В рационе предков были блюда, которые обладали особым статусом и уровнем оздоровления.
На первом месте☝️ – квашеная капуста 💯.
Ферментация является одним из редких способов обработки продукта, который увеличивает его пользу. В сочетании с доступностью белокочанной капусты и ее пользой процесс брожения создает невероятное блюдо. Оно улучшает настроение, работу ЖКТ и иммунной системы. При низкой калорийности в капусте много клетчатки, витаминов группы В, С, А и Е. Она богата калием, натрием, магнием и другими необходимыми микроэлементами, — по информации пресс-службы Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве.
Квашеная капуста постоянное блюдо на нашем столе в зимнее время, простое, но с лучком и подсолнечным маслом, очень вкусное. Вместо салата, подходит к любым горячим блюдам, подается и на праздничный стол.
В далеком прошлом была попытка заквасить капусту самостоятельно, но трудоемкость процесса и неопытность сделали своё дело: капуста заплесневела 🤔 После этого надолго "зарубили" процесс заготовки капусты и продукт покупался, сначала в магазинах в баночках, затем на рынках, на развес. Но, видимо, время пришло, мы созрели, появился комбайн кухонный, который значительно упростил процесс, и в последние годы регулярно квасим капусту сами. Это оказалось достаточно просто и мы хотим поделится рецептом с вами, может кому-то и пригодится, чтобы решиться самостоятельно приготовить квашеную капусту. Покупная в банках не конкурент, на развес - вкусная конечно, но своя - это своя😋.
Начинаем квасить капусту вместе.
Понадобятся: капуста, морковь, соль.
Предлагаем два варианта тары для квашения: в банке и большой кастрюле. Результат одинаковый, но, по нашему мнению, в кастрюле чуть вкуснее, может потому, что объем больше и морковки побольше.
В наличии три крупных вилка капусты, каждый около четырех килограмм, один вилок 4кг засолим в банках, другие два в большой кастрюле (фото 1).
☝️ Первый вариант тары: засол капусты в банках.
🔪Снимаем верхние листья, режем на куски, срезаем кое-где толстую середину (фото 2).
🔪 Пропускаем через комбайн (фото 3, 4).
🔪Морковку трём на терке (фото 5, 6).
🔪 Выкладываем к капусте, солим-две столовые ложки с горкой. По информации всемирной паутины - 20 граммов соли на 1 килограмм капусты (фото 7).
🔪 Перемешиваем, поджимая, чтобы капуста выделила сок (фото 8).
🔪 Выкладываем в банки (фото 9).
🔪 Выкладываем в две трехлитровые банки, но не заполняя их полностью до краёв, чтобы выделяемый рассол не нужно было сливать. Капусту в банках утрамбовываем плотно. Можно использовать толкушку (фото 10).
🔪 Кладём сверху крышечки, но не закрываем (фото 11).
Через сутки появился рассол, не сказать, что много, но капуста в рассоле (фото 12).
🔪 Пробуем через три дня. Все хорошо 😋 Перекладываем капусту в другие банки и закрываем крышками. Спускаем в ямку (фото 13).
🔪Получились: двухлитровая банка, восемьсот граммовая банка. Немного осталось покушать, что сразу и сделали (фото 14).
️☝️ Второй вариант тары: засол капусты в большой кастрюле. Один вилок 4.4 кг, в чистом нашинкованном весе 2.6кг, сначала шинкуем на комбайне (фото 15).
🔪 Шинкуем затем на комбайне морковь 250г. (фото 16).
🔪 Добавляем к капусте (фото 17).
🔪 Солим 55г. (фото 18).
🔪 Перемешиваем и жмём, затем перекладываем в кастрюлю (фото 19).
🧑🍳 Сверху кладем оставшиеся неперемолотые в комбайне пластики морковки и маленькие морковки, оставшиеся с урожая (фото 20).
🔪 Второй вилок 3.3кг, в чистом весе 1.6кг, режем на куски, шинкуем в комбайне и выкладываем в таз (фото 21).
🔪 Шинкуем морковку 200г в комбайне (фото 22).
В дело ушла вся мелкая морковь летнего урожая, не спущенная в ямку на хранение (фото 23).
🔪 Солим 35г (фото 24).
🔪 Перемешиваем, при этом жмём и перекладываем в кастрюлю (фото 25, 26).
🔪 Хорошо утрамбовываем (фото 27).
🔪 Закрываем и оставляем кваситься. Не забываем раз в сутки протыкать палочкой до дна (фото 28).
Через трое суток капуста готова (фото 29).
🧑🍳 Перекладываем в банки, получились две неполные трехлитровые банки и чашка на дегустацию (фото 30).
☝️ Банки спускаем в ямку.
😋 Оставшуюся капусту будем пробовать с очищенным и нарезанным лучком (фото 31).
😋 Кладем лучок в чашку (фото 32).
😋 Добавляем к нему нашу квашенную капусту и подсолнечное масло (фото 33).
😋 Перемешиваем и готово (фото 34).
С картошечкой с маслицем, огурчиками нашими маринованными, хрустящими - словами не описать как вкусно!
Морковка получилась маринованная, вкусная, рекомендуем! (фото 35)
Трапеза! (фото 36)
Приятного аппетита!