Домашнее соленое сало с чесноком и перцем — вкуснейшая закуска, любимая многими. Сегодня особую популярность приобретает сухой метод засолки, позволяющий получить очень мягкий и нежный продукт.
Обратите внимание: чтобы готовая закуска удалась, важно с особой тщательностью подойти к выбору главного ингредиента. Присматривая кусок для засолки, отдайте предпочтение тому, у которого будет гладкая и ровная тонкая шкура без щетины.
О хорошем качестве сала скажет его цвет — он должен быть бело-розовым и однородным. Свежесть проверить легко — по-настоящему свежий продукт вы без усилий проткнете даже спичкой.
Прежде чем покупать кусок, важно его понюхать. У хорошего сала запах будет сладко-молочный. А вот неприятный душок — повод отказаться от покупки, поскольку замаскировать такое амбре точно не получится.
При этом выбирать брюшину с прослойками мяса или же отдать предпочтение сплошному белому салу — решать только вам. Но в любом случае перед засолкой кусок нужно будет тщательно промыть под проточной водой. Потом высушите его бумажными полотенцами и приступайте к главному процессу.
Для него вам понадобятся следующие ингредиенты (расчет на 1 кг сала): 1 кг каменной соли, 30 горошин душистого черного перца, 1 упаковка смеси молотых перцев, 2 головки чеснока.
Прежде всего смешайте соль и перец. Сделав на сале длинный крестообразный надрез глубиной до 1,5 см, хорошенько натрите кусок получившейся смесью. Мелко порубите чеснок и вложите его в разрезы.
Уложите сало на пергаментную бумагу, посыпьте оставшимися приправами и заверните. В таком виде переложите кусок в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте его постоять при комнатной температуре на пару дней.
За это время жир вберет в себя то количество специй, которое необходимо, и приобретет тот самый потрясающий вкус. Готовое сало храните в холодильнике. Перед подачей на стол нарезайте его тонкими ломтиками.
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказали, как засолить сало по итальянскому рецепту.