Только представьте – за окном кружит холодный северный ветер, на горизонте видны силуэты драконов, а в зале звучат оживленные разговоры о судьбе королевств. Сегодня мы перенесемся в сердце Вестероса и совершим несколько кулинарных подвигов! Но не переживайте, с Белыми Ходоками сражаться не придётся…
Курица в меду Джона Сноу
“«Снова проголодался?» – спросил он. В центре стола все еще оставалась половина медовой курицы”
- 1 курица для запекания около 2,5 кг
- 2 ст.л. сливочного масла, растопленного (или любого другого масла, которое могли бы раздобыть в Вестеросе)
- 1 стакан яблочного уксуса
- ¾ стакана меда (лучше всего – с южных склонов Долины Аррен)
- 1–2 ч.л. мяты, сушеной или свежей, рубленой
- ½ стакана смеси самого мелкого изюма, темного изюма, сушеной вишни, клюквы или других сухофруктов
- 1 ст.л. сливочного масла, холодного
- Щепотка соли
Готовим:
- Разогрейте духовку до 230°C. Курицу промываем в холодных водах из подземных источников Черного замка, затем обсушиваем и натираем растопленным маслом, посыпаем солью. От этого при запекании у нее образуется вкусная хрустящая корочка.
- Отправляем курицу в духовку примерно на час — пока из мясистой части при прокалывании кончиком ножа не выделится прозрачный сок.
- Пока жарится курица, соединим остальные ингредиенты для соуса, нужно прогреть его до тех пор, пока сухофрукты не разбухнут, а объём жидкости не уменьшится вдвое. Это займёт около 30 минут.
- Вынимаем курицу из духовки и промазываем соусом, оставив половину.
- Подаем с любым гарниром, отдельно полива соусом. Готово! Это блюдо согреет вас в любые холода.
Салат Сансы
“Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной. Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дроблеными орехами…”
Ингредиенты:
- 7 стаканов молодого шпината
- 1 стакан листиков мяты (свежие, надежды Сансы на новый мир)
- 1 стакан чернослива, нарезанного кубиками
- ½ стакана грецких орехов в сахаре
- ⅓ стакана лемонграсса, нарезанного тончайшими колечками
- ½ стакана фиалок, первоцвета или других съедобных цветов(как символ её благородства и красоты)
- Малиновый уксус или соус Винегрет
Готовим, не забывая про чувство прекрасного:
- Промойте молодой шпинат, словно это зелень из садов Винтерфелла после снежной бури. Аккуратно остудите, разложите его на большом блюде.
- В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Полейте соусом или сбрызните уксусом и аккуратно перемешайте.
- Время коронации! Украсьте салат цветами и все готово, можно подавать к столу
Груша в вине из Просторных садов
Совет из Хайгардена: Это блюдо прекрасно сочетается с сыром, например, с мягким козьим, или с кусочком свежего багета.
Ингредиенты:
- 4 спелых груши (лучше всего подойдут мягкие, но плотные, как те, что зреют под южным солнцем Простора)
- 1 бутылка красного вина (желательно ароматного и сладковатого)
- ½ стакана сахара
- 1 палочка корицы
- 3-4 бутончика гвоздики (как тонкая пряная нотка интриг и секретов Тиреллов)
- 1 стручок ванили
- Кожура одного апельсина
- Листики мяты для украшения
Готовим:
- Очистите груши от кожуры, оставив хвостики. В кастрюлю налейте вино и добавьте сахар, корицу, гвоздику, стручок ванили (разрезав его вдоль) и апельсиновую кожуру. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Опустите груши в горячее вино и варите их на медленном огне около 25-30 минут. Время варки зависит от размера и спелости груш. Они должны стать мягкими, но сохранять свою форму.
- Когда груши будут готовы, аккуратно вытащите их из вина и дайте остыть. Варите вино ещё 10-15 минут, чтобы оно немного загустело, превращаясь в насыщенный сироп.
- Подавайте груши теплыми или холодными, полив их ароматным винным сиропом. Украсьте свежими листиками мяты для изысканности и свежести, как бы подчеркивая элегантность Просторных садов.
Кролик на вертеле Бриенны Тарт
“Ешь крольчатину или вовсе ничего не получишь. Кролика на вертеле поджарить быстрее всего, если не терпится”
Ингредиенты:
- Тушка кролика
- ½ ч.л. свежемолотого перца
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1 ч.л. молотого шафрана
- 1 ч.л. молотой гвоздики
- Щепотка соли
Готовим, но с большей смелостью, чем у Подрика Пейна:
- Очистите тушку кролика, удалите все внутренности и промойте. Тщательно просушите мясо полотенцем.
- В небольшой миске смешайте все специи: свежемолотый перец, корицу, имбирь, шафран и гвоздику. Добавьте щепотку соли.
- Насадите тушку на вертел и жарьте над открытым огнём для полного погружения, или в духовке. Не забывайте постоянно поворачивать,чтобы мясо готовилось равномерно и не подгорало.
- Кролик готов через 45-60 минут. Подавать можно прямо на вертеле, нарезая кусочки и делясь с товарищами по оружию.
Рагу с Сестринских островов
“Это было кушанье как раз такого сорта, что согревает до самых костей — то, что надо в промозглую ночь”
Ингредиенты:
- 2 репы среднего размера
- 100 г ячменной крупы
- 1 крупная морковь
- 15-20 шт мелкого репчатого лука
- 1 крупный стейк трески
- 5-7 штук аргентинских креветок
- 100 г мидий
- 50 г сливочного масла
- Петрушка
- Соль, базилик, мускатный орех – по вкусу
Готовим, мысленно находясь в городке “Три сестры”:
- Очищаем репу и морковь, нарезам их кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 1 литр). Туда же засыпаем ячменную крупу и добавляем сливочное масло. Перемешиваем и варим 10 минут на среднем огне.
- Пока готовятся овощи, очищаем предварительно размороженные креветки, нарезаем мясо трески на средние кусочки. Через 10 минут добавляем в похлебку все морепродукты и очищенные луковички. Посыпаем специями, мешаем и наслаждаемся ароматом. Варим еще 10 минут.
- За пять минут до окончания высыпаем в кастрюлю мелко нарезанную петрушку.
- Горячее рагу разливаем половником по тарелкам. Готово!
Готовя по этим рецептам, помните, что каждый ингредиент и каждая специя — это не только вкус, но и отголосок тех земель, где разворачиваются события. Пусть ваша кухня превратится в небольшое королевство Вестероса, а за столом всегда будут те, с кем можно разделить и победы, и поражения!
А что больше по вкусу вам – сочная медовая курица Джона Сноу или изысканный салат Сансы?