Сегодня я обратился к шеф-повару Кузьме Васильевичу, будет ли он принимать участие в приготовлении блюда «манты». Он ответил, что полностью мне доверяет, только проведёт контроль качества мяса, а сейчас он сильно занят, отодвигает спиной штору от батареи, что бы тепло равномерно расходилось по комнате. В общем, когда надо будет проконтролировать качество мяса, он подойдет. Так же примет готовое блюдо.
И так мы сегодня готовим манты.
Ингредиенты:
1. Баранина (мякоть) – 800 гр.;
2. Курдючный жир – 200 гр.;
3. Тыква – 300 гр.;
4. Лук – 2 головки;
5. Тесто для хинкали и мантов – 500 гр. (18 пышек);
6. Зира – 1 ч. ложка;
7. Тмин – 1 ч. ложка;
8. Растительное масло – 20 гр.;
9. Смесь перцев – по вкусу;
10. Соль – по вкусу.
Мясо и курдючный жир измельчаем ножом. Лучше это делать, когда мясо и жир слегка заморожено.
Откладываем в одноразовую тарелку несколько кусочков мяса (на мясе не должно быть жира и жилок), для контроля качества шеф-поваром.
Мясо предоставляем на контроль Кузьме Васильевичу.
Мякоть тыквы и лук измельчаем в кухонном комбайне и добавляем в рубленый фарш, туда же высыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем, перекладываем в контейнер, накрываем крышкой, и отправляем в холодильник на 2 часа для созревания.
Через 2 часа достаём фарш из холодильника и приступаем непосредственно к лепке мантов. Существует много способов лепки этого блюда, но я леплю только одним способом, которому меня научили местные жители Карачаево-Черкесии, конвертом. На тарелку ложу пышку, на неё две чайные ложки фарша с горкой.
Края пышки посередине свожу вместе и начинаю защипывать от середины в обе стороны, не доходя до конца, где то по четверти с каждой стороны.
Далее с торцов защипываю конвертом.
Далее концы конверта соединяю вдоль гребня и слепливаю, придаю изделию овальную форму.
Закончив с лепкой, манты укладываем в уровни пароварки (у мантышницы они имеют название – касканы), перед этим дно уровня смазываем растительным маслом, и каждую штучку мантов окунаем в блюдце с маслом, чтобы напиталось донце нашего изделия.
Аналогично заполняем второй уровень (каскан).
Ставим уровни на пароварку.
Время выставляем 30 минут.
Через 30 минут манты готовы.
Выкладываем манты на блюдо, посыпаем рубленой зеленью. К столу можно подать со сметаной.
При употреблении этого блюда надо очень внимательно следить за тем, что бы ни переесть, манты очень коварное блюдо, остановиться сложно. Если всё же вы не уследили за собой и переели, то в этом случае очень поможет чашка горячего зеленого чая без сахара.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.