прямо на улицах, и стоит такое удовольствие всего несколько юаней. Признаюсь честно, я сам не решился бы на это, но для любителей экзотики — это, наверное, одно из самых запоминающихся блюд.
Хотя жареные тарантулы более распространены в Камбодже, в Китае тоже можно найти это блюдо, особенно в южных провинциях, таких как Юньнань (云南, Yúnnán). Там, как и в Камбодже, насекомых и пауков считают важным источником белка. Тарантулов подают как закуску, приправленную специями и чесноком.
7. Рыба-фугу (河豚)
Иероглифы: 河 (hé) – река, 豚 (tún) – свинья, здесь: рыба
Рыба-фугу — настоящая звезда среди экзотических блюд Китая. Её приготовление требует мастерства, потому что эта рыба содержит смертельный яд — тетродотоксин. Один неправильный шаг, и блюдо может стать фатальным. В Европе её запрещено готовить, но в Китае и Японии это одно из самых желанных блюд. Я лично не стал бы рисковать, но те, кто пробовал, говорят, что вкус стоит того, чтобы доверить свою жизнь опытному шеф-повару. Рыба-фугу является одной из самых опасных, но желанных деликатесов в Азии. Её ядовитая природа делает это блюдо символом риска и престижа. В Китае фугу готовят только повара, прошедшие специальное обучение. Это блюдо особенно популярно в прибрежных городах, таких как Нинбо (宁波, Níngbō) и Шанхай.
На этом наш список самых странных блюд Китая завершён. Но будь уверен, их намного больше, просто мы не рассказали обо всех :) Советуем вам отнестись к этим экзотическим лакомствам с особой осторожностью и, возможно, сначала попробовать что-то менее экстремальное. Но если вы всё же решитесь — будьте готовы к незабываемым впечатлениям!
Хочешь узнать еще больше интересного о еде в Китае? Тогда забирай наш гайд "Китайские провинции и региональная кухня"! Вот что действительно важно знать любому, кто изучает китайский язык.
Самый лучший способ погрузиться в китайскую культуру - это окунуться в разнообразие вкусов и прогуляться по провинциям Китая с севера на юг.
Регистрируйся и забирай гайд буквально через минуту ПО ССЫЛКЕ уже сейчас.