Когда я решила заняться козоводством, то изначально отдавала себе отчёт, что рано или поздно придётся убирать животных.
Подрастают молодые козлики на мясо, выбраковываются старые или нездоровые козы, козлы-производители. Хозяйство не резиновое и если не удаётся продать живьём, то выход только один. Фермерство не для слабых духом, да и мясо коз очень вкусное и полезное.
Можно вызвать "вальщика" - человека который занимается забоем скотины, но это и лишние траты и дополнительный стресс для животного. Поэтому лучше научиться всё делать самой.
Для первого раза лучше взять молодого козлика, так как новичку сложно будет справиться с взрослым крупным животным.
Когда и в каком возрасте убирать коз
Обычно на мясо подращивают козликов от весенних окотов, когда заканчивается сезон выпаса, чтобы не тратить на них сено и фураж .
Так же на убой идут взрослые козы, которые по различным причинам выбраковываются (здоровье, малый удой, возраст). И козлы производители, которых не получилось пристроить в новый гарем.
Лучшее время для выполнения этой процедуры конец осени. Во-первых нет мух и других насекомых, во-вторых можно оставить тушу остыть на улице или в коридоре, если нет специального помещения с низкой температурой.
- СДЕЛАЙТЕ ВСЕ САНИТАРНЫЕ ПРОЦЕДУРЫ, ПРОГЛИСТОГОНЬТЕ И ВЫЖДИТЕ ПОЛОЖЕННЫЙ СРОК ПОСЛЕ ОБРАБОТКИ.
- ЖИВОТНОЕ ПЕРЕД ЗАБОЕМ НУЖНО ВЫДЕРЖАТЬ НА ГОЛОДНОЙ ДИЕТЕ 24 ЧАСА. ВОДУ МОЖНО НЕ ОГРАНИЧИВАТЬ.
Мой первый раз 🔪👆
Что потребуется для убоя
- Самое важное это острые ножи. Лучше иметь два, один длинный, около 25 см с заточенным концом и лезвием для перерезания горла и разделки, а второй с закруглённым тупым концом и острым лезвием для снятия шкуры и потрошения.
- Также нужны будут три таза или ведра. Для крови, отходов и ливера.
- Чистая простынь, чтобы завернуть тушу при необходимости, например если вы оставите её созревать на улице
Мы относимся тушу в погреб, там температура около 6-10° , заворачиваем в простынь и оставляем на 12 часов для созревания
- Верёвки для фиксации козы.
- Перекладина для подвешивания туши. Выбирайте такое место, чтобы голова забитого животного была на уровне колен, так вам будет удобнее освеживать. Ну и конечно она должна быть крепкой и выдержать вес тушки.
- Чистые тряпки и тёплая вода для вытирания ножей, рук.
Процесс забоя
Есть несколько способов:
- Перерезание горла
- Оглушение с умершвлением
- Удар ножом в сердце
- С помощью электрического тока
Я пользуюсь первым способом, он самый простой и доступный.
Животное фиксируют в положении лежа на боку или стоя на коленях. Некрупного козлика удобнее резать, просто зажав коленями. Левой рукой приподнимаем голову козлика вверх, открывая горло. Правой быстро и с силой перерезает горло слева направо или прокалывали справа насквозь шею между мышцами и артерией с гортань и перерезаем резким движением вперёд.
Убой крупного козла потребует наличия помощника. Животное валят на бок, связывают все четыре ноги вместе. Помощник, удерживая веревки, садится на круп, не давая скотине двигаться. Забойщик садится на плечо козла или придавливает его коленом и, придерживая рукой голову, делает разрез горла. Смерть наступает через пару минут, пока из разреза вытекает кровь. Её можно собрать в подставленную посуду и использовать в кулинарных целях или, как мы, отдать собакам. Как только кровь перестала, пульсируя, выходить из горла, тушу подвешивают за задние ноги на подготовленной перекладине. Для этого в задних ногах животного делают надрезы в области запястного сустава — между сухожилием и костью. В эти разрезы вставляют острые концы перекладины.Можно, вместе разреза, просто привязать ноги верёвками к перекладине. Туша должна висеть головой вниз, не касаясь пола. Лучше сразу отделить голову , чтобы ускорить ковоотток.
Как разделать тушу
После того, как вся кровь вытекла приступаем к разделке.
Вот тут нам и понадобится короткий нож с закруглённым тупым концом. Им удобно снимать шкуру не опасаясь проткнуть мясо и внутренности.
Вокруг запястных суставов на задних ногах делаем надрез кожи по окружности, затем просовываем нож под кожу и ведём надрез вдоль внутренней линии бедра, проводим до живота и такой же надрез делаем на второй ноге. Получается своеобразная буква "V".
Далее подобные надрезы делаем на передних ногах, потом вам будет легче снимать с них шкуру.
Поверьте, если это молоденький козлик, то не столь критично, а вот когда это большой козёл или коза и вы сняли уже "чулок" со всей туши , вам будет очень не удобно возится под ним с передними ногами.
Затем, помогая руками, отделяем кожу от мяса за хвостом на спине и отрезаем хвост.
Я оставляю шкуру на анальном отверстие и петле(если это коза) и удаляю их в начале потрошения
Шкуру стягиваю с туши "чулком", помогая себе ножом, так меньше вероятности попадания шерсти на мясо.
Вымя удаляем вместе с кожей и шкурой.
Теперь переходим к потрошению.
Если у нас взрослый козёл, то вначале удаляем семенники.
Аккуратно делаем разрез на животе стараясь не задеть внутренности, чтобы их содержимое не выплеснулось. Затем просовываем указательный и средний палец внутрь и держа нож между ними продолжаем разрез от паха до грудины.
Перевяываем верёвками прямую кишку с одной стороны и пищевод с другой. Делать это следует для того, чтобы по неосторожности на мясо не попало содержимое. Теперь удаляем половые органы и мочевой пузырь. Дальше проще, достаём кишки и требуху в один таз, а в другой печень (осторожно отделив желчный пузырь), почки сердце и лёгкие.
Может возникнуть сложность с удалением прямой кишки, для этого помогая ножом можно подломить лобковые кости и освободить себе доступ.
Протираем тушу изнутри чистыми сухими тряпочками, снаружи можно пройтись горелкой, только без фанатизма. И оставляем мясо созреть на 10-12 часов при температуре 6-10°.
Надеюсь моя статья будет полезна тем, кто планирует свой первый забой. Помню, как я впервые нервничала, да и теперь тоже. Вот пишу эту статью, а мне завтра предстоит убирать дойную козу🥺. У неё оказались проблемы с выменем, которые не удалось вылечить. Она уже полгода не доится.
#козоводство #забойкозы #козлятина #убойкозла #козы #мясокоз