Приборы для точных измерений
Для чего нужен инвентарь кондитеру знают профессиональные повара и даже хозяйки, занимающиеся домашней выпечкой. Если не взвешивать и не отмерять ингредиенты, каждый раз десерты будут отличаться от плотности, текстуре и вкусу. О порционной выпечке можно совсем забыть. Из-за 2гр лишней соды, тесто для капкейков будет выходить из края формы, а капля жидкости в макаронсах превратит их в плоские лепёшки.
В конце статьи вы найдёте готовый список всех инструментов.
Весы
Для кухни нужны электронные весы со множеством функций. Многие гаджеты не только взвешивают сухие/жидкие продукты, но и подсчитывают калории, углеводы, жиры и обнуляют вес продуктов.
Таймер и градусник
Таймер показывает, сколько минут подходит тесто, подогревается жидкость или взбиваются яйца. Градусник (термометр) со шкалой до 250°C нужен для измерения тепла во время приготовления заварных соусов, глазури, кристаллизации сахара или изомальта. Погрешность показаний у них не превышает 0,5-1°C.
Миксер
Для выполнения разных кулинарных процессов нужна техника. Измельчить ягоды, фрукты, орехи, пробить сметану, крем, зеркальную глазурь поможет погружной блендер. Для тех, кто часто возится с тестом, больше подходит планетарный от 800В с объёмом чаши 4л. В ней удобно взбивать яйца для бисквита, меренгу для птичьего молока и смешивать ингредиенты.
Формы и кольца для выпечки
Ассортимент магазинов позволяет выбрать необходимые инструменты для кондитера, в том числе посуду любой геометрии. В почёте обычные и формы с углублением (Для капкейков, вафель, печенья) Формы с отличными теплопроводными характеристиками производят из нержавеющей стали с разным типом покрытия.
Популярность пользуются цельные и разъёмные кольца в виде кругов, сердец и восьмёрок. Они удобны для выпечки, сборки и заморозки муссовых тортов. Для вырубки печенья и пряников продают фигурные вырубки из металла/пластика. Они также подходят для декорирования тортов.
Коврики
Подложки не менее важны, чем формы или измерительный инвентарь. Универсальные круглые и прямоугольные изделия из бюджетного сегмента выпускают из пищевого силикона. Используют для работы с тестом и как антипригарные покрытия на противни. Они выдерживают температуру до +240°C и решают проблему с подгоревшей корочкой.
Армированные коврики их жидкого силикона по качеству превосходят простые. Стеклоткань равномерно аккумулирует тепло на поверхности, и тесто быстрее пропекается. Альтернативный вариант - изделия из тефлона.
Кондитерские ножи
К профессиональным инструментам относятся резаки из нержавеющего сплава для нарезки теста и оформления кулинарных изделий.
Круглые используют для фигурной нарезки раскатного теста. Производители предлагают изделия с прямыми и волнистыми кромками, раздвижные одно-двухсторонние с лезвиями-колёсиками
Нож-струну используют для разрезания коржей. Благодаря регулировке уровня по рукояткам, бисквит можно разделить на тонкие пласты.
Кондитерские шприцы и насадки
Шприцы.
Для дизайна выпечки нужны разные виды кондитерского инвентаря. Подходят шприцы с цилиндрическим корпусом и поршнем, резьбой и стопорными кольцами объёмом от 200г до 2л. С помощью конусообразных сменных насадок разных конфигураций кулинары наносят витиеватые линии, цветы, ажурные узоры.
Модели различаются материалом:
- Стальные самые надёжные. Обычно используют в кондитерских цехах для крупной работы.
- Пластиковые лёгкие и прозрачные. Сквозь стенки виден расход крема. Однако они хрупкие и быстро выходят из строя.
- Силиконовые мягкие и удобные. Изготавливают в виде традиционного шприца, плоского круглого сосуда. Идеальны для домашнего применения.
Для декора бисквитов нужно несколько разных наконечников. В работе не обойтись без:
- Трубочек разных диаметров
- Французской с мелкими зубцами в виде открытой звезды
- Полос с конусными отверстиями для лент
- Восточной розы для оформления верхушек капкейков
- Для сердечек, ёлок, тюльпанов, мелкого декора существуют специальные наконечники.
Кондитерские мешки
Для оформления подходят одноразовые/многоразовые мешки разного диаметра. Бумажные, тонки полиэтиленовые изделия с гладким и рельефным основанием рассчитаны для одноразового применения.
Небольшие по размеру корнеты обычно используют для работы с айсингом.
В ходу у профессионалов тканевые, силиконовые, виниловые мешки с прямыми, фигурными, скошенными, круглыми надрезами для отсаживания теста, украшения десерта.
Скребки и шпатели
Выравнивать собранные в торт бисквитные коржи, распределять ганаш, крем или глазурь на муссовых тортах помогают инструменты из силикона, нержавеющего сплава, пластика.
Скребки разных размеров производят прямоугольной, зубчатой и трапециевидной формы. Универсальными считают полукруглые изделия из полумягкого пластика с ровной кромкой и линейкой. С их помощью кондитеры получают ровное покрытие, нарезают тесто, очищают миски и столы от теста.
Кисточки
Для смазки пирожков перед выпечкой, пропитки коржей сиропом, смахивания крошек перед покрытием глазурью используют кисти. Под рукой всегда нужно держать тонкую двустороннюю с силиконовой щетиной для нанесения глазури, широкую длиной 5см для смазывания противня маслом.
Для тех, кто увлекается кондитерским дизайном, пригодиться набор кистей разного диаметра для художественной росписи пряников и мастики. Они нужны для приклеивания сиропом или пищевым клеем принтов их шоколада, изомальта, сахарной бумаги.
Подведём итоги!
Для того, чтобы качественно и комфортно работать с кондитерскими изделиями, вам понадобятся:
- Весы
- Таймер, градусник
- Миксер
- Формы и кольца для выпечки
- Коврики
- Кондитерские ножи
- Кондитерские шприцы и насадки
- Скребки и шпатели
- Кисточки
А так же: бордюрная лента, фольга, пищевая плёнка, скалка, миски щипцы.
Всю подробную информацию о том, как правильно выбрать инструменты, вы можете прочитать в статье выше. Удачных вам покупок и процветания в кондитерском деле♥