На первый взгляд, словосочетание из заголовка звучит достаточно странно. Что это вообще значит? Зачем придумывать какие - то варианты соревнований в заваривании, дегустации и презентации любимого всеми кофейного напитка? В этой статье постараемся ответить на поставленные вопросы.
Кофейная индустрия в том виде, в котором мы её знаем, достаточно молода, и потенциал её с каждым годом растёт. Создаются и открываются новые разновидности кофейных деревьев, над улучшением качества зёрен работают целые институты, и чемпионаты бариста в разных категориях также призваны улучшать и двигать нашу сферу вперёд.
Изначально первые соревнования были созданы для того, чтобы повышать профессиональный уровень бариста и престиж профессии, а идеологом стал Альф Крамер, первый президент Европейской ассоциации спешелти кофе. Первый чемпионат среди бариста провели в Монте-Карло в 2000 году. Важные параметры, которые оценивали судьи, — вкус, технические навыки, знание кофе и презентация. В России первый чемпионат был проведён в 2003-м году и с тех пор ежегодно их количество в разных направлениях растёт.
Если говорить про стандартные чемпионаты Specialty Coffee Assoсiation (далее - SCA), то их существует 7 категорий:
Классический чемпионат бариста (Barista);
Чемпионат по обжарке (Coffee Roasting);
Чемпионат Кофе и Алкоголь (Coffee in Good Spirits);
Чемпионат по каптестингу - дегустация кофе (Cuptasters);
Чемпионат по Латте - арту - рисование молоком на напитке (Latte - art);
Чемпионат Брюерс кап - заваривание чёрного кофе (Brewers cup);
Чемпионат Джезва/Ибрик - кофе в турке (Cezve/ibric).
Здесь важно понимать, что SCA - организация изначально американская с отделениями в Европе и России, и в какой - то момент она официально остановила свою работу в нашей стране в контексте соревнований, оставив возможность обучаться по их программам. То есть, если раньше бариста, выиграв национальный чемпионат в своей категории мог поехать выступать на мировую арену, сейчас такой возможности нет. Как и нет опции организовать чемпионат под эгидой SCA. Но здесь есть позитивная сторона - ограничения стимулируют внутреннее развитие собственных чемпионатов, и в этом Россия преуспела невероятно. Russian Coffee Cup (командный чемпионат), Бариста года, каптестинги в разных вариантах (и даже на растворимом спешелти - кофе), различные батлы по завариванию чёрного кофе - это лишь мизерный список того, что существует. И это продолжает двигать индустрию вперёд.
Зачем это всё? Для того, чтобы открывать кофе с новой стороны, чтобы повышать престиж профессии бариста, чтобы гости кофеен наслаждались плодами этих самых чемпионатов, ведь именно на них появляются новые решения в заваривании (использование различных девайсов для улучшения вкуса кофе), новые миксологические открытия и самые неожиданные сочетания вкусов (эспрессо и свекольный сок, например).
Бариста из нашей сети кофеен в 2024-м году начали свой тернистый путь в разных направлениях:
на чемпионате Russian Coffee Cup Анна, Ксения и Александр заняли 10-е место;
на чемпионате Dalla Corte Cup (работа с эспрессо и капучино) Александр занял 11-е место;
на заваривании чёрного кофе Александр занял 6-е место и вылетел из полуфинала на чемпионате по каптестингу.
И это только начало. Мы постоянно повышаем свою квалификацию и уровень мастерства для вас - наших гостей.
Пишите в комментариях, если вам интересно узнать что - то о том или ином чемпионате более детально.