В условиях повсеместного безгрибья из всех грибов важнейшими для нас являются навозники. Разъяснять этот тезис - только портить. Сразу начнётся - да почему именно навозники, да они и на закуску не годятся, и вообще, с чего ты взял, что они - будут, когда других грибов нет? Навозники что - особенные?..
Да. Навозники особенные. Об этом мы сегодня и поговорим.
Навозники скоры на подъём
Грибной форум не даст ни соврать, ни ошибиться: различные навозники активно лезут там, где все прочие грибы нерешительно мнутся под дверью. Не буду делать умное лицо, показывая, будто знаю, в чём причина. Факт налицо: в подходящих условиях, на удобренных участках, навозники лезут с поспешностью дождевиков.
Да, микоризные грибы привязаны к жизненным циклам растений-партнеров, и в целом понятно, почему сейчас, после двойного августа, их не видно. Деревья растеряны, не до грибов им. Но крайне мало и обычных осенних сапрофитов - дымчатых говорушек, псевдорядовок вроде "синеножки" и "синички"... Может, дело в изрядной копрофилии навозника? Не, отставить: шампиньоны это дело тоже любят, но их совсем мало.
Навозники и внезапно примкнувшая к ним красавица-феолепиота золотистая (Phaeolepiota aurea) - вот что нынче дано нам в ощущении.
Навозники вкусны здесь и сейчас
Навозник (любой навозник) - не самый подходящий гриб для заготовки. Не слышал о квашеных, сушеных, маринованных навозниках. (Надеюсь, и не услышу). Морозить их нельзя: автолиз, то есть превращение шляпки в вонючие чернила, не останавливается и в мороженном виде. Их надо хватать и потреблять сразу.
В первом или втором классе средней школы я, начитавшись за лето книг про грибы (особенно выделю "В царстве грибов" Лидии Гарибовой), прознал, что многие из "поганок" являются съедобными. Каждый день возвращался с уроков с полным пакетом свежайших косматых навозников - палисадники Печатников, ещё вчера бывшие деревней, щедры на грибы. Каждый вечер у нас была целая сковородка навозников со сметаной и тёртым сыром. Пища богов!
Тогда и в городе грибы собирали, и в неимоверно грязной реке Москве купались. Как-то по-другому дела обстояли с брезгливостью. Сейчас и вода тут чище, и земля - но какие грибы, какое купание...
Навозниками можно закусывать, если с умом
Слава - дело такое. Сказал кто-то, что навозник несовместим с алкоголем (что в контексте высказывания было чистой правдой) - и "разнеслася весть". Кому какое дело, что наши навозники - это куча видов грибов, принадлежащих к разным родам? Нельзя закусывать - и точка.
На самом деле коприн (который пагубным образом изменяет процесс расщепление алкоголя) встречается лишь в одном нашем навознике. Это - навозник серый (Coprinopsis atramentaria). Крупный, видный гриб, который невозможно перепутать с лучшим представителем общности, навозником косматым. Его нельзя, остальные можно.
Кстати, серый навозник, говоря субъективно, самый вкусный. Но надо учесть, что пить надо прекращать за несколько дней до него, и начинать не раньше, чем дня через три. С другой стороны, это и неплохо. Мой сосед Георгий спасался так от соблазнов спонтанного нажирания.
Да, полагаю, теперь всем ясно, от чего и почему навозники являются особенными, необыкновенными грибами. (Не только потому, что ничего более вкусного сейчас просто не растёт). Теперь - обязательная программа.
Как собирать, как обрабатывать?
Все навозники склонны к автолизу, то есть к самоперевариванию. В целях продолжения рода шляпки зрелых навозников превращаются в липкие чернила, нафаршированные спорами. Процесс начинается с пластинок и неудержим, как конь. Не помогает даже глубокое охлаждение. Чернила не ядовиты, но только и всего. Гадость есть гадость простая.
Отсюда правило: брать только грибы с белыми (на крайний случай - розоватыми) пластинками и обрабатывать сразу же по возвращении, не оставляя ни в холодильнике, ниже в кастрюле с водой. Как я обычно делаю. Так - не надо.
Отваривать не нужно. Сразу на сковородку или в сотейник. Сметана и тёртый сыр должны быть под рукой. Да. У нас получился "жюльен а-ля колхоз". Ну и что с того? Очень вкусно.
Лучший для еды - навозник белый косматый (Coprinus comatus). Для трезвенников и алкоголиков в ремиссии - навозник серый. Для тех, кто не нашел ни того, ни другого, есть навозник мерцающий, навозник ивовый, навозник домашний - а также десятки менее распространенных видов. Все они съедобны и довольно хороши собой.
...Есть у нас одна дорога - прямая как кишка. От моей деревни до трассы Венёв-Тула. Для меня она - грибная дорога жизни. В один день я нашёл там пять видов навозников. Увы, все вне кондиции. В воскресенье, полагаю, всё сложится иначе. Не забыть бы только подготовить заранее сметану и технический сыр...