У каждого из нас есть гастрономическая слабость, которой он стыдится и гордится разом. Споры о том, что лучше: суши или бургеры, пицца по-чикагски или изысканная и экзотичная с мидиями, ананасами и нежным сметанно-майонезным соусом (редкостная гадость, но поверьте есть и любители); стейк с кровью или средней прожарки. Тысячекратным эхом этот конфликт шагает сквозь былое и грядущее, не видно ему ни конца, ни края. Лично я считаю, что гастрономические поединки — нечто постоянное и присущее человечеству, поэтому не буду занимать чью либо сторону.
Так уж получилось, что с ранних лет я много путешествовал, мне удавалось застать Москву, как во всем ее великолепии, так и не в самые веселые деньки. Но всегда было место, где я мог почувствовать себя как дома, расслабиться, прочесть пару глав из любимой книги или просто послушать музыку. Это метро.
Те кто не застал его, скажем, лет десять назад, не поймет всю магию скрытую там. Недаром эти слова даже начинаются с одной буквы. Парад языков и акцентов, люди, совершенно непохожие друг на друга, спешат единой волной, чтобы встретиться и разойтись с одной станции на другую. Разумеется, жизнь в таком режиме вносит свои коррективы не только в распорядок дня, но и в режим питания. На помощь приходили вечно занятые, но очень дружелюбные подземные кулинары. Именно там я впервые попробовал:
На протяжении двадцати лет длился наш кулинарный роман и страсть ни капельку не угасала. Сырные, острые, с курицей и фасолью, даже иногда с рыбой, они встречали меня и провожали в долгую дорогу. К сожалению, в силу непреодолимых обстоятельств, вот уже десять лет мы не вместе и я, подобно многим безумцам, пытаюсь возродить ту сказку, которая радовала мои вкусовые рецепторы. Кто то скажет: «Да это же обычная шаурма, ничего такого особого тут нет», — и будет не прав. Словно древний алхимик, путем проб и ошибок, я пытался достичь совершенства и почти разгадал рецепт.
НО ЭТО БЫЛА ПРЕЛЮДИЯ, А ВОТ И РЕЦЕПТ:
Вам понадобится килограмм фарша (свиной или говяжий — это дело вкуса), примерно три столовых ложки перца или любой смеси его содержащей, соль, томатная паста и, разумеется, тортильи. Их выбор зависит целиком от вашего вкуса и фантазии, меня вполне устраивают пшеничные, которые можно найти практически в любом магазине. Главная тайна, которой метро-кулинары так и не поделились с любителями этого деликатеса, был сырный соус. Поэкспериментировав и так и эдак, я наконец-то разгадал, или максимально близко подошел к тому, как он готовился. Надо просто перестать жадничать и поддаться внутреннему голосу, который шепчет: «Добавь его везде, так будет вкуснее!».
Обжариваем фарш, добавив туда специи и несколько ложек томатной пасты, до приятного красноватого оттенка. Затем добавляете плавленный сыр, да-да вы не ослышались, именно в фарш и именно сейчас. На шесть-восемь порций обычно уходит два пакетика, не больше. Тщательно помешивая получившуюся смесь, вы смело можете гордиться собой, вы на пути к успеху. Предварительно раскалив отдельную сковороду, вам стоит прогреть тортильи с двух сторон, не более 20 секунд с каждой, так вы придадите ей эластичность и текстуру.
Аккуратно накладывая фарш и формируя будущее буррито, не забудьте полить его сверху сырным соусом, не стоит брать слишком изысканный, но обычный майонезный тоже стоит исключить из меню, мы ведь с вами возрождаем легенду, тут нельзя продешевить. Затем можете разогреть его в микроволновке, на сковородке или духовке, можете взять с собой на работу или, завернув в салфетку, с наслаждением уплетать за обе щеки в метро, искренне вызывая недоумение и зависть у остальных граждан. Венцом этого блюда станет либо ледяная газировка, либо светлое пиво, выпив которое и закрыв глаза, вы на минутку почувствуете себя там, в далеком-далеком прошлом, когда деревья были выше, трава зеленее, а буррито — рядом.
Александр Батов, Disgusting Men.