Простой, но изысканный пирог с копченым ароматом от варенокопченой грудинки и мягкой текстурой от картофеля. Простой, дешевый, нажористый вариант накормить всю семью. А как он пахнет при выпечке! ммм!
Лучше всего этот пирог печь в прямоугольной форме 20х30, тогда время выпечки существенно сократится. но можно печь и в форме для кекса.
- 300 г муки (+30-50 г добавить в случае необходимости)
- 7 г сухих дрожжей
- 230 г молока
- 300 г варенокопченой грудинки
- 3 средних картофелин сварить и размять или 70 г пюре ролтон+250 г кипятка
- 2 вареных яйца
- 1 ч.л. сахара
- Соль, перец
- альтернативно можно добавить кусочки сыра или тертый сыр до 100 г. Аромат пирога станет более насыщенным.
- Можно добавить специи, например тимьян или прованские травы, зеленый лук, копченую паприку.
1. Варенокопченую грудинку режем кубиком и жарим на слабом огне, вытапливая жир. Нам нужен этот вкусный копченый жир, чтобы придать копченый вкус пирогу. Вытапливаем весь жир, но не до жестких шкварок, пусть грудинка будет чуть мягкая.
2. Яйца рубим крупным кубиком.
3. Картошку разминаем в пюре. Если использовть пюре ролтон, вкус не поменяется, вполне рабочий вариант.
4. Муку и сухие моментальные дрожжи перемешиваем.
5. Если у вас планетарный миксер, то все ингредиенты складываем в дежу и месим 10 минут.
Если месить руками, то порядок действий такой: половину муки, сахар, соль и молоко смешиваем в большой миске лопаткой. Прибавляем муку до того момента, когда уже лопатка не справляется. Вываливаем на стол остальную муку, в нее тесто, и месим до тех пор, пока не начнет отлипать от рук. Попробуйте месить 10 минут, если терпения хватит. Это должны быть растягивающие движения от себя. Растянули - сложили обратно. НЕ ДОБАВЛЯЕМ МУКИ. Тесто отлипает от рук не потому, что в нем много муки, а потому, что оно хорошо вымешано.
6. Только после вымешивания оцените консистенцию теста. Когда вы держите его на руке с растопыренными пальцами, оно не должно просачиваться сквозь пальцы. Должен получиться мягкий гладкий шар без бугров на поверхности. Если тесто жидковато, добавьте воды.
7. Даем подняться 1 час. Это простое хлебное тесто, поднимается моментально просто на столе, если в кухне тепло. Если в кухне холодно, поставьте в чуть разогретую и выключенную духовку, там должно быть 30-40С, не больше.
8. В поднявшееся тесто добавляем наш “припек”: яйца, картофель, шкварки вместе с вытопленным жиром. Смешиваем до однородности.
9. Выкладываем тесто в проложенную форму. Обязательно перед выпечкой еще раз даем пирогу подняться один час! Это принципиальный момент. Обязательно необходимо дрожжевому тесту расстаиваться перед выпечкой, иначе оно будет жестким и не воздушным.
10. Разогреваем духовку до 250С, ставим пирог ближе к низу духовки и сразу снижаем температуру до 180С. Печем пирог 30-40 минут, время выпечки будет зависеть от размера формы. Более тонкий пирог испечется быстрее.
Готовность этого пирога и вообще объемных изделий из дрожжевого теста можно определить кулинарным термометром с иглой. Просто воткните иглу в пирог. Температура при готовности внутри пирога 96-98С.
Подписывайтесь, чтобы как следует разобраться в выпечке и десертах https://t.me/formulatort
Здесь на канале дзен я публикую длинные статьи и рецепты, а в моем телеграм канале информации гораздо больше: задачи и квизы на понимание кондитерки, лайфхаки и ответы на вопросы, приколы и забавные истории, общение и обмен опытом.