Приветствую, дорогие подписчики и гости.
После минувших заморозков пришло время убрать капусту. Убираем мы её после "трёх заморозков", так срубали капусту наши бабушки, моя мама и моя свекровь. Если капуста "поймала " заморозки, то будет вкусная, сочная и ядреная. Заморозков было больше, чем три - значит, капуста "подошла". Вчера муж срубил все кочаны, получилось 55 штук. Сажали больше, но часть использовали за осень, раздала на гостинцы десятка два, лопнувшие скормили курам, уж очень они хорошо с капусты несутся.
Было высажено несколько сортов:
Мишутка 30 шт, Килатон 6 шт, Лидер 25 шт, Мегатон 30 шт.
Огромных кочанов не было, все примерно одного размера. Рыхлых кочанов было два, и в трёх кочанах было по одному сухому листику- не помню, как эта дрянь называется, в прошлом году в половине кочанов было, а в этом году практически капуста здоровая.
Капуста у нас в почёте- поэтому запасаем её в больших количествах. И по-старинке: в больших бочках и рубленую.
Свежую тоже оставили - 12 вилков. Мамочкам тоже свежей оставили по пять вилков. Остальную всю переработали.
У нас есть специальное корытце, в котором капусту рубим тяпками. Заготавливаем три вида капусты: половинками, белую и серую. Половинки пересыпаем мелко измельченой белой капустой в большой ёмкости, - 120 литров. Правда, в этом году заготавливали не полную ёмкость, а примерно три четверти. Никаких специй: только капуста, морковка и соль.
На дно ёмкости выложили почти ведро мелкой капусты, затем ряд половинок- их укладывают срезом вниз, предварительно натерев солью, до выделения сока, затем слой мелкой капусты и снова ряд половинок.
Чтобы опускать ёмкость было проще - выложили два ряда половинок, и опустили в погреб, затем капусту носили в вёдрах , и муж спускался в погреб и заполнял ёмкость. На нашу ёмкость ушло примерно девять вёдер мелкой капусты и семь рядов половинок, от трёх до пяти штук. Квашеные половинки очень вкусные, их нужно порезать,заправить растительным маслом и укропчиком , получится замечательная русская закуска, можно добавить репчатый лук. Можно использовать для салатов и винегретов. Мелкую белую используем для тушения, в начинку для пирогов и вареников, а ещё с такой капустой хорошо варить борщ, но он должен покипеть подольше и борщевую заправку добавлять перед концом готовки. Много раздаю на гостинцы, честно скажу- такой способ заквашивания практически не используется, хотя получается очень вкусно!!!!!! Но такой объём достаточно сложно переработать, но мы уже много лет работаем втроём : мама, муж и я.
Для щей заготавливаем капусту " чёрную ". Это уже из категории практически забытых рецептов. Но в нашей семье такие щи- самые любимые. Они с насыщенным вкусом, настоящие крестьянские. А уж если с утятинкой или гусятиной- неописуемый вкус!!!
" Чёрная " капуста - это зелёные листья с капустных кочанов, те, которые сразу после покровных, и не огрубевшие покровные. Рубить такую капусту гораздо сложнее, чем белую- ведь листья намного грубее и толще. Когда подготавливают кочаны для засолки половинок и белой капусты, верхние листья складываются в ёмкость, потом промываются и только потом измельчаются тяпками в корыте.
У нас получилось полных пять вёдер такой капусты, а это значит что её хватит до самой весны, и нам и на гостинцы. Ведь хранится она в погребе, также как и белая из достаётся из бочки по мере надобности. А готова она будет через сорок дней, как закончится процесс квашения, если по старинке- значит по старинке. Ёмкости уже в погребе, капусту накрыли деревянными кружками и положили гнёт. Ждём, когда будет готова!!!
Спасибо за прочтение, лайк и подписку!!!
До встречи на канале Счастье деревенское 🍀!!!