Осень — это время, когда кухня наполняется ароматами пряностей, свежих овощей и фруктов. Сезонные блюда не только радуют глаз, но и создают неповторимую атмосферу уюта и тепла. Попробуйте предложенные рецепты, и пусть каждый осенний день будет наполнен вкусом и радостью!
1. Белые грибы в сметане
Какой все-таки потрясающий аромат у этого блюда!
Ингредиенты:
- 700 г белых грибов
- 2 луковицы
- 200 г жирной сметаны
- 1 пучок петрушки
- специи
Отварите грибы 15 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и произвольно нарежьте. Измельчите и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до их готовности. Приправьте, добавьте сметану и тушите 5-7 минут на минимальном огне. Добавьте рубленую зелень и снимите блюдо с огня.
2. Фаршированный перец в духовке
Лучше выбрать крупные перцы примерно одинакового размера.
Ингредиенты:
- 5-6 болгарских перца
- 5 ст.л. вареного риса
- 400 г мясного фарша
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2-3 ст.л. сметаны
- 1-2 помидора
- специи
- 1 стакан воды
Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Измельчите одну луковицу и морковь, обжарьте до мягкости и добавьте нарезанные помидоры. Протушите 4 минуты, добавьте сметану, воду и специи и протушите еще 2 минуты.
Смешайте фарш, вторую луковицу и рис. Приправьте и наполните перец фаршем. Выложите в форму для запекания, туда же влейте соус и готовьте перцы 40 минут в духовке при 180 градусах.
3. Тыквенный крем-суп
Для более яркого аромата можно добавить немного копченой паприки.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- 200 мл сливок
- специи
Нарежьте все овощи кубиком, залейте кипятком, чтобы он их покрывал, и варите до мягкости. Измельчите все блендером, приправьте по вкусу, затем влейте сливки и проварите суп еще пару минут.
4. Морковный кекс с орехами
При желании можно запечь его в маленьких формочках для маффинов.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 200 г муки
- 120 г сахара
- 160 г моркови
- 110 г растительного масла
- 70 г грецких орехов
- 0,5 ч.л. соды
- корица
Взбейте яйца, сахар и растительное масло. Добавьте муку, корицу и гашеную соду. Вмешайте тертую морковь и рубленые грецкие орехи, выложите тесто в форму и выпекайте кекс около 40 минут в духовке при 180 градусах.
5. Тушеная капуста с грибами
С лесными грибами получается особенно вкусно.
Ингредиенты:
- 500 г капусты
- 250 г грибов
- 1/2 стакана воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. винного уксуса
- 0,5 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 бутона гвоздики
- специи
Тонко нашинкуйте капусту, добавьте воду, соль и сахар, и отправьте ее тушиться в казане на 20 минут. Нарежьте и обжарьте грибы до готовности. Отдельно измельчите и обжарьте лук с морковью. Отправьте все это и оставшиеся ингредиенты к капусте, и тушите еще 30-40 минут на слабом огне.
6. Тыквенная панна котта
Это тот самый случай, когда рецепт звучит сложнее, чем готовится на самом деле.
Ингредиенты:
- 150 г тыквы
- 600 мл 33% сливок
- 12 г желатина
- 75 г сахара
- 75 мл воды
- 85 мл молока
- 50 мл коньяка или ликера по желанию
Нарежьте тыкву, добавьте воду и сахар, отварите до мягкости и измельчите в блендере. Затем добавьте коньяк, молоко со сливками и снова все взбейте. Разведите желатин в воде по инструкции. Влейте его туда же, перемешайте до однородности, разложите десерт по стаканам и уберите в холодильник.
7. Шакшука с помидорами
Очень сытный осенний завтрак для всей семьи.
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 1/2 луковицы
- 1 болгарский перец
- 1 зубчик чеснока
- 4 помидора
- 2 ст.л. томатной пасты
- по 1 ч.л. паприки и зиры
- специи
- петрушка
Лук нарежьте и обжарьте до прозрачности, добавьте рубленый чеснок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте нарезанный перец и жарьте 5-7 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, приправьте и снова готовьте 5-7 минут. Вбейте поштучно яйца и готовьте шакшуку под крышкой до их готовности. Посыпьте рубленой петрушкой.
8. Салат с инжиром и моцареллой
Одновременно изысканный, простой и доступный салат – отличный выбор.
Ингредиенты:
- 100 г моцареллы
- 100 г рукколы
- 2 свежего инжира
- 100 г винограда
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. лимонного сока
- специи
- кедровые орешки
Нарежьте инжир дольками, оборвите виноград с веточек и произвольно нарежьте моцареллу. Выложите все на рукколу. Смешайте масло, дижонскую горчицу, лимонный сок и специи, заправьте салат и посыпьте его кедровыми орешками.
9. Тыквенный смузи с апельсином и имбирем
Заранее отварите или запеките тыкву до мягкости, чтобы она остыла.
Ингредиенты:
- 250-300 г тыквенного пюре
- 350 г грейпфрута
- 200 г апельсина
- 1-2 ст.л. меда
- 2-3 см имбиря
- корица
- мускатный орех
Очистите дольки цитрусов от пленок, натрите имбирь, отварите тыкву и отправьте все ингредиенты в блендер. Взбейте смузи до однородности.
10. Овощное рагу с нутом
Сытное, разнообразное, а еще – полностью веганское осеннее блюдо.
Ингредиенты:
- 100 г сухого нута
- 240 г помидоров
- 100 г болгарского перца
- 120 г лука
- 100 г моркови
- 50 г стеблей сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 50 г томатной пасты
- 1 ч.л. сахара
- специи
- зелень
Заранее замочите нут на ночь и отварите его до готовности по инструкции. Произвольно нарежьте все овощи. Обжарьте лук пару минут и добавьте морковь с сельдереем. Через 2-3 минуты добавьте болгарский перец.
Еще через минуту – помидоры, томатную пасту, сахар и 100 мл воды. Добавьте туда же нут, приправьте все по вкусу и тушите рагу 20-30 минут на слабом огне после кипения. Посыпьте рубленой зеленью.
11. Грушевый тарт
Очень эффектный и не особо сложный в приготовлении десерт к чаю.
Ингредиенты:
- 225 г муки
- 170 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 10 г разрыхлителя
- 850 г груш
- 300 мл молока
- 5 г ванильного сахара
Разотрите мягкое сливочное масло и 70 г сахара. Добавьте яйцо, перемешайте и добавьте 200 г муки с разрыхлителем. Быстро замесите тесто, выложите его в форму, сформируйте бортики и отправьте в холодильник на полчаса.
Нарежьте груши дольками и выложите их на основу для тарта. Отправьте все в духовку на 10 минут при 180 градусах. Взбейте венчиком желтки, молоко и весь оставшийся сахар. Доведите крем до кипения и проварите 2 минуты, помешивая. Вылейте его на груши и отправьте тарт в духовку еще на 25-30 минут.
12. Сырный суп с курицей и лисичками
Лисички сначала нужно промыть, очистить и перебрать.
Ингредиенты:
- 1 куриное филе
- 250 г лисичек
- 100 г плавленого сыра
- 300 г картофеля
- 50 г бекона
- 120 г моркови
- 70 г лука
- специи
Нарежьте картошку и курицу мелким кубиком. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите 15 минут. Обжарьте нарезанный бекон и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте измельченный лук и тертую морковь до мягкости, добавьте нарезанные лисички и жарьте еще 7 минут.
Отправьте зажарку с беконом в суп и варите 5 минут. Добавьте тертый плавленый сыр, специи и по желанию – зелень. Варите суп до растворения сыра и дайте ему настояться под крышкой.
13. Свекольные котлеты
Быстро, элементарно и совсем недорого, но зато очень необычно!
Ингредиенты:
- 300 г свеклы
- 2 ст.л. манки
- 1 ст.л. сметаны
- 1 яйцо
- специи
Отварите свеклу до готовности, натрите на терке и смешайте все ингредиенты. Сформируйте котлеты и дополнительно обваляйте их в манке по желанию. Обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне.
14. Ореховое печенье
Такое простое и вкусное печенье можно приготовить из любых орехов.
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла
- 100 г орехов
- 230 г муки
- 70 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 0,5 ч.л. соли
Измельчите орехи практически в муку и смешайте с половиной обычной муки, сахарной пудрой и солью. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло, быстро замесите тесто и вмешайте оставшуюся муку. Оставьте тесто на 15 минут, раскатайте тонким пластом и нарежьте печенье. Выпекайте его 10-15 минут в духовке при 180 градусах.
15. Чечевица с шампиньонами
Отличный гарнир для разнообразия вместо привычной гречки и риса.
Ингредиенты:
- 1 стакан чечевицы
- 250 г шампиньонов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- специи
Отварите чечевицу по инструкции. Измельчите лук и морковь, обжарьте до золотистости и добавьте нарезанные шампиньоны. Жарьте до их готовности. Добавьте чечевицу и специи по вкусу, и протушите все вместе еще 2-3 минуты.
16. Курица с яблоками в рукаве
Запекать блюда в рукаве очень удобно, потому что точно ничего не пересохнет.
Ингредиенты:
- 1 курица
- 4 яблока
- 1 ст.л. йогурта
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- специи
Смешайте йогурт, горчицу и специи, натрите курицу и оставьте на 1 час. Нарежьте яблоки дольками, нафаршируйте ими курицу и заверните ее в рукав. Выпекайте курицу в духовке около 2 часов при 180 градусах.
17. Сырники с тыквой и изюмом
Хороши на завтрак, в качестве перекуса или просто к чаю.
Ингредиенты:
- 250 г творога
- 100 г тыквенного пюре
- 2 яйца
- 15 г манки
- 70 г муки
- 30 г изюма
- 10 г корицы
- 5 г разрыхлителя
- сахар
Замочите изюм на 5 минут в кипятке и обсушите. Разомните творог вилкой. Смешайте все ингредиенты вместе и оставьте тесто на 20 минут. Сформируйте сырники и обжарьте их на сковороде с двух сторон.
18. Картофельная запеканка с грибами
Для этого рецепта подойдут любые грибы, которые вам больше нравятся.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2-3 яйца
- 1 стакан молока
- 3 луковицы
- 300 г грибов
- по 2-3 ст.л. растительного и сливочного масла
- 2-3 ст.л. сметаны
- специи
Измельчите грибы с луком и обжарьте их в растительном масле до готовности грибов. Отварите картошку вкрутую, разомните в пюре с молоком и сливочным маслом, приправьте и добавьте яйца. Выложите в форму половину картофеля, грибы и снова картофель. Смажьте запеканку сметаной и отправьте на 25-30 минут в духовку при 200 градусах.
19. Салат с бататом, свеклой и орехами
Понадобится немного времени, чтобы запечь овощи, но в остальном – все очень быстро.
Ингредиенты:
- 1 батат
- 2 свеклы
- 100 г салатного микса
- 1/2 кочана брокколи
- 1 горсть грецких орехов
- оливковое масло
- лимонный сок
- специи
Нарежьте батат и тыкву кубиком, сбрызните оливковым маслом, присыпьте специями и запекайте 20-30 минут в духовке при 180 градусах. Приварите соцветия брокколи до готовности. Выложите все на салатный микс, сбрызните маслом и лимонным соком, и посыпьте рублеными орехами.
20. Шарлотка со сливами
С этим рецептом легко справится даже тот, кто вообще не дружит с выпечкой.
Ингредиенты:
- 500 г сливы
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 5 яиц
Взбейте яйца с сахаром добела и постепенно вмешайте муку венчиком. Вылейте тесто в форму, выложите половинки слив и выпекайте шарлотку 40-45 минут в духовке при 180 градусах.
Чудесной и вкусной вам осени 💛