На своей ферме Ethos Farm площадью 342 акра в Нью-Джерси Рон Вайс, доктор медицины, объединяет свои таланты ботаника, фермера и врача, чтобы дать своим пациентам возможность использовать пищу в качестве лекарства. Мы пообщались с новаторским врачом о его решении перейти на растительную диету, о росте движения «еда как лекарство», о его лучших советах по выращиванию овощей дома и многом другом.
Как вы стали одновременно фермером и врачом?
Рон Вайс: Когда я был маленьким, я начал сажать семена цветов и был очарован прекрасными цветами. С того момента я очень увлекся выращиванием растений и получил степень по ботанике в Ратгерском университете. Я хотел стать фермером, но мои родители внушили мне важность профессии врача. После того, как я окончил медицинский вуз, у моего отца диагностировали терминальную стадию метастатического рака поджелудочной железы. По чистой случайности я открыл для себя диету из цельных растительных продуктов и посадил его на нее. У него произошло удивительное излечение рака… и он продлил свою жизнь примерно в четыре раза [от того, что предсказывали врачи]. С тех пор я стал вкладываться в использование растительных продуктов, чтобы помогать людям с их медицинскими проблемами.
Что такое Ethos Farm to Health?
RW: Ethos Farm to Health — наша некоммерческая организация, которая выращивает продукты питания, помогает обществу и участвует в исследовательских проектах, направленных на создание устойчивых продовольственных систем. Мы начали с CSA-box программы для местного сообщества, которая с тех пор трансформировалась в общественный фермерский рынок. Любой может прийти на наш рынок, где еда — это лекарство, и получить наши органические продукты. Помимо рынка, мы проводим ежегодное мероприятие Farm Day, чтобы информировать общественность о том, как эта еда связана со здоровьем всех и вся в нашей экосистеме.
Что делает вашу работу в Ethos Farm to Health уникальной?
RW: Мы применяем методы регенеративного земледелия, когда вы восстанавливаете землю, которая дает вам еду. Наша собственность — это историческая ферма, которая много лет подвергалась насилию со стороны традиционного промышленного сельского хозяйства, и теперь мы практикуем то, что называется «сельским хозяйством в масштабах человека».
Все делается вручную, чтобы фермеры могли внимательно следить за всем, что они делают. Мы могли бы выращивать больше продуктов питания, используя машины и нефть, что приведет к увеличению выбросов углерода, но мы считаем, что путь вперед для людей заключается в том, чтобы с любовью выращивать свою еду регенеративным способом, который поддерживает Землю.
Как вы делитесь этими знаниями с другими врачами?
RW: Наша программа Next Generation Physicians приглашает студентов-медиков на месячную ротацию, где они учатся предотвращать и обращать вспять хронические заболевания с помощью растений. Они выходят в поля с фермерами, чтобы узнать о регенеративных пищевых системах и оценить, как продукты должны выращиваться по самым высоким стандартам, чтобы они могли быть лечебными. Наша цель — вырастить новое поколение врачей, которые будут грамотны в медицине образа жизни, поэтому их ротация включает в себя все: от обучения пациентов до приготовления блюд, от фермерства до общения с сообществом на нашем рынке Ethos.
Набирает ли концепция использования продуктов питания в качестве лекарств популярность в медицинском мире?
RW: Обычный вопрос, который онкологи задают своим онкологам: «Важно ли менять диету?» И почти предсказуемо, за 40 лет моей медицинской практики ответ всегда был, что это просто неважно. Теперь, кажется, есть некоторые изменения, потому что я принимаю больше пациентов, которым говорят есть растительную пищу... и мы получаем все больше звонков каждый день от людей, желающих использовать свою диету, чтобы отказаться от лекарств или избежать операций. Мы берем их в нашу практику, и пока они преданы делу, они достигают своих мечтаний здесь.
Лучшие советы доктора вайса по выращиванию овощей в домашних условиях
Хотите выращивать дома собственную, богатую питательными веществами пищу? Вайс делится своими лучшими советами для достижения наилучшего опыта и результатов.
Ухаживайте за здоровыми почвами
«Живые почвы с мощным микробиомом создают самые богатые питательными веществами цельные растительные продукты, улучшают вкус, повышают урожайность и помогают бороться с вредителями и болезнями сада. Вы можете создать свою собственную прекрасную почву, используя компост, мульчу и покровные культуры, а также избегая пестицидов».
Посадите правильные семена
«Обычные компании по производству семян часто обрабатывают семена фунгицидами, которые мешают развитию критически важных взаимосвязей между корнями растений и здоровыми почвенными грибами. В Ethos Farm мы заказываем у компаний по производству органических семян, таких как Johnny's, Fedco и High Mowing».