В основе повести И.С. Тургенева «Вешние воды» - любовь молодого помещика из России Дмитрия Санина и дочери хозяйки кондитерской в Германии Джеммы Розелли. «Вешние воды» - повесть о любви, счастье и чести. Но здесь находится место еде.
ЧТО ТАКОЕ НЕМЕЦКИЙ ОБЕД?
Иван Сергеевич Тургенев долгое время жил в Европе. Он много путешествовал по европейским странам. И у него была возможность попробовать блюда разных кухонь. Первые годы он скучал по традиционным русским щам да кашам. Так, немецкая кухня не вызывала у него аппетита. В повести он раскритиковал обед, который подали в трактире.
«… что такое немецкий обед? Водянистый суп с шишковатыми клецками и корицей, разварная говядина, сухая, как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свеклой и жеванным хреном, посинелый угорь с капорцами и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная «Mehlspeise», нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда!
После обеда подали кофе, жидкий, рыжеватый, прямо немецкий кофе!»
Тургенев И.С. Вешние воды
Обед организует жених Джеммы господин Клюбер.
ОЧЕНЬ ДУРНО
В девятнадцатом веке у русских путешественников сложилось негативное отношение к немецким блюдам.
Еще Д.И. Фонвизин, путешествуя по Саксонии, Баварии в 1784 – 1785 так характеризовал кухню немцев: «очень дурно», «пища скверная», «и так, и сяк».
Русские любят поесть и для гостей готовы выставить все самое лучшее и вкусное, пожирнее да понаваристее. У немцев экономия доходит до излишеств, они строго себя ограничивают в еде и питье.
Особенно для русского вкуса непонятны чрезмерное и неуместное употребление сахара в качестве приправы, несочетаемость соусов с мясными блюдами.
Что интересно, но ведь немецкая кухня не так-то плоха. Чего стоят разные колбаски и сосиски, да и мясо немцы умеют готовить. Ну, супы, конечно, отличаются по густоте от наших. В немецкой кухне есть супы и на пиве, и на воде, и на мясном бульоне, но они жидкие в отличие от русских. У нас принято, чтобы суп аж «ложка стояла».
Скорее всего, в данном трактире повар, который не умеет вкусно приготовить. А, вообще, мы смотрим на обед глазами русского помещика.
Кстати, немецкие обеды критиковали и наши цари.
«Письмо Оболенского очень хорошо, он горько жалуется на кормление в Румпенхейме; даже кофе и тот, говорят, такая гадость, что никто не пьет. Прелесть! Угостили, нечего сказать! Молодцы немцы!»
Из письма Александра III
В гостинице Полозову и Санину подали завтрак, который тоже не понравился русскому барину. Яичница с трюфелями оказалась вполне съедобная. А вот рыбу, по мнению Полозова, не умеют варить.
КОНДИТЕРСКАЯ
Совсем по-другому угощают Санина в доме Джеммы. Семья владеет кондитерской, в которой можно отведать и лимонад, и кофе, и леденцы, и бисквиты, и многое другое.
«…на круглом столе, покрытом чистой скатертью, стоял огромный фарфоровый кофейник, наполненный душистым шоколадом; вокруг чашки, графины с сиропом, бисквиты, булки».
Тургенев С.И. Вешние воды
И как может быть невкусно в кондитерской, да еще в кругу любимой девушки!
Немецкая кухня славится и штруделями, и бисквитами, и булками, и кренделями.
У Марии Николаевны тоже «вкусный» стол в русском стиле.
«Слуга вошел с русским самоваром, чайным прибором, сливками, сухарями и т.п. На большом подносе, расставил всю эту благодать на столе…».
Тургенев И.С . Вешние воды
И.С. Тургенев, судя по повести, готов восхищаться русской кухней, а не немецкой.