Этот рецепт появился благодаря моей подруге, с которой мы несколько лет назад ходили собирать ягоды. Она предложила нам использовать наш богатый урожай для приготовления легкой и хрустящей меренги. В то время меня удивило и восхитило её стремление использовать как можно больше свежих ягод — черники, ежевики и малины. Теперь я не представляю, как можно приготовить «павлов» иначе.
Во многих рецептах «павлова» фрукты служат скорее гарниром, но в этом варианте мы изменили традиционное соотношение. Безе служит основой для большого количества ягод — восемь чашек, если быть точной — в самый разгар сезона.
Моя подруга не только оригинально украсила десерт «Павлова» множеством фруктов, но и щедро посыпала его сахарной пудрой. Чтобы добиться такого же эффекта, я добавляю в этот десерт взбитые сливки с солью.
Сочетание сладкого, мягкого, как жевательная резинка, безе, солёных взбитых сливок и сочных ягод станет прекрасным завершением любого летнего блюда.
Советы по приготовлению моего пирога "Павлова"
Ниже я поделюсь несколькими советами, которые помогут вам достичь идеальных результатов. Однако, попробовав этот рецепт много раз, я убедилась, что даже если «Павлова» получается не идеальной, она всё равно остается очень вкусной.
· Следите за тем, чтобы чаша для смешивания была чистой, без жирных следов, так как жир не позволит безе достичь полного объема. Некоторые доходят до того, что протирают чашу уксусом или лимонным соком, но вполне подойдут горячая вода и средство для мытья посуды.
· Оставьте духовку закрытой на все время выпекания безе. Поддержание постоянной температуры во время выпекания и очень медленное охлаждение способствуют получению наилучшей текстуры. При необходимости вы можете ненадолго открыть духовку ближе к концу выпекания, чтобы убедиться, что безе сухое и хрустящее.
· Из яичных желтков приготовьте лимонный творог, а сверху выложите золотистый творожный слой со взбитыми сливками и ягодами.
Десерт «Павлова»
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 2 часа
Время охлаждения 2 часа
Общее время приготовления 4 часа 25 минут
Количество порций. От 12 до 16 порций
Ингредиенты
Для безе
8 больших яичных белков
1/2 чайной ложки винного камня
1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
Для подсоленных взбитых сливок
3 стакана холодных жирных сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки соли
Для посыпки
8 чашек смеси свежих ягод, таких как клубника, малина, черника и ежевика
1. Разогрейте духовку до 120°C. Застелите противень размером 9x13 дюймов пергаментной бумагой.
2. Приготовьте безе:
Добавьте яичные белки и винный камень в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости до образования пенистого, непрозрачного слоя, около 30 секунд.
При работающем миксере медленно всыпайте сахар в течение примерно 2 минут. Соскребите остатки сахара со стенок миски, затем взбивайте на средней-высокой скорости до образования блестящих, жестких пиков, 7-10 минут.
3. Сформуйте безе и выпекайте его в духовке.:
С помощью резиновой лопатки выложите все безе из миски для смешивания в горку в центре подготовленного противня. С помощью лопатки аккуратно разровняйте безе по центру, придав ему овальную форму примерно 30см в длину и 22 см в ширину. Сделайте в центре неглубокое углубление, оставив небольшой бортик примерно в 3,5 см.
Выпекайте, пока безе не станет сухим и хрустящим снаружи и не приобретет беловатый цвет, около 1 часа 45 минут. Выключите духовку и оставьте безе там с закрытой дверцей минимум на час (можете оставить и дольше, если вам так удобнее). Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем посыпать сверху.
4. Приготовьте соленые взбитые сливки:
Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, ванильный экстракт и соль в чистую чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, от 2 до 5 минут.
5. Сборка и подача
Покройте остывшее безе пергаментом и переложите на сервировочное блюдо или подавайте прямо на противне. С помощью резиновой лопатки сделайте неглубокие углубления в безе и заполните их подсоленными взбитыми сливками. Сверху выложите ягоды и сразу же подавайте.
Как хранить
Рулет лучше всего подавать в течение 24 часов после выпечки и сразу после добавления начинки. Однако, если у вас остались другие виды десертов, которые вы не использовали сразу, не расстраивайтесь. Со временем безе потеряет свою хрустящую корочку, но в герметичном контейнере в холодильнике оно останется вкусным еще на день или два.