Древние истоки
Предшественники современной пасты прослеживаются еще в Древнем Риме. Римляне ели различные виды лапши и вермишели.
Археологические находки указывают на производство лапши в Древнем Китае еще в 2000 г. до н.э.
Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Но важнейшие элементы «современной» пасты сформировались только в Средние века — это прежде всего разнообразие форм: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри.
Промышленная революция
- В 19 веке в Италии появляется промышленное производство пасты с использованием машин.
- Это делает пасту более доступной для широких слоев населения.
Если макаронные изделия, описанные в текстах эпох Средневековья и Возрождения, нам в той или иной степени знакомы и привычны, то способы их приготовления, соусы и порядок употребления отличаются достаточно сильно. По сравнению с сегодняшним итальянским вкусом, который, как правило, предполагает пасты al dente, то есть слегка недоваренные, паста пять-шесть веков назад показалась бы нам определенно переваренной. „Эти и подобные макароны следует варить в кипятке два часа подряд“.
С самого начала макароны выступают в обязательном сочетании с сыром. С XV века к сыру добавляется сливочное масло (вместо свиного сала, которое появляется время от времени в рецептах XIV века). Специи, которыми посыпали пасту, должны были быть сладкими (сахар и корица) обязательны по меньшей мере в той же степени, что и сыр.
Происхождение:
Паста имеет давнюю историю в Италии, корни которой уходят в древние времена. Первые упоминания пасты как отдельного блюда датируются 12-13 веками.
Разнообразие:
В Италии существует множество видов пасты, различающихся по форме, размеру и способу приготовления. Некоторые из наиболее известных - спагетти, макароны, лингвине, фарфалле, тортеллини и др.
Ингредиенты:
Основные ингредиенты для пасты - мука (чаще всего из твердых сортов пшеницы), вода и/или яйца. Соусы для пасты также разнообразны - от томатных до кремовых, сырных или овощных.
А как вы готовите пасту? Есть ли у вас свой фирменный рецепт? Пишите в комментарии.