Если бы меня спросили, что можно поменять в этом классическом рецепте узбекского плова, я бы сказал: ничего! Всё продумано до мелочей, и если вы хотите приготовить самый вкусный плов на планете у вас во дворе, этот рецепт — ваш путь к успеху. Узбекский плов — это не просто блюдо, это культ, это история, это легенда, с которой не стоит спорить, а нужно просто приготовить.
Что вам понадобится?
- Баранина (или свинина) — 1 кг
- Курдючный жир — 200 г (звучит страшновато, но именно он придаёт плову тот самый вкус)
- Рис Девзира — 1 кг (привет, экзотика! А если не нашли именно такой, то можно бурый или Чунгара)
- Морковь — 1 кг (или 8-10 штук среднего размера)
- Лук репчатый — 0,5 кг (5 штук средних)
- Чеснок — 3 головки
- Перец острый красный — 2 штуки
- Зира, кориандр, барбарис — по вкусу
- Соль — по вкусу
Немного о том, как я пришёл к этому рецепту
Не так давно я решил купить узбекский чугунный казан. Это было вызовом, ведь казан — это не просто инвентарь для головки, а целая философия. Я готовил в нём всё лето и даже зиму, а затем понял: пора попробовать плов. И сегодня я представлю вам идеальный рецепт, к которому я пришел далеко не с первого раза…
Процесс приготовления:
1. Замачиваем рис
Первый шаг к плову — это рис. Его нужно замочить в солёной воде при температуре около 60°C на 2 часа. Это делается, чтобы он впитал соль и стал мягким, но не кашей. Вода — 2 литра, соль — 2 столовые ложки.
2. Нарезаем мясо и курдючный жир
Кусочки баранины должны быть средними, чтобы мясо не пересушилось. Курдючный жир нарезаем как душе угодно, ведь потом мы его вытопим.
3. Морковь и лук
Морковь — соломкой, не ленитесь, она должна дать плову сочность. Лук — полукольцами, половину одной луковицы оставляем целой.
4. Разжигаем огонь и разогреваем казан
Самое интересное начинается! Казан должен стать горячим и уже затем вытапливаем курдючный жир до шкварок, а потом вынимаем их.
5. Обжариваем лук и мясо
Целую половинку луковицы закидываем в кипящий жир, чтобы она подгорела, — это придаст плову невероятный аромат. Потом обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем баранину и жарим до румяной корочки.
6. Добавляем морковь и специи
Морковь закидываем в казан и начинаем колдовать над зирой, кориандром, барбарисом и солью. Обжариваем морковь до мягкости, но не превращаем в пюре!
7. Заливаем воду и варим зирвак
Вливаем 2 литра горячей воды, тушим всё это волшебство около часа. Через 40 минут добавляем головки чеснока и перцы. Они придадут блюду пикантности и аромата. Закрываем крышкой и варим ещё 20 минут.
8. Добавляем рис и тушим до готовности
Рис выкладываем шумовкой. Если воды не хватает, добавляем еще. Накрываем казан крышкой и оставляем рис томиться.
9. Финальный штрих
Когда рис готов, делаем несколько отверстий до дна казана, чтобы выпарить лишнюю влагу. После этого снимаем казан с огня и даём плову настояться около 40 минут.
10. Наслаждайтесь!
Теперь ваш плов готов, и можно подавать его к столу. В идеале — в большой тарелке Риштан, чтобы все гости могли полакомиться этим шедевром восточной кухни.
Приятного аппетита и до новых вкусных встреч!