Один из вариантов хлеба «на каждый день» — это хлеб бородинский.
Но как не ошибиться в многочисленных вариантах бородинского от разных производителей? Подойдёт ли очередная модификация этого заслуженного продукта для ежедневного использования, или это вовсе «не та» рецептура?
Разберём 3 признака в составе хлеба, по которым мы сможем быстро и чётко сориентироваться— брать это хлебопекарное изделие или нет. И посмотрим, как работают эти правила при выборе хлеба в обычном магазине.
Состав бородинского хлеба по ГОСТу
- В основе классического «настоящего» бородинского хлеба (на первом месте в составе продукта) всегда лежит ржаная мука грубого помола (обойная), её доля должна составлять 80 гр из 100 гр хлеба.
Если ржаная мука не обойная, или её массовая доля недостаточна — такой хлеб не покупаем.
- На втором месте в составе бородинского хлеба находится мука пшеничная 2-ого сорта, её доля всего 15 гр из 100 гр продукта. Этого вполне достаточно, чтобы хлеб был мягкий, вкусный и хорошо усваивался.
Если пшеничная мука 1-ого или высшего сорта, или её слишком много — такой хлеб не берём.
- В состав бородинского хлеба по ГОСТу также входят сахар, соль, закваска (обычно с дрожжами), патока и пряности для посыпки — кориандр или тмин (возможно использование аниса). Другие добавки не предусмотрены.
Если в составе есть любые Е-модификаторы, усилители вкуса и прочие компоненты не вполне ясного назначения — такой хлеб мы не едим.
Выбираем бородинский хлеб
Среди изобилия хлеба на хлебном развале в одном из магазинов крупной торговой сети
Нарезка. Бородинский хлеб по ГОСТу от крупных хлебопекарен
В нашем магазине в глаза сразу бросились два образца бородинского хлеба от
Первый производитель обещает «ГОСТ», второй — «натуральные ингредиенты и традиционную рецептуру».
И по составу, указанному на упаковке, оба изделия соответствуют ГОСТ.
Готовая «нарезки» и целлофановая упаковка не способствуют ни вкусу, ни сохранности хлеба. Велик соблазн добавить консервантов.
Срок годности для нарезанного хлеба и впрямь великоват — 4 и 5 суток, соотвественно.
И точно, при проверке Росконтроля в образцах «Черемушки» выявлена сорбиновая кислота, консервант, не указанный в составе. Его немного. Попал ли он в продукт с одним из ингредиентов (например, со специями) или добавлен был с умыслом — дело тёмное.
Кроме того, экспертиза показала, что оба производителя в маркировке заявили недостоверную информацию о пищевой ценности продукта. Наблюдалось расхождение содержания белка с маркировкой: указано больше — на самом деле меньше. По жирам и углеводам цифры тоже разнились с реальностью.
Наш вердикт: «нарезку» не берём.
Бородинский хлеб формовой, то есть батон целиком
Из цельных батонов в магазине нашёлся только один образца бородинского.
Состав удовлетворяет всем нашим трём условиям. И срок годности 3 суток. Такой хлеб мы покупаем.
А нарезать его мы и сами можем.
Бородинский «на каждый день»
Мы выбрали себе хлеб, который наряду с полбяным, сможет украсить наш стол без вреда для организма.
Но помним, что любой, даже самый лучший хлеб вызывает инсулиновый отклик. То есть, его категорически нельзя есть между приёмами пищи. Ни сам по себе, ни в бутербродах. Хлеб — это исключительно дополнение к основной еде на обед (или ужин).
Соблюдая это простое правило, вы сможете радовать себя душистым куском классического бородинского хлеба без опасений за свою талию.