Родом ботлихский пирог из Дагестана, где курагу и грецкие орехи бог посылает изобильно круглый год. Будете печь - думайте об этой благодатной земле, о зеленых горах и синем каспийском море с его нефтью и осетрами.
Пусть я не в дагестане, но у меня тоже завалялась курага, из которой я хотела делать какие-то компоты. С компотами не сложилось, пить я их не стала, а курагу выбросить жаль. Начала искать, что бы такого испечь с курагой, и вот результат!
Это типичный советский пирог из серии "что бог послал после работы очень быстро". По времени пирог уверенно лидирует в категории "ну очень быстро и бесхитростно". Вся готовка заняла минут 15-20, плюс 25 минут выпечка. Не нужны никакие формы для выпечки, и даже без миксера можно в принципе обойтись.
Это получается хрустящий песочный пирог с кисло-сладкой начинкой, очень приятный.
Тесто:
- Яйцо 1 шт
- сахар 100 г (полстакана)
- масло сливочное мягкое или растопленное 80 г (полпачки)
- сметана любой жирности 100г
- сода полчайной ложки, это 4 г. У меня соды не было, взяла разрыхлитель 4 г
- мука 350 г , это 2 плотно набитых стакана 250 мл
- соль щепотка
- 1 желток +2 ст.л. воды, для смазывания
Начинка:
- грецкие орехи 150 г +50 г сахара + 1 яичный белок
- мягкая курага 200 г +30-50 г сахара (если курага жесткая, ее надо замочить на ночь)
Приготовление
- Перемешиваем муку с содой и солью
- Разогреваем духовку до 180 градусов
- Перемешиваем яйцо, сахар, масло, сметану миксером.
- Добавляем муку в жидкие ингредиенты, все смешиваем. Получается мягкое тесто.
- Делим на 3 части: 200 г, 200 г и 300 г. Если мало было растопленное, то приплющиваем каждую часть в лепешку и кладем в холодильник, чтобы тесто подзастыло и хорошо удобно раскатывалось.
- В мельничке от блендера (или в мясорубке, или ножом) мелко измельчаем грецкие орехи с сахаром и белком.
- В мельничке измельчаем курагу с сахаром в кашицу.
- 200 г теста раскатываем на смазанном растительном масле столе в круг примерно 22 см. Наматываем этот круг на скалку и переносим на противень, тоже смазанный растительным маслом.
- выкладываем на круг теста ореховую начинку без отступа от края, полностью на весь круг.
- раскатываем еще 200 г теста в такой же круг и кладем сверху. Выкладываем курагу без отступа от края.
- Раскатываем 300 г теста в круг побольше, 28 см. Накрываем пирог, и свободные края подтыкаем под самый нижний слой. Как будто одеялко под спинку ребеночку.
- прижимаем пирог сверху по кругу, таким образом приплющивая его.
- смазываем разбавленным желтком
- печем при 180С 30 минут.
- Едим остывшим. Возможно, вам захочется уменьшить сладость, тогда в тесте легко можно уменьшить сахар на ваш вкус. Вплоть до того. чтоб совсем не класть.
Пока готовила, в моем мозгу брезжило воспоминание об этом пироге: Кисловодск, беговые сборы, кафе в старом сталинском санатории по дороге с тренировки. Мы всегда останавливались в этом кафе, и как минимум пили кофе, а чаще, что уж греха таить, съедали по куску выпечки. После 10-15 км бега мы могли себе это позволить :-)) И вот там ботлихский пирог прямо блистал, зачастую к нашему приходу его уже съедали, а мы очень расстраивались, что нам не досталось. Предполагаю, что кафе держали именно дагестанцы, ибо больше нигде про этот пирог я не слышала.
В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!