Какой чай лучше — зеленый или черный? Вопрос на миллион, ведь сейчас популярны оба напитка. Правда, в России черный чай пьют почти четыреста лет, а зеленый вошел в моду относительно недавно и считается одним из проявлений ЗОЖ.
В статье выясним, чем эти два чая отличаются друг от друга и какой из них полезнее.
Как производится черный и зеленый чай
Родина чая — Китай. По легенде, китайский император Шэнь Нун попробовал отвар, куда случайно попали несколько чайных листьев, и по достоинству оценил его вкус и тонизирующий эффект. Сейчас чай растет не только в Китае, но и в Японии, Индии, Вьетнаме, Непале, Африке, на Тайване и Шри-Ланке.
И зеленый, и черный, и даже белый чай производится из листьев и почек Camellia sinensis (она же «Камелия китайская») и ее разновидностей. В естественной среде это дерево, а в окультуренном варианте — куст высотой около метра, который регулярно обрезается для образования новых побегов.
Чайные плантации находятся в разных регионах, потому и чай получается разным. Но для чайного производства подойдет не любой лист. В корзину сборщика идут только молодые верхушки-флеши: стебли с верхними листочками и почками (типсы). Кстати, чай из типсов — один из самых дорогих, для гурманов.
Помимо ручной сборки, используется и машинная, для более дешевых сортов. Собранные листья отправляются на обработку. Сырье, предназначенное для черного чая, проходит многоступенчатый цикл, включая ферментацию. Листья для зеленого чая подвергаются только термической обработке, сушке и скручиванию.
Чем полезен зеленый и черный чай
За счет того, что обработка листьев для зеленого чая минимальна, в нем сохраняется больше витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Зато в черном чае в ходе той же ферментации появляются вещества, которые не только отвечают за терпкий вкус, но и полезны для сердца и сосудов, улучшают метаболизм, помогают при тошноте. Витамины, аминокислоты и другие полезности там тоже есть, но в меньшей концентрации.
В целом и зеленый, и черный чай:
- обладают противовоспалительным и мочегонным эффектом;
- стимулируют иммунитет;
- замедляют процессы старения;
- являются одним из средств профилактики диабета и онкологии;
- снижают уровень стресса и улучшают внимание;
- полезны для полости рта.
Какой чай лучше бодрит
Считается, что черный чай лучше тонизирует, однако по факту зеленый бодрит не хуже. При этом зеленый чай может и успокаивать — все зависит от способа и продолжительности заваривания. Следует отметить, что «чайный» кофеин действует более мягко и продолжительно, чем «кофейный», скачкообразный.
Чем может навредить
И зеленый, и черный чай полезны для здоровья, но если ими увлекаться, могут возникнуть проблемы — например, с давлением, ЖКТ или сном. На ночь вообще лучше заваривать травяной, т. к. зеленый чай способен взбодрить не вовремя. Дневная норма чая у каждого своя и зависит от особенностей организма и сорта чая.
Как заваривать и где хранить
Зеленый чай хорош тем, что при заваривании можно использовать воду разной температуры, что особенно актуально летом, в жару. Более того, можно готовить напиток разными способами — например, проливами. Заваривать одну и ту же смесь несколько раз.
Ну а если говорить о традиционном заваривании, важно помнить: зеленый чай нельзя заливать кипятком, это негативно скажется на пользе и вкусе напитка. И, конечно, лучше выбирать качественную питьевую воду, которая не уничтожит букет, а раскроет его как следует.
Оптимальной температурой для заваривания зеленого чая считаются 80–85 градусов, а для некоторых особо деликатных сортов — вообще 60 градусов. С черным чаем все наоборот: ему нужен кипяток. При этом черный чай заваривается дольше зеленого, а заварки хватает всего на один раз.
Что касается хранения, то тут лидером, безусловно, является черный чай: он хранится до двух-трех лет. Зеленый чай, наоборот, лучше выпить в течение года-полутора лет. Чай следует хранить в темном прохладном месте, где нет резких запахов, перепадов температуры и сильной влажности. В качестве контейнеров подойдут плотно закрытые стеклянные, керамические, фарфоровые или железные банки.
Можно ли с молоком
Думаете, пить черный чай с молоком придумали англичане? Ничего подобного: они лишь переняли эту традицию (например, горячий чай с молоком и солью задолго до британцев пили монгольские кочевники). И сделано это было с сугубо практической целью: чтобы тонкие фарфоровые чашки не трескались от горячего чая. Т. е. сначала в чашку наливали молоко и только потом — свежезаваренный чай.
Вторая «практичная» версия — молоком маскировали низкое качество чая, который часто портился по дороге в Европу. Сейчас чай с молоком пьют не только в Англии, причем с разными дополнениями.
Черный чай с молоком — интересное вкусовое сочетание и целый мини-перекус, однако его польза вызывает вопросы. Впрочем, можно использовать молоко растительного происхождения.
Резюме
Так черный или зеленый? Трудно сказать. Черный чай прекрасно согревает и мягко бодрит, зеленый, помимо насыщенности витаминами, дарит разнообразие вкусов и ароматов.
Помните: чай — не вода, соблюдать водный режим с его помощью не получится. Зато можно создать собственную чайную подборку по времени суток и дням недели. И не забываем о качественной воде для заваривания.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал!
Самое интересное — впереди)
#чай #здоровье #зеленыйчай #черныйчай #пользаивред #питьеваявода #давление #жкт #кофеин #витамины #аминокислоты #антиоксиданты #зож