Десерт моти уже давно стал популярным лакомством в нашей стране. Его можно увидеть в меню ресторанов японской кухни, в доставке продуктов на дом, множество курсов предлагают домохозяйкам и мамам в декрете начать зарабатывать целые состояния (ну-ну😏) на изготовлении этих пирожных. В общем, прокатилась волна.
В данной статье я хочу поделиться своим опытом изготовления данного пирожного, вместе с вами испытать силиконовые формы, которые я наконец-то заказала для "упрощения" процесса сборки и собственно, поделиться отзывом.
По традиции, наши ингредиенты выглядят следующим образом:
Для теста:
- 100 гр. рисовой муки
- 50 гр. сахара
- 180 мл. тёплой воды
- Пищевой краситель по желанию
- Кукурузный крахмал для присыпки
Для начинки:
- Вишня без косточки
- 250 - 300 гр. творожного сыра без добавок
Из данного объема продуктов у меня получилось 11 пирожных диаметром 6.5 см.
Сегодня сборку пирожных начинаю "изнутри" с заготовки начинки.
Размороженную вишню без косточки пробиваю погружным блендером, но не в пюре, а чтобы оставались крупные кусочки ягод. Разливаю в полусферы диаметром 2.7 см и отправляю в морозилку до заморозки.
После окончательной заморозки приступаю к второму этапу: заполняю полусферы диаметром 5 см творожным сыром наполовину, слегка вдавливаю туда ягодную начинку и перекрываю остатками творожного сыра. Важно это делать, пока ягоды не начали таять. У нас дома жарко, поэтому начинка подтаяла, окрасив сыр в розовый цвет.
Снова отправляю форму в морозилку до застывания.
Наконец-то добралась до теста: в воду добавляю необходимое количество красителя, насыпаю сахарную пудру. Лучше все-таки брать сахар, с пудрой как будто сластинки не хватило, возможно ее нужно было положить в большем количестве. Поэтому если вдруг будете делать, берите именно сахар в указанной граммовке.
После растворения сахара, выливаю всё в рисовую муку и равномерно мешаю вилкой, чтобы не было комочков. Ставлю в микроволновку на мощность 750 на 3 минуты, но перемешиваю каждые 30-40 секунд. Необходимо, чтобы тесто получилось упругое пружинистое, резиновое. В этом его изюминка.
Присыпаю стол кукурузным крахмалом и раскатываю в лепёшку, толщиной 7-8 мм. Вырезаю формочкой кружки. Приступаю к сборке.
В глубокую полусферу кладу кружок теста, следом замороженную начинку, на донышке соединяю края. С первой пироженкой немного намучилась, тк сначала очень тонко по привычке раскатала тесто. Для сборки в форме пришлось увеличить толщину, чтобы хватало запаса закрыть донышко. Дальше дело пошло очень быстро, я даже во вкус вошла.
Вот такая красота получилась. Оставляю в холодильнике для полной разморозки начинки. Поэтому попробовать удалось только с утра.
Что хочу сказать, с замороженной начинкой действительно работать легче, во время сборки не вылезает везде крем и начинка, пироженка получается красивой, аккуратной. При этом значительный минус в том, что на заморозку и разморозку уходит много времени.
Обычно я этот десерт готовила на скорую руку, чтобы можно было сразу подать к чаю. В случае с формами думаю, что можно сготовить начинку впрок и оставить в морозилке, чтобы потом можно было сразу завернуть её в тесто.
В общем, ещё есть над чем поработать и поэкспериментировать, чтобы было не только вкусно, но и красиво.
Если вы тоже готовите дома такой десерт, делитесь своими рецептами и советами, как вы лепите идеальную пироженку, какие начинки сочетаете? Будет интересно почитать.
P. S. На всякий случай оставлю ссылки на свои силиконовые формы. Не скажу, что они прям "вау", если нужно срочно и "сейчас" - можно взять. Если не к спеху, можно найти лучше качество, в этих формах силикон слишком мягкий, кое-где есть вмятины.
А также оставлю ссылку на видео сборки моти.