ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ СО СВЕКОЛЬНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️
Тесто на 3 пирога
🔺мука 800 гр
🔺соль 1 ст л
🔺дрожжи пакетик
🔺сахар 0,5 ч л
🔺вода теплая (примерно 400 мл)
🔺растит масло (2 ст л)
Начинка:
🔺свекольные листья 2 больших пучка (на 3 пирога)
🔺кинза пучок
🔺зеленый лук пучок
🔺сыр осетинский 1 кг (можно заменить на адыгейский)
◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️
Тесто замесить и оставить на час.
Листья и зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр растереть руками (осетинский) или натереть (адыгейский). Соединить с листьями и зеленью, посолить. Выкладывать на тесто почти до краев (смотри видео), собрать и защипнуть. Выпекать в духовке при 250 гр около 15 минут (ориентируйтесь на верхнее потемнение). Готовый пирог смазать сливочным маслом✔️
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА✔️
А я хочу немного вам рассказать, откуда же вообще пошла традиция печь 3 пирога на праздничные застолья в Осетии🙂
Осетинские пироги были неотъемлемой частью праздничных меню местных народов. А сегодня мы можем наслаждаться пирогами каждый день.
Пироги пекут строго в нечётном количестве, а на тарелку кладут три пирога. Это символизировало единство воды, земли и солнца, а также смену вчерашнего, нынешнего и завтрашнего дня.
Пекут пироги обязательно впритык перед подачей на стол, чтобы они были горячими. При нарезании человеку нельзя переходить в другие места, а блюдо не поворачивают. Пирог режут крестообразно, деля его строго на 8 частей
Печь пироги должна женщина. По традиции мужчинам этого делать не положено.
Особенности приготовления осетинских пирогов:
- Технологическая последовательность. Сборка пирога и формирование выполняется только руками: не используются подручные средства, в том числе скалка.
- Сочетание компонентов. Теста используется вдвое меньше, чем начинки.
- Мастерство исполнения. По традиции, одаренность хозяйки проявляется в создании максимального слоя начинки при тонкой основе.
- Соблюдение температурного режима. При выпекании следует добиться температуры не менее 200°C. Духовка предварительно разогревается. Ровный жар обеспечивает ускоренное просушивание и равномерность пропекания.
- Использование большого количества масла. Каждый пирог рекомендуется смазывать в готовом виде. Сливочное масло дает сочность начинке и нежность тесту.
В современном мире существует множество начинок для пирогов. Но самыми традиционными остаются: сыр, картофель с сыром, свекольные листья с сыром, мясо.
Есть так же примета, что женщина не должна печь пироги в плохом настроении. В этом случае у нее ничего не получится.
Если вы хоть раз попробуете осетинский пирог - вы влюбитесь навсегда! Это я вам гарантирую 🥰
