Вы когда-нибудь выпивали несколько кружек пива за вечер, а потом чувствовали себя раздутым и переполненным газом? Да, это не редкость: иногда пиво не совсем хорошо усваивается организмом, и в результате мы сталкиваемся с проблемой избыточного газообразования.
В этой статье мы попытаемся разобраться в причинах таких проблем и, возможно, даже предложим некоторые решения. Как и многие другие любители пива, я начал поиски с Google, чтобы найти ответ на свой вопрос. Многие блоги и веб-сайты утверждают, что причиной являются газы, содержащиеся в пиве. Они объясняют, что CO2, который попадает в наш организм, должен выйти наружу. Однако, как выяснилось, это не совсем верно.
Около 60-70% газа, содержащегося в пиве, высвобождается сразу после того, как вы его наливаете. Если вы не выпиваете его сразу, то в итоге потребляете даже меньше газа, чем осталось. Кроме того, бурчание в животе гораздо более вероятно, чем выделение газов. На самом деле, научных данных, подтверждающих, что газированность пива является причиной проблем, не так много, и мне кажется, это слишком простое объяснение.
Погружаясь глубже в исследования, я обнаружил, что продукты, вызывающие метеоризм, обычно содержат определенные полисахариды. К ним относятся бобы, чечевица, молоко, лук, редис, батат, сыр, кешью, артишоки, овес, дрожжи и хлеб, а также некоторые другие овощи.
Если вспомнить четыре основных ингредиента пива — воду, хмель, солод и дрожжи — то мы увидим, что два из них могут быть проблемой, когда дело доходит до избыточного газообразования: ячменный солод и дрожжи.
Давайте начнем с солода. Соложеный ячмень обеспечивает дрожжи всем необходимым сахаром для брожения в спирт и является одним из основных ароматизаторов в пиве. Остаточная сладость и солодовые соединения добавляют много вкуса, когда они реагируют с вкусовыми рецепторами во рту. Однако вашему организму еще предстоит расщепить их позже. Кроме того, бактерии, живущие в кишечнике, могут реагировать на эти остаточные сахара или другие вкусовые соединения, вырабатывая газ в процессе пищеварения.
Что касается дрожжей, то с ростом популярности домашнего пивоварения и нефильтрованного и непастеризованного пива поклонники настоящего эля сталкиваются с гораздо большим количеством пивных дрожжей, чем они привыкли. Эти дрожжи, как правило, распадаются с образованием газов при переваривании. Даже в статье Википедии, которую я цитировал ранее, упоминается, что хлебные дрожжи могут вызывать избыточный газ.
Если вы любитель многослойных нефильтрованных стаутов, один пивной эксперт может предложить решение вашей проблемы. Мэтт Симпсон — сертифицированный пиво сомелье и пивной судья, а также владелец beer aid. Согласно его веб-сайту, beer aid — это запатентованная формула пищеварительного фермента, которая работает в тонком кишечнике, расщепляя солодовые сахара из пива, делая их более усвояемыми. Особенно это актуально для сегодняшних больших сладких крафтовых сортов пива.
Все, что вам нужно сделать, это просто принять пару капсул перед каждой кружкой пива, и вы и вся ваша семья будете намного счастливее, любители пива!
Если у вас есть вопросы или комментарии о том, как ваш организм реагирует на пиво, не стесняйтесь поделиться ими в разделе комментариев ниже. Увидимся в следующем выпуске!