Среди всех веществ, необходимых организму, витамины и минеральные вещества – занимают важное место и играют ключевую роль в большинстве процессов жизнидеятельности.
Организм человека практически не может синтезировать витамины самостоятельно и должен постоянно получать с пищей.
Минеральные вещества, так же как и витамины тоже должны поступать из вне с пищей.
В процессе тепловой обработки пища теряет и свой энергетический состав, что обусловлено разрушением белков, жиров и углеводов.
Также процесс приготовления пищи и термическая обработка продуктов приводит к разрушению витаминов и минеральных веществ.
Что бы минимализировать потери таких важных элементов питания, необходимо знать какое количество их теряется при том или ином виде обработки.
Ниже в таблице приведены значения потери полезных веществ в %.
