Каждому знакомо это чувство, когда буквально пару дней назад купленный хлеб уже превращается в жёсткий и невкусный продукт. Можно ли как-то продлить его свежесть?
Мы поговорили с врачом-биохимиком Александром Ксенофонтовым, который уже много лет занимается вопросами хранения продуктов, и узнали, как правильно хранить хлеб, чтобы он дольше оставался мягким и вкусным.
Хлебу не место в холодильнике
Первое, что советует Александр, — не класть хлеб в холодильник. «Многие думают, что холод продлевает свежесть продуктов, но с хлебом это совсем не так, — объясняет Александр. — В холодильнике, где температура от 0 до +10°C, хлеб черствеет быстрее всего».
Всё дело в том, что при таких температурах крахмал в хлебе начинает кристаллизоваться, и он теряет мягкость. «Лучше всего хранить его при комнатной температуре — где-то в районе +20–25°C. Это оптимальный вариант для сохранения вкуса и текстуры», — советует врач.
Как правильно хранить хлеб?
Если всё-таки привычка убирать хлеб в холодильник у вас уже укоренилась, Александр Ксенофонтов рекомендует пересмотреть упаковку. «Главное — не допустить появления лишней влаги и посторонних запахов. Идеально подойдут бумажные пакеты или тканевые мешочки — они позволяют хлебу "дышать", сохраняя его свежесть», — говорит он.
Можно использовать и полиэтиленовый пакет, но обязательно с дырочками, чтобы воздух циркулировал. А вот герметичные контейнеры и пакеты — не лучший вариант. «В плотно закрытой упаковке на стенках начнёт собираться конденсат, что только ускорит процесс появления плесени», — добавляет биохимик.
Заморозка — ещё один выход
Если вы не планируете съесть хлеб в ближайшие дни, заморозка — отличное решение. «При заморозке хлеб сохраняет свои свойства и остаётся таким же вкусным, как в день покупки. Точно так же, как при температуре около +60°C, его структура почти не меняется», — говорит врач.
Лучше всего замораживать хлеб порционно — так вы сможете достать ровно столько, сколько нужно. «Главное — не подвергать хлеб повторной заморозке, это сильно скажется на его вкусе», — советует Александр.
Итог
Итак, чтобы хлеб оставался свежим и мягким, лучше всего хранить его при комнатной температуре в бумажном или тканевом пакете. А если нужно сохранить его на более долгий срок — просто заморозьте. Холодильник для хлеба — не лучший вариант, если не хотите получить твёрдые сухари раньше времени.
Следуя этим простым советам врача, вы сможете наслаждаться мягким и вкусным хлебом дольше.