86,8 тыс подписчиков

Три беспроигрышных рецепта из тыквы от ресторатора из Волгограда

17 октября 202417 окт 2024

3 мин

В Волгоград пришла настоящая осень, а значит самое время включить в свой рацион тыквенные. Руководитель кейтерингового агентства поделилась с волгоградцами тремя легкими и вкусными рецептами из тыквы. В октябре стартует традиционный тыквенный сезон. Блюда, которые можно приготовить из тыквы, поражают своим разнообразием. И в каждом из них этот уникальный продукт раскрывается по-своему. Так что даже заядлые противники тыквенных могут найти рецепт по вкусу. — Тыква — универсальный ингредиент, из которого получаются прекрасные первые, вторые блюда и даже десерты. Сейчас, с приходом осенних холодов, самое время ввести в свой рацион этот крайне полезный и вкусный продукт, — отметил руководитель Catering by seasons Ксения Николаева. Ранее «НовостиВолгограда.ру» писали, какие блюда можно приготовить из обычных кабачков. Простой рецепт нежного паштета из цыпленка от ресторатора из Волгограда Постное молоко своими руками: три простых и дешевых рецепта Самый вкусный рецепт заварного теста для пр

Оглавление

Тыквенная панна-котта
Ингредиенты:
Приготовление:

В октябре стартует традиционный тыквенный сезон. Блюда, которые можно приготовить из тыквы, поражают своим разнообразием. И в каждом из них этот уникальный продукт раскрывается по-своему. Так что даже заядлые противники тыквенных могут найти рецепт по вкусу.

— Тыква — универсальный ингредиент, из которого получаются прекрасные первые, вторые блюда и даже десерты. Сейчас, с приходом осенних холодов, самое время ввести в свой рацион этот крайне полезный и вкусный продукт, — отметил руководитель Catering by seasons Ксения Николаева.

Тыквенная панна-котта

Ингредиенты:

Тыква — 100 гр
Желатин в гранулах — 8 гр
Сахар ванильный — 5 гр
Сахарный песок — 90 гр
Сливки (30–35%) — 250 мл
Мята для украшения — 2 веточки

Приготовление:

Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:6 и оставляем на 10 минут набухать.
Нарезаем тыкву кубиками и тушим на медленном огне 20-30 мин. Затем взбиваем блендером. Чтобы масса была однородной, пропускаем ее через сито.
Получившееся тыквенное пюре заливаем в сотейник и греем, не доводя до кипения.
Добавляем в пюре ванильный и обычный сахар, тщательно перемешиваем.
В это время в другом сотейнике греем сливки, но не доводим до кипения.
Добавляем к сливкам желатин и тыквенное пюре (немного оставьте для украшения). Все перемешиваем.
Получившуюся массу разливаем по силиконовым формочкам.
Немного остужаем и убираем в холодильник до полного застывания. Обычно на это требуется 7-8 часов.
Достаем панакоту и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем тыквенным пюре и украшаем листиками мяты. Блюдо готово.

Сибас с карамельной тыквой

Ингредиенты:

Сибас — 700 г
Тыква — 400 гр
Лимон — половинка
Мед — 30 гр
Горчица — 30 гр
Соль — 1 кг
Сахар — 100 гр
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Первым делом взбиваем мед, горчицу, перец и лимонный сок с солью блендером. Получившаяся масса должна стать однородной и густой.
Рыбу очищаем, вытаскиваем внутренности. Тушку засыпаем целым пакетом поваренной соли, чтобы вытянуть из нее лишнюю влагу. Оставляем ее «настаиваться» на полчаса.
Промываем рыбу под проточной водой и выкладываем на мангал. Туда предварительно закидываем два сырых полена, чтобы сибас подкоптился.
На приготовление рыбы среднего размера уходит примерно 30 минут. Прежде чем достать ее из мангала — проверьте готовность.
Приступим к приготовлению карамельной тыквы. Для начала нарезаем ее кусочками. Каждый квадратик обваливаем в сахаре с щепоткой соли.
Выкладываем тыкву на сковороду или мангал, затем карамелизуем на максимальном огне с двух сторон: по 30 секунд с каждой.
Уменьшаем огонь и на медленном огне доводим до готовности. Можно добавить немного воды.
Филе сибаса разбираем на небольшие части.
Выкладываем на тарелку тыкву, сверху кладем рыбу и заправляем все медово-горчичным соусом.

Тыквенный пирог

Ингредиенты:

Мякоть тыквы — 250 гр
Мука — 160 гр (250 мл)
Яйца — 2 шт
Масло растительное — 50 мл
Сахар — 140 гр
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Лимон (для сока) — ½ шт. (½ ст. ложки сока)
Корица молотая — ½ ч. ложки
Сахарная пудра для украшения — 1 ст. ложка

Приготовление:

Разбиваем в миску яйца, добавляем обычный и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пены.
Добавляем в муку разрыхлитель и просеиваем через мелкое сито в получившуюся массу. Добавляем корицу.
Перемешиваем массу в миске. Получившееся тесто должно быть в меру густым и стекать с ложки струйкой.
Тыкву режем на ломтики. Снимаем кожицу и вычищаем семечки. Мякоть натираем на мелкой терке.
Добавляем тёртую тыкву в тесто. Сверху сбрызнем лимонным соком для вкуса.
Вмешиваем тыкву и добавляем растительное масло. Перемешиваем.
Вливаем тесто в нашу форму для выпечки. Предварительно выстилаем ее пергаментом или смазываем маслом.
Тыквенный пирог следует выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно 40 минут.
Достаем пирог и сверху посыпаем сахарной пудрой. Наш десерт готов.