Здравствуйте друзья.
Продолжаем серию рамочных рецептов по работе с нашими эмульгаторами 😊
Как работать с эмульгатором Альфамалс?
Создадим на его основе плотную ламеллярную эмульсию
Состав нашего крема:
Вода - до 100%
L-аргинин - 1,08%
Экогель - 1%
Альфамалс - 4%
Цетеариловый спирт - 2%
Масла - 28% (в т.ч.баттер 5%) - вы подбираете в зависимости от задач, которые ставите перед кремом
Лецигель - 0,5%
Витамин Е - 0,5%
Шаромикс 721 - 0,6%
Как сделать:
1️⃣ Жирная фаза:
Альфамалс - 4%
Цетеариловый спирт - 2%
Масла - 28% (в т.ч.баттер 5%)
Лецигель - 0,5%
К Альфамалс добавляем масла и структурообразователи, которые у нас были просчитаны в жирной фазе. И отправляем на водяную баню. Пока эмульгатор с маслами стоят на растопке, займемся подготовкой водной фазы.
2️⃣ Водная фаза:
Вода - до 100%
L-аргинин - 1,08%
Экогель - 1%
В теплую воду добавляем экогель и перемешиваем. Когда экогель разошелся, отправляем на водяную баню до нужной нам температуры (80-85 градусов)
Когда температура будет достигнута, добавляем L-аргинин для нейтрализации. Еще раз все быстро перемешиваем.
3️⃣Температуры наших фаз достигли 80 градусов.
Смешиваем их.
Смесь гомогенизируем на высоких скоростях порядка 2-3 минут (зависит от объемов, если большой объем, время гомогенизации увеличиваем). Самый удобный вариант для смешивания - это лабораторный гомогенизатор.
4️⃣После того, как эмульсия стала однородной и гомогенизировалась, отправляем на вымешивание до полного остывания на низких оборотах лабораторной мешалки.
Когда эмульсия остыла, мы можем добавить в нее активные компоненты и консервант:
Витамин Е - 0,5%
Шаромикс 721 - 0,6%
5️⃣ Ставим эмульсию в лабораторную мешалку и вымешиваем на низких оборотах до полного смешивания.
Крем готов!
Приятного использования.
Чтобы увидеть, какой консистенции получится крем - смотрите в нашем видео.
Приобрести компоненты для создания крема приглашаем в наш магазин 😊