Для многих Корея и острое кимчи неразделимы. Но так было не всегда!
Никто точно не знает, когда корейцы стали готовить кимчи (или кимчхи). Упоминания о нем нашли в древних рукописях около 1 тыс. лет до н.э. Пришло это блюдо из Китая, хотя не все в Корее согласны с таким утверждением.
Кимчи представляло собой тогда различные квашения и соления, призванные сохранить продукты надолго. И они были совершенно не острыми. Все потому, что красного перца в Корее не было до 16 века – именно тогда его завезли португальцы.
Благодаря перцу хранить кимчи стало еще проще, а рецепты стали совершенствоваться. В практически современном виде его готовили уже в 18-19 веках.
Кимчи – это не только острая пекинская капуста, но любые закуски, сделанные из овощей таким методом. В музее кимчи есть почти 200 рецептов кимчи, но на деле их еще больше. Они отличаются не только в разных регионах, но и у каждой хозяйки. Одинакового не найти. А у советских корейцев со временем появились свои виды кимчи (чимчи и пр.) – из-за нехватки ингредиентов и использования местных овощей.
Кстати, в Корее есть и не острое кимчи – обычно его называют «белым». Многие любят именно его, и такой кимчи дают деткам в детских садах.
Любите кимчи? Сколько видов пробовали?