Вооружитесь широким и очень острым ножом. Помидоры, не очищая от кожицы, нарежьте поперек как можно более тонкими ломтиками. Части с плодоножками и кончики отбросьте.
Выжмите несколько капель сока из лимона на широкую плоскую тарелку и размажьте по поверхности его срезом. Аккуратно, концентрическими кругами, выложите ломтики помидоров на тарелку. Подбирайте ломтики по размеру, чтобы было красиво. Укладывайте их слегка внахлест.
Каперсы порубите ножом, но слишком не мельчите. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, снимите шелуху, а зубчики мелко порубите. Не надо пользоваться прессом.
Зелень кинзы промойте в тазике с водой, обсушите бумажными полотенцами. Отсеките голые стебельки, возьмите только части с листочками. Или вообще возьмите только листья, оборвав их со стебельков. Порубите ножом.
Сбрызните ломтики помидоров на тарелке лимонным соком, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Равномерно посыпьте каперсами, чесноком и зеленью кинзы.
Полейте карпаччо оливковым маслом — это удобно делать порциями из ложечки, чтобы масло распределилось равномерно. В завершение украсьте карпаччо тонкой струйкой бальзамического соуса.