Никакого расизма, эта фантазия из моих детских воспоминаний. О "негре в пене" я узнала от своей мамы, она — от бабушки... в-общем, это семейная традиция. Но откуда в советской семье такие традиции? Рассказываю в статье, читай дальше ;)
Это домашний торт из моего детства. На этот торт шли необъятные запасы смородинового варенья, которые иначе никто не ел, но каждое лето все равно закатывались десятки трехлитровых банок. Торт еще называли Черный принц, но Негр в пене прикольнее.
Сметанный крем действительно был похож на пену – сметана была в продаже нежирная, взбиваться не желала, и с торта стекала. Я сделала сметанный крем более стабильным, добавив в него кримчиз.
Если вам не нравится солоноватый привкус кримчиза, можно заменить его на маскарпоне. Коржи же я не трогала – они прекрасны. Для усиления смородинового вкуса я добавила смородиновую прослойку. Она и смотрится хорошо на разрезе, и очень украшает вкус.
Позовите детей, когда готовите коржи. После добавления соды тесто становится ярко-синим, это всех неимоверно радует.
Кстати о названии: интересно, что слово "негр" в русском языке не имеет негативной коннотации. Это просто название расы, как монголоидная и европеодная. У меня на это слово ассоциации с цирком, видимо, какие-то в детстве прочитанные книжки типа Три Толстяка. То есть негр - это кто-то очень сильный и очень добрый. А в английском языке слово "негр" совершенно запретное, правильное слово "black". К нас же наоборот назвать кого-то черным - это оскорбить.
Смородиновый бисквит
• 250 г замороженной черной смородины + 100 г сахара (или варенье черная смородина 320 г)
• 280 г сметаны
• 3 шт яиц теплых
• 230 г сахара (вдобавок к 100 г в смородине)
• 270 г муки
• 15 г соды
1. Заранее прокладываем бумагой три разъемные формы 20 см. Разогреваем духовку до 180С.
2. Варенье или смородину с сахаром пробиваем как следует блендером. Муку перемешиваем с содой.
3. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем до пышной белой массы. Добавляем сметану и смородину. В конце примешиваем муку, перемешанную с содой. В этот момент масса вспенится и станет синего цвета. Это очень забавно. Тесто синее, как смурфик.
4. Сразу же немедленно перекладываем тесто в формы, пусть оно там еще вздуется.
5. Выпекаем при 180С примерно 25 минут, все три коржа на одном уровне в духовке. Да, они все влезут, постарайтесь.
6. Готовые коржи при нажатии должны пружинить.
Сметанный крем
• 400 г сметаны холодной 30%
• 200 г кримчиза (типа Филадельфия, Виолетте)
• 150 г сахарной пудры
Взбить кримчиз, добавить по ложке сметану, потом сахарную пудру. Все хорошенько взбить.
Крем получается довольно плотный. Если надо прям пышный, то добавьте сметаны побольше, скажем не 400, а 600 г, и сахарную пудру добавляйте в самом конце.
Смородиновая прослойка
• 70 г черной смородины замороженной или свежей
• 50 г сахара
• 2 г пектина
• 1 г агара
Смородину подогреваем в сотейнике и пробиваем блендером. Пектин и агар перемешиваем с сахаром и добавляем в смородину. Возвращаем на огонь и кипятим 2 минуты, помешивая венчиком. Немного остужаем. Намазываем на два бисквита, не доходя до краев, снова остужаем в холодильнике, уже как следует.
Можно часть смородиновой прослойки отложить и заморозить в форме круга, и потом украсить торт сверху.
Сборка
В кольцо для сборки кладем один из бисквитов смородиновой прослойкой вверх.Выкладываем четверть сметанного крема. Кладем следующий корж прослойкой вверх. Снова кладем четверть сметанного крема. Накрываем третьим коржом дном кверху, как следует приминаем кулаком до горизонтальности. Ставим в холодильник застывать на ночь. Оставшийся крем тоже ставим в холодильник.
Утром размешиваем крем до эластичности. Проводим тонким ножом по краю
кольца, отделяя его от торта. Снимаем кольцо и выравниваем тортик сметанным кремом. Сверху украшаем сметанным кремом из мешка.