Венский шницель (Wiener schnitzel) в переводе с немецкого означает "веньская котлета" и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго защищено австрийским законодательством. Венский шницель должен готовиться из телятины; если он сделан из другого мяса, его технически нельзя называть венским шницелем.
Чтобы приготовить венский шницель с нуля, тонко отбиваемую телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на свином сале или топленом масле. Хотя он жарится во фритюре, блюдо должно получаться легким, нежным и деликатным. Для достижения этого результата важны несколько шагов: тщательно взбитые яйца, тонкое отбивание мяса, обжаривание в достаточном количестве масла и при высокой температуре, а также легкое обсыпание панировочными сухарями (без нажима на мясо).
Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Обычно к венскому шницелю подают салат из огурцов, картофельный салат и картошку фри.
В чем разница между шницелем и венским шницелем?
Шницель обычно описывает как "котлету" из мяса, которая панируется и обжаривается, и используется в нескольких блюдах с немецкими и австрийскими корнями. Венский шницель может быть приготовлен только из телятины. Свиной шницель (Schweineschnitzel) готовят из свинины и традиционно из свиных отбивных в Германии (в США чаще используют свиное филе). Шницель из куриного филе называется hähnchenschnitzel и также является популярным в Израиле. Хотя шницель по-охотничьи (jägerschnitzel) часто также готовят из свинины, изначально его делали из оленины или диких кабанов.
Ингредиенты:
- 4 телячьих котлеты (по 150 г)
- 1/4 стакана муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 крупных яйца, хорошо взбитых
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- Масло для жарки
- 4 дольки лимона для украшения
Приготовление:
- Поместите 4 телячьих котлеты между листами пленки и используйте тяжелую сковороду, скалку или мясной молоток, чтобы равномерно отбить мясо до толщины 0,6 см.
- Для панировки шницелей подготовьте 3 мелкие миски: в первой смешайте 1/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли, во второй взбейте 2 яйца, а в третьей положите 1/2 стакана панировочных сухарей.
- Работая по одному, обваляйте котлеты сначала в муке, пока поверхность не станет полностью сухой.
- Обмакните в яйцо, позволяя излишкам стечь в течение нескольких секунд.
- Затем быстро обваляйте в панировочных сухарях до покрытия. Не нажимайте на панировочные сухари в мясо, так как это сделает их влажными и не приведет к хрустящей корочке. Корочка не должна полностью прилипать, а образовывать свободную оболочку вокруг шницеля.
- Сразу же поместите мясо в сковороду с горячим маслом. При необходимости готовьте шницели порциями. Обжаривайте шницель с одной стороны 2-3 минуты до золотистой корочки. Убедитесь, что панированное мясо «плавает» в жире.
- Переверните их один раз и жарьте еще 2-3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотистыми. Уберите из сковороды и дайте маслу стечь. Подавайте традиционным образом с дольками лимона.
Как хранить венский шницель
После охлаждения до комнатной температуры храните шницель в герметичном контейнере в холодильнике; разогревайте аккуратно и съешьте в течение трех дней.
ℹ️ Благодарю вас за прочтение статьи.
ℹ️ Буду очень признателен, если вы нажмете кнопку "Нравится"👍, оставите комментарий 💬, поделитесь этим постом 📤 и подпишитесь на мой канал 🖊. Ваша поддержка для меня очень важна 😀
ℹ️ Все фотографии, представленные в статье, являются примерами и были взяты из открытых источников.