Вкуснейший, нежный, пышный пирог с мясом и картофелем.

Давненько меня здесь не было в качестве автора, решил возобновить практику.

Захворал с поломанной спиной, месяц как не имею возможности работать, а душа требует активности, поэтому я включаюсь в фуд-блоггинг)

Решил делиться не чужими рецептами, а своими, иногда буду прорабатывать в процессе, разбивать на темы, дописывать посты, выделяя проблемные части приготовления, исходя из ваших комментариев.

Подписывайтесь на канал, буду устраивать тематические недели и радовать вас новыми рецептами)

Начали)

Список ингредиентов:

Опара-

Дрожжи сухие 7гр

Сахар 1 ст.ложка

Мука 1ст.ложка

Молоко 50мл

Вода 50мл

Тесто:

Яйца 2шт

Молоко 200мл

Вода 100мл

Мука 450гр

Сахар 3ст.л

Соль 1ч.л

Масло растительное 4ст.л

Начинка:

Фарш или мясо 800гр (на ваш вкус, ниже подробнее)

Лук репчатый 3шт среднего размера

Чеснок 3-5 зубчиков

Томатный соус 250мл

Картофель 5-6 шт

Пармезан (или любой твердый сыр) 120гр

Белок 1 яйца

Специи, какие пожелаете

Доп: желток 1 яйца, молоко 30мл(для смазывания пирога), масло сливочное 30-50гр(для смазывания формы)

Итак, пожалуй начнем.

Для опары:

-Жидкую составляющую прогреваем до +-40 градусов, для активации дрожжей. Важно не перегревать, иначе дрожжи погибнут. Отправляем в отдельную миску, прикрыв ее полотенцем, чтобы дрожжи "дышали", но не заветривались сквозняком. Оставляем минут на 15.

Стараемся перемешать комочки, ждём 15 минут, пока вся эта жижка не зайдется пеной и поднимется в объеме.

Примерно так должна выглядеть опара по прошествии заданного времени. В объеме поднимается минимум в 2-3 раза, если не поднялась, возможно был нарушен температурный режим (перегрев или недогрев) либо же, дрожжи просто погибли ещё до начала приготовления, такое тоже иногда случается.

Для теста, требуется взбить яйца, постепенно добавляя туда сахар и соль. Я буду делать это планетарным миксером, (иначе зачем он мне ещё:)), но вполне себе можно управиться и просто венчиком, просто потребуется больше времени.

Для упрощения, можете отделить белки от желтков и начать взбивать белки, медленно вводя желтки, чередуя их с сыпучими ингредиентами.

Подняв взбитое яйцо до текстурной, не плотной пены, вводим оставшиеся молоко, воду(так же на +-40 градусах), опару и масло, поочередно, не спеша, постепенно вмешивая все игридиенты венчиком.

Затем, оставляем нашу смесь ещё на 10 минут, а пока, займёмся просеиванием муки.

Данный процесс, необходим для аэрации муки, насыщения ее кислородом, чтобы выпечка была воздушней, спасибо Роспотребнадзору, за современное отсутствие мучных червей в упаковках. Раньше был ещё один повод для просеивания)

Мука просеяна, дополненная опара снова запузырилась, значит можно начинать замешивать тесто. Рекомендую использовать не сразу всю муку. Ее может потребоваться чуть меньше или чуть больше. Я для начала беру 350гр.

Если вы готовите в миксере, убирайте венчик, он нам больше не пригодится. Да и если руками, тоже убирайте) Для миксера берём крюк для теста, если без миксера, месим ручками, можно смазать их растительным маслом, чтобы тесто не так сильно прилипало.

На этом этапе, было бы здорово побороть лень и просеять муку повторно. Хуже ей от этого точно не будет)

Добавляем муку постепенно замешивая

Меньше муки мы добавляли, чтобы тесто не стало слишком плотным.

Т к у меня из 350 гр получилось слишком жидкое, я смело добавляю ещё 50гр

Но, дальше с мукой, нужно быть аккуратней, добавляйте по 1ст.л чтобы не переборщить

На данном этапе, даже если миксер у вас в наличии, рекомендуется продолжать замешивать руками. Т.к вам нужно определить степень липкости и мягкости теста. Оно не должно быть плотным, должно быть воздушным, но уже не должно сильно прилипать к рукам.

После того, как мы добились идеальной консистенции, убираем тесто в сторону, накрыв полотенцем, и даём ему отстояться и подняться в течении 1-1,5 часов.

А пока оно поднимается, подготовим начинку для нашего пирога.

Мясо может быть любым, в любом виде, даже готовые сосиски можно забросить, но не пробовал, поэтому не рекомендую😅

Я буду использовать готовый фарш.

Будет 2 вида, домашний (смесь свиного и говяжьего) и просто говяжий (свинина очень хороша для сочности), поэтому если религия вам позволяет, добавляйте к говядине хрюшку в любом, в идеале сыром виде, даже шпик(сало) на тёрке, добавит сочности и вкуса.

У нас достаточно времени для того, чтобы подготовить все игридиенты. Моем, чистим, пока ничего не смешиваем, все держим отдельно.

Можно готовить начинку с сырым луком и чесноком, но я люблю заранее "выбить" из них вкус и чуть подкарамелизировать, поэтому, после того, как все почищено и подготовлено к обработке, мелко шинкуем лук, отправляем его жариться на малом огне с щепоткой соли и 0,5 ч.л сахара и добавляем в сковороду чеснок и специи.

Чеснок сразу не добавляем, т.к при перегреве он начинает горчить. Добавим чеснок и специи за 5 минут до готовности лука, а пока, есть время нарезать картофель. Если не успели почистить, не страшно, т.к луковая начинка должна успеть остыть перед введением в фарш, иначе можно и ручки обжечь.

Картофель можно резать произвольно, но, помните о том, что чем он тоньше, тем проще ему пропечься. Я режу слайсами по 2-3мм толщиной.

Когда готов лук, картофель нарезан, а тесту остаётся постоять буквально 20 минут, включаем духовку, достаем форму для выпечки и мельчим пармезан на мелкой тёрке.

Затем, немного остудив смесь лука, чеснока и специй, замешиваем в фарш с белком, желток нам ещё понадобится позже.

Когда все готово, смазываем форму маслом и откладываем все остальное в сторону, нам потребуется поверхность на столе, ее нужно присыпать мукой.

Тесто должно было подняться примерно в 2,5 раза. Делим его на неровные части в соотношении 60/40 - 65/35

Рсскатываем бОльшую часть так, чтобы она с запасом покрывала вашу ёмкость для выпечки

Выстилаем, соответственно, так, чтобы края были закрыты тестом

Выкладываем картошку, равномерно, нижним слоем

Промазываем ее томатным соусом. Можно промазать каждый слой, я просто отстукиваю заготовку об столешницу, чтобы соус распределился по нижним слоям

И щедро засыпаем все это слоем сыра

Затем, выкладываем фарш на сыр сверху и рсскатываем оставшееся тесто, примерно до размера формы

Закатываем, стараемся прищепить слои теста друг к другу, я провожу ножом, так, чтобы липкие слои "поженились" и прощупываю пальцами

Ну и напоследок, делаем прорези для выхода лишнего пара, и смазываем верх смесью желтка и молока.

Далее заряжаем в духовку прогретую до 175-185° и выпекаем в течении 1,5 часов

Достаем, проверяем, если не готов, отправляем готовиться дальше. Увидел непрозрачный кровяной сок, значит мясо ещё не дошло. У меня газовая духовка, поэтому одна сторона запеклась лучше другой, повернул форму в духовке на 180 и оставляю ещё на 20 минут.

Важно! Проверяйте корочку, если она уже готова, а мясо ещё нет, закрываем форму фольгой, и отправляем в духовку на самом маленьком огне ещё на 20 минут. Дальше проверяем, если мясо ещё не дошло, добавляем время к приготовлению

Приятного аппетита)

Выглядеть может неказисто, но на вкус, шедевр