Апельсиновый кекс с апельсиново-ликерной пропиткой и сырной шапочкой😋
Сказать что это вкусно, не сказать ничего. Я очень люблю различные кексы, но кекс с пропиткой и кремом, может заменить даже полноценный торт (его ведь можно испечь и в круглой форме🙌)
Нежно, сочно и очень ароматно! (Если как и я еще добавить пряности, то аромат по жому будет сказочный, но впрочем и без пряностей выпечка с апельсином очень ароматна)
Рецепт элементарный👇
Ингредиенты:
Яйца-4шт
Сахар-150гр (у меня смесь обычного и коричневого, но можно использовать просто обычный)
Масло сливочное-120гр
Мука-330гр
Разрыхлитель-2ч.л. с горкой
Апельсины-2шт
Ванилин/пряности по желанию (у меня 1,5 ч.л. Пряностей для пряников (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех))
Для сиропа:
Вода-180мл
Сахар-180гр (я в этот раз взяла меньше сахара ~140гр, тоже вышло неплохо, но в классическом сиропе соотношение 1:1)
Апельсиновый ликер-40мл
*Я использовала в данном рецепте безалкогольный ликер
Крем:
Творожный сыр-250гр
Сахарная пудра-30гр
Ванилин-щепотка
Апельсины вымыть и снять цедру (только оранжевую часть, старайтесь не задевать белую прослойку, она горчит). С апельсинов отжать сок, нам понадобится 200мл сока. (Сок лучше отжимается, если проткнуть апельсин вилкой в нескольких местах и немного (~30сек) прогреть в микроволновке)
Ставим разогреваться духовку на 180 градусов.
Яйца взбить с сахаром в пышную светлую пену.
Добавляем растопленное сливочное масло (комнатной температуры), апельсиновый сок и цедру, хорошо перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем, ванилином/пряностями.
Вводим к яичной смеси, по частям. Перемешивая лопаткой и в конце, можно взбить миксером, если сложно перемешивается(недолго, буквально пол минутки, долгое взбивание может отразиться на текстуре теста), но все же, советую ограничиться лопаткой.
Тесто по консистенции выходит не сильно густое, плавно стекает лентой с лопатки/венчика.
Перелить тесто в форму застеленную пергаментом. Отправить в разогретую духовку.
Выпекаем около ~50 мин, проверяем на готовность зубочисткой, если выходит сухой, то готово. (Время может отличаться из-за особенностей духовки, формы, итогового теста:от 40 до 70мин, если вдруг кекс долго не пропекается внутри, но снаружи уже очень румяный, то можно понизить температуру до 160 градусов, а сверху накрыть фольгой, выпекая таким образом до готовности. Но с этим кексом, обычно таких проблем не возникает)
Пока выпекается кекс, делаем сироп: смешиваем в кастрюле сахар и воду и на среднем огне, помешивая, доводим до растворения сахара и кипятим ~5-7мин, можно и дольше, тогда сироп будет более густой (больше похож на мед, но это при условии соблюдения пропорций 1:1)
В остывший сироп, добавляем апельсиновый ликер и перемешиваем.
Для крема взбиваем сыр с пудрой и ванилином, до пышности.
Даем кексу полностью остыть! (Это важно).Протыкаем часто шпажкой и поливаем сиропом. (Я делаю это прямо в форме). По-хорошему, дать кексу пропитаться 1-2часа, достать из формы и украсить кремом. Чем дольше стоит кекс на пропитке, тем лучше выходит текстура и тем, вкуснее получается😋
На фото, у меня, к сожалению,не было времени ждать, поэтому показываю разрез сразу же, как вылила сироп.
Сверху распределяет крем, я посыпала еще пряностями и украсила цедрой🙌
Вот такой красавчик получается